Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@kacenika nádherná
@alenv nádherná. závidem ten talent na postavičky @muffinka8 nádherní lalia @ajka82 šikovne akrásne slečny @glee krásna kabelka
@viera6 krásne medovníčky @pipka krásna
@dadka212 krásne tortičky
@bzucinka2 nádherné výtvory @vecernicci nádherné medovníčky
@jenie123 krásna @dm1 krásne
@janula.h nádhera
@pipka veď toto, stojí to nemalé peniaze a keď je to na ... tak potom čo? V obchode je to nedokázateľné, že hmota je chybná. Ja uvažujem, že ju použijem na poťah, keď bude v tenšej vrstve možno to robiť nebude. Budem teraz robiť Veronke tortu, tak to asi vyskúšam, pri najhoršom to strhnem a potiahnem nanovo.
@florentina kupuje se to v drogerii i v marketech. Já to používala i na pálení žáhy v těhu. http://www.fichema.cz/hydrogenuhlicitan-sodny-n...
Když vlezeš do nějaké komunistické drogerie, tak tam to mají a u nás to mají v každém malém obchůdku s potravinami.
@florentina skladuji v papírové krabici se zavřeným víkem v šatně, kde netopíme.
@pipka mne dnes povedala v obchode, že to počuje prvý raz a vraj aj distribúror keby videl toho jednorožca by povedal to isté, lebo na hmote nevidieť žiadne zmeny. Ak bude toto vedro použiteľné na poťahovanie, tak ho miniem a nekúpim Smartflex, radšej niečo iné, sa toho bojím, že sa mi to zopakuje
@florentina zabudla som este vodu 🙂.
Ono je to praskova zmes, su tam asi aj zltky susene. zalieva sa to vriacou vodou, vymiesa, prida sa aroma. ja som to nasla aj na nete
kuk
http://www.cokoladybb.sk/store/goodsdetail.asp?...
No ak to chces do kremu ako prichut, skusila by som salko, rumovu aromu primeisat do pudingovomasloveho kreemu..pripadne slahackoveho..mozno aj s ole pudinggom. Chce to trochu pospekulovat, co by bolo lepsie.
@nika1985 super vidis ze sa podarila! este som ti zabudla povedat ze je dobre si zbrusit na struhadle tie kraje do 45° uhla pripadne zarovnat ak je to krive aby sa ti to lahsie spojilo. Dokonca mozes pichnut aj spendliky len si musis zapatamat kde si ich dala aby si ich potom vytiahla 😀
ja sa bavkam s nasim adventnym svietnikom a v trube sa mi pecu anjelici zo slaneho cesta 😝. Som vcera pisala tej kocke co som jej tu tortu zrusila ci niekoho nasla ak by nie tak by som jej to spravila ale nasla tak super. Ja som jej poslala 3 kontakty a vybrala si Mirku z TN co chodi aj na stretka ze uz jej nieco piekla ked ja som nemohla
@daducha ak je už vyhádzaný tak už nieje infekčný,takže ak si dva týždne pred tým robila torty a bol pri tebe tak to vtedy bol infekčný,vtedy by to preniesol.......teraz ak už má vyrážky už by nikoho nenakazil...ale radšej nech sa ničoho nechytá a nemotá pri tebe ak robíš toretku 😀
Holky, šikulky, prosím o malý help. Můžu dát tvarohový krém pod potah z mléčného marcipánu?
Můj tvarohový krém je ze 2 pudinků, 600 ml mléka, trošky cukru, 2 tvarohů a 1 másla.....
@dm1 dakujem no uz som to zapadlala co mi nesedelo som zatrela a dala sparadla aby drzali casti pokope nabuduce budem mudrejsia ak sa este niekedy odhodlam dufam chcela som si ho odlozit na rok ze nebudem mat robotu 🙂 ale mala si uz robi zalusk tak nech ho potom pekne s tatinom rozoberu.Aj tak mi uz chyba par stromcekov 😠 a sa neboj odist z domu
tak jsem byla holky dneska mrknout u ťamana a má tam formu na ženské tělo za 89 korun, tak už ho mám doma 😀
@lokalistin @aduskatt
sorry baby, nechcela som vám spamovať témičku k receptom, len keď moja otázka smerovala práve k receptu tak som myslela že môžem tam... teda, nechávate toto cesto na medovníčky stáť v chladničke ako dlho? ja mám iný recept na medovníky a ten musí stáť najmenej dve hodiny inak to cesto lepí a nedása s ním dobre robiť , zas keď spravím cesto dnes a piecť môžem až v nedelu, nespraví sa mi na ceste do nedele taká tá kôra?
holky, jestli někdo chcete formičky na zvonečky 3D, tak písněte, o půl dvanáctý vyrážím a domluvím to s pánem pro @dm1 a kolik jich chceš? jsou za 50 kč kus 😉










@lamps no sakris..ja ho kupujem v 7 kg vedrach..ak by bol zly, tak si to hodim 😅 ked by som vyhodila teraz pred vianocami 40€ do kontajnera 🙄