Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ...jsi zlato a za případnou odpověď předem ručky líbám 😉
kopíruji co jsem psala:
ještě k tomu tvaru, bojím se trochu toho čumáku, který by ideálně bylo dotvarovat punčovinou, ale on je tak ve vzduchopráznu, tak trčí dopředu....snad to popisuji srozumitleně....bude to držet? Chápu, že mohu dát výztuž pod hlavu, ale co ten čumák? A myslíte, že po dotvarování je to celé potažené najednou? Nebo tělo a hlava zvlášť a spoj maskovaný obojkem?
a ještě jednou s dovolením dort z inspirací z netu, aby bylo jasnější, co myslím....
@pristela jé, ty už jsi mi odpověděla, promiň, že jsem tě oslovila znovu, mě ten počítač hrozně zlobí a vše strašně trvá...děkuji...
a jinak já nemyslela přímo ten černý čenich, ale celou tu část s pusou, to co přečnívá jakoby od očí dopředu...sakra nevím jak lépe se vyjádřit...to asi nebude celé z hmoty ne? A bojím se, že z punčoviny to tam nebude držet, tak jakoby ve vzduchu...
@florentina jo jo , andelka to je v pohode , pýtaj 🙂
no ja keby sa bojim ze to bude tazke tak by som normal v miske upiekla maly korpus a tu tlamičku by som urobila z neho, tak, ze bez plnenia cisty korpus prilepila plnkou a pre istotu zaistila prepichnutim spajdlami , on i tak nebude velky tak tu trochu cisteho korpusu im snad vadit nebude , mozno skusenejsie holky poradia ine, ja bych robila takto 😅
no tak jsem se právě z komunikace s naším PC človíčkem dozvěděla, že našemu PC už není pomoci, tudíž jedině koupit nový...a po poradě s manželem to nebude dříve jak za 2 měsíce /z finančních důvodů/,takže do té doby se po vás ustýskám a nebo mne z toho klepne, teď jsem tu za 20 minut načetla asi 5 stran na netu, mám chuť to tady rozkousnout....samozřejmě nejhůře funguje to co nejvíc používám email, koník, facebook...vrrrr
@pristela no tak to by mne vůbec nenapadlo, ale ten nápad se mi líbí, to bych si uměla představit...moc děkuji! Ještě přemýšlím nad tou burizonovou hmotou, ale nechce se mi kvůli takovému kousku zadělávat...já ji teda ještě nedělala, tak nevím jak je to pracné...
@florentina jo , z burizonky by to bolo najlahsie/hmotnost/ ale mne sa ju nikdy nechce zarabat a ked kupim burizony , maly mi ich zjedia prv nez nieco urobim 😀 ale nieje to tazke, to mas len burizony s cukrikmi a kuskom maslom spolu 😉 , ale tiez by som to pak cele prepichla spajdlou
Kocky, ani neviem, ci to sem pridat. Straaaaasne sa mi vcera nechcelo a musela som odovzdat jednu lampionovu tortu to tej kaviarne..chceli pre kazdeho jeden lampion, plochy a hlavne lacny🙂 Tak len taka jednoducha....
No a potom este nieco trvanlive pre mojho maleho k Vianociam.. Ideme mu dat Obchod a tak som zacala sit vsetky potrebne potraviny ku tomu..toto je len sladka ukazka🙂 @pristela, srdcko, prosim, bud zhovievava, ja viem, ze od teby by to vyzeralo ovela profesionalnejsie, ale ja to lepsie neviemmmm☹ Snad sa to malemu bude lubit a splni to aj ucel🙂
@pristela rada by som sa opytala, tie burizony + cukríky + maslo, aké cukríky? tie marschmalow? tiež roztopiť? a musí sa to potom hned tvarovať? alebo sa s tým dá aj neskôr tvarovať, dakujem 🙂
@njonja jeeej , vsak to je super !!! 😵 😵 😵 a mne sa hodne paci aj ta lampionova torticka 😵
ja ti taak zavidim /jasne v dobrom/ že obchod malemu 😵 a este šite vecicky v nom , to je tak mila a prijemna hracka pre deti , moji by ma vyhodili z domu keby im dam nieco mnou usite ako darcek 🙄 🙄
@patrikmisko http://www.tortysnov.sk/recept/burizonova-hmota-8 so a vanil. extrakt nieje nutnost , je to tam pre chut
@ajka82 @aduskatt Myslela som, že je to tak ako píšete. Včera ma oslovila jedna cukráreň s tým, či by som im dodavala torty a rôzne iné zákusky typu muffiny, osie hniezda. orechove motance a tak pod..Zatial nemajú problém s tým, že im neviem dat fa ale do budúcna by sme možno spolupracovali aj oficiálne 🙂 Ešte mi ponukli možnosť u nich to piecť, majú priestory schválené hygienou, a živnosť by som vedela založit na rodičov, oni sú obaja vyučení cukrári 🙂 No nemať 20 mesačného drobca tak idem hneď do toho... Ale musí to byť makačka sa tým živiť, celý deň na nohách.. No, ale sedeť v kancli a počúvať niekoho 8 hodin tiež neni šlahačka :(
@pristela krásne @ajka82 krásna @iwulka23 krásne
@katulkaaaaaa krásna. no teda toľko kvietkov vykrajovať. mne by sa a si nechcelo 😢 @mima1311 krásne
@abriela je krásna @sisix krásne muffiny @vlada111 nááádherná, gratulujem
@lawli krásna @aduskatt krásna
@janula.h krásnučká tortička
@pipka krásna
@rapunzel1 krásny kvietok @dm1 dokonalé to kto robí? tie deti sú ako bábiky. @eliska22 úžasné @miciatko v jeseni? fíha.
@muffinka8 krásny. to je chlapček?
@blcha zlaté dievčatko
Prosím Vás aký cca centim.robíte vysoký korpus na narodeniny.Robím na 50 a zdá sa mi nejaký vysoký
Ahojte kočky, v ZA v obchodoch maju lacne vypychovace aj zehlicku na marcipan.....Vypychovace 2-2,50 a zehlicka myslim ze 5e.. 😉 😵







@florentina jemine , ja prehliadla 😕 kde co ako ? kukam na foto , cumacik je urobeny zvlast z hmoty a nalepeny, teda ja bych ho nastokla na špartko-spajdlu a zapichla do hava , urobila by som ho bieleho a natrela čiernou prachovkou/+alkohol/voda/ ja tak robila na tom mickey