Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zklimekova nádhera
@vecernicci krásne výtvory
@dm1 ďakujem. a to len samotné cukríky?
ja važne neviem, čo robím zle. s tym marcipánom sa mi zle pracovalo, robila som ho presne podľa postupu. A postavičky ani nestvrdli, musela som ich dať do chladničky. a jedna sa úplne ropadla.
@evvina krásna
@jankaferancova tak ja som ho raz skúšala.,tak ako píše @jakelina,to bolo strašne mastné,také ako maslové cesto keď si zarobíš,ja som to hneď do koša šľahla........ 😒
kočky prosím vás,nemáte niekto postup,ako vymodelovať baletku?takú sediacu ,s nariasenými sukňami.......dávno som to kdesi videla a nemožem to nájsť 😒
ďakujem,ak by niekto niečo našiel 😉
@dm1
@jakelina ďakujem, ste pokladíky, hrozne ma teší od vás pochvala, strašne som sa tých tváričiek bála pravdupovediac, keby ste videli ako sa mi triasla ruka keď som to kreslila, akoby som to robila pre prezidenta 😀 😀 musím skúsiť tú fotku nejako obstrihnúť aby tam ten odkvapávač nebolo vidieť 😀 aj foťák by bodol lepší, ale tak možno raz ak budem robiť toho viac 😀 čo neviem či niekedy bude, lebo ja som hrozne pomalá, mne každá torta trvá 3 dni kým ju vypiplem do dokonalosti 😝 😀 ja nechápem ako môžte spraviť štyri torty na víkend napríklad 😀 😀
Holky mám dělat na pátek dort paleta s barvičkami, tak jsem se dívala na inspirace a našla tady ten. http://dorty-domu.cz/dort/profese-zajmy-konicky...
Tu cenu vůbec nechápu, po mě chce paní ať se vejdu do 600 korun, tak budu dělat takový menší dort, ale vůbec nechápu co na tom kupovaném stojí tolik peněz.
@muffinka8 joj, pyšná som 😀 ďakujem 😵 som si kúpila v cukrárskych potrebách takú fixu čiernu jedlú, tou som nakreslila oči a ústa, noštek je gulička červenej hmoty a líčka sú štetcom práškovou červenou farbou urobené. Veď som sa čosi nabehala po internete pre inšpiráciu že čo by som ako urobila a aj to akotak zvládla 😝 😀 som to nacvičovala najskôr na papieri 😀
kočky ako sa volá ten "ujo" 😀 z tortičkomanie čo robí tie silikonove formy? má nejakú stránku?
@dadka212 Martin Bechera a ma skupinu na FB https://www.facebook.com/groups/247593571984262...
@halienka a prosím ťa, ktorú máš tú fixku, lebo ja mám túto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/fixka-obo... samozrejme čiernu (len asi ju momentálne nemajú, preto tento odkaz) a mne na Smartflex nehcela malovať pekne načierno, stále sa mi to zdalo akoby to na ten Smartflex nechcelo priľnúť a bolo to také šedé. malovala si na čerstvú postavičku, alebo už trocha uschnutú. Ja som od tej fixky čakala trocha viac, ale možno ju len neviem používať.
ahojte, prosim mozete mi napisat recept na cokoladove cupkases. skusala som nejake z netu, ale uplne sa roztiekli z kosicka 😒
Prosím vás, chcela by som vyskúšať nejakú karamelovú plnku .... takú z vareného salka som skúšala (je to tá čo ide do marlenky) ale zdala sa mi príliš sladká. Potom som našla také, kde sa urobí karamel so šľahačkou, na druhý deň vyšľahá a potom k tomu ešte maslo. Ale to sa mi tiež nepáči kvôli tomu maslu. Pudingovo maslové už odmietam robiť lebo nikdy sa mi nepodarí puding pekne zašľahať do masla, a nechápem ako sa to darí vám keď tie pudingy sú také husté 😕 ... tak som myslela, že či by nestačil len ten karamel so šľahačkou? 😕 Neskúšal to niekto tak?







@jakelina nádherná waw