Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzuz1 ja som robila truhlice, vrchne veko boli dva korpusy medzi tym plnka , dala som ich na podlozku obalenu potravinovou foliou a bola o 1 cm mensia po obvode a zdvihnutie veka som docielila ked som do stredu torty dala do sikma zrezany pas korpusu, vrch truhlice som potrela kakaom rozriedenym v alkohole
@saminka recept na krem: 3 vajicka vyslahas nad parou s 180 gramov cukru(pouzivam caster sugar) a s lyzickou vanilkoveho extraktu asi 15 minut. Nechas trosku schladit a potom do toho prislahas 300 masla (Avonmore-neslane- to strieborne). A je to. Neskutocna mnamka.
Ten puding v krabicke ti neodporucam, podla mna sa to rozleje. Aj ked som ho nechala stat len tak v miske, tak sa po chvilke zacal uplne rozlievat.
@pristela aha tak to me nanapadlo, ona ta mascarpone plnka je dost tekuta tak jsem vzdy opatrna aby jsem na to moc nemackala 😀
@79zuzana mooc dekuji, ted jsem si koupila neslane maslo i v lidlu 😉 a mas pravdu s tim pudingem asi by se mi to rozteklo
@jakelina no tak to nevim co jsem udelala spatne ale mam ho hodne mekky roztekly, neschne vubec tak musim udelat ozdoby znova 😨
@pipka no priznam sa ze video som nepozrela,lebo sa mi akurat maly zobudil....ale tak aspon pre inspiraciu, vsak kazdy si to uz urobi podla seba a teda zodpovednejsie ak teda ako vravis ze je to tam odflaknute...ja nepeciem pre ine maminky,len pre moje deti a do diskusie som sa zapojila len tento tyzden tak nie som este zbehla co dokazu maminky upiect 😉
@blcha @ mamina1978 @vlada111 dievcata ja s vami suhlasim, viem ze maminky co tu pecu torty ich pecu s laskou a davaju do toho pecenia ovela viac ako tie tortarky co to robia ako na beziacom pase...len ma napadlo ze ta futbalova torta je nieco narocnejsie a kedze maminka co sa pytala sama povedala ze si na nu netrufa, automaticky mi napadla ta spominana pani co pecie profesionalne.... 😉 taaaakze samozrejme nic ine som tym nechcela povedat a ako som uz viackrat tu pisala, obdivujem vas vsetky co tu peciete niekolko tort za tyzden lebo sama viem kolko casu zaberie pecenie a zdobenie takej torty a vy ich urobite niekolko za tyzden...takze naozaj mate moj obdiv 😉
@zuzulina11 jasnee, v pohode..som myslela, ze podla toho, ze si to videla, si si to ulozila ako navod 😉
@saminka mascarpone kupujem v Aldi, fakt je ovela lacnejsie... krem sa mi este nezrazil, ked budes mat vajicka s cukrom vyslahane, len ich nechaj trosku schladit a potom po trosku prislahavaj maslo, Ono sa to zacne najprv roztekat ale ked pridas vsetko maslo, tak to krasne zhusstne
@mishulle dakujem je super 😵
@zuzulina11 super aj tebe dakujem 🙂 ste zlate babenky 😵
dievčence z akej hmoty robíte kvety a figúrky...ja som robila z pravého marcipánu, ale je dosť drahý a nie je biely... a dnes som skúsila z K2, ale tá je moc mäkká tak to z nej nejde...
@katulkaaaaaa krásne tortičky
@jakelina krásnučká je tá víla. ale neviem kto to je, ale to je tým, že nepoznám ani takú rozprávku.
@lawli krásne tortičky @daducha nádherné tortičky @jakelina krásne @dada2007 krásne tortičky @bzucinka2 krásne dielka @jovanka81 krásna tortička @natyi25 krásna @mates22 krásnučká @sisix krásne
@monikapo krásne tortičky
@dm1 krásne
@racik krásna tortička. Inak, nemusíte mať čiernu. Stačí zmiešať fialovú a zelenú a hnedú (kakao)
@1zaza nádherné klobúčiky
@ajka82 krásna husenička
dievcata, zase prosba. Uz ste niektore robili penu na pive z bielkov... aky je tam pomer bielku a cukru a ako dlho to treba slahat...a vlastne sa slaha nad parou? chcem to pouzit ako penu na mori... a hlavna otazka, rozpusti mi to WI alebo to normalne stvrdne? dakujem ako vzdy 😉 😉 😉


@pristela no ono se to jednoduse rekne serezat do rovna 😅 ja si dortu serezala ale stejne kdyz jsem zacala davat krem, hlavne treba ten mascarpone tak se mi v urcitych mistech nezdala dost rovna, ono to je vse o cviku a ten ja nemam kdyz delam jednu dortu na mesic 😅 ale s tou cokoladou to je dobry napad, vyzkousim....jeste mam jeden dotaz, nestava se vam ze mmf spatne schne? ja si vykrala par ozdob a vubec nesche spis se rozpousti, cele jsou lepkave 😨 pak jsem jich vykrala z WI a krasne schnou, asi uz budu pouzivat jen ten WI 🙄