Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina jo pouzivam , odkedy ju mam bozkavam nohy výrobcovi 😀 uzasna pomocka , pre mna bez nej ani na krok . a klouže 😕 ? ja neviem mne sa to z nej ani nehne 😕 ale mozno by ti teda pomohlo aby sa ti torticka na nej neklzala dat medzi podlozku a točnu obycajnu utierku / bavlnenu/
@florentina malovala jsem to ručně🙂 od oka a naostro 😀 trošku jsem se bála jak to dopadne. Maluju gelovkama v alkoholu a práškovou bělobou 🙂
Ahojte kočky...Ja pečiem tak pomenej, naposledy túto 😉
Ale zato vypekám riadne na Vianoce.. 😀
Krásne tortičky ste opäť popridávali, Vám sa nevyrovnám.... 😉
No chcem sa opýtať, keď pečiete tortoše z koľkých vajec? Ja pečiem z 10 a váha sa pohybuje tak okolo 3-4 kíl.
Keď pozerám tie vaše rozmery, musíte minimálne z 20 čo, keď sú také vysoké a objemné?
@alenv taky už jsem byla na finále v kině a fakt jsem si to užila! Děkuji za postup a máš tedy talnet na kreslení, strašně se ti to vydařlo. Ukládám do inspirací a jinak musím říct, že mámt taky pocit, že ty fotky trošku tu prezentaci kazí. Mě se teda koláže naopak líbí, ale myslím, že víc by vyniklo, kdyby jich tam bylo méně a navíc mi vždycky přijdou tvoje fotky hrozně tmavé. Ale sama mám teda velký problém dorty pěkně odfotit, tak to prosím neber jako kritiku, jen jako vyjádření mého osobního názoru.
@pristela já mám taky točnu a bez ní už si to neumím představit, první dorty co jsem dělala bez ní jsou hrozně křivé. Mám od manžela slíbeno, ale otázka je na kdy 😅, že mi udělá točnu s trnem a na ní nasazovací podložky a budu to pak dělat přímo na tom a podložka bude vždy přesně na středu a dobře držet...Zatím zkusím tu utěrku....děkuji...
baby ja mam za sebou hroznu noc teda den to uz som dlho nezazila 🤐. O 2 v noci mi padla uz zachladena masina pred potiahnutim a roztrieskala sa na marne kusky. bola to normalne torta mensia a puncovinou dotvarovane..... tak mi nezostavalo ine iba z burizonky spravit. hrozne ma to zdrzalo keby viem ze skoncim pri burizonke tak si to urobim vopred ale chcela som to ako tortu im to bolo uplne jedno.... bolo mi do placu a to este dalsia torta pred dokoncenim a vedela som ze mm ide rano do prace tak budem dorabat s malym..... o 6 som sla spat na 2 hodiny a teraz som to krvopotne odovzdala 😔 😔 😔 vobec nebola taka ako som chcela nebolo to dobre zachladene chuda ani nemala kedy zatuhnut ked si ju brali ☹ . Oni boli nadseni ale teda ja na nervy 🤐
Joooj a u nás...kalvária...my bývame na samote, sme zapadnutí, traktora nikde...a torta u babky, mala mi ju doviezť alebo ja si po ňu ísť a ozdobiť ju, skúsila som ja preraziť felíciou ale kde, na tri razy som skúšala hore kopčokom 10m a ani náhodou.....dobrodil pred chvíľou kamarát mi doniesť rectodelt, bo dcérku dusí laryngitída...že na hlavnú cestu by som sa i tak nedostala.....tak som teraz volala horárovi s tereňákom, či by nám tú tortu od babky nedoviezol 😝 a on je zlatý, že už ide...prinesie. Tak ju potiahnem a kvecnem tam toho kovboja a koňa, nič iné nejdem vymýšľať, i tak nemám jedinú vykrajovačku ... 😅 😅
@florentina protože to fotím vždycky večer to je asi tím.. většínou ho dodělám a nafotím aby se mi tam nepletl malej 😉 a nemám žádný dobrý foták 😖 😖 😖
@pipka ja nerobim korpus nadstavovany olejom, lebo to u nas nema nikto rad 😅 😅 😅 tak asi preto potrebujem viac vajicok. Je to klasicka piskota 3 vajicka, 120g cukor, 140g muka, 1cl prdopec, 3 pl voda. A na takuto piskotu som naucila aj vsetkych co im peciem, takze im ten olejovy korpus ani nenukam. Mne osobne to chuti ako babovka a nepasuju mi tam ziadne plnky... ale zase 100 ludi 100 chuti 😎 😎 😎
@florentina fakt jsi dobrá, jsou jako živý, akita inu jsou větší, shiba inu jsou takový menší 😉 kámoška jednoho má, tak mě to praštilo do očí 😀




















@pristela pristelko a používáš točnu? Já dělám dorty na točně a pak přendavám na podložku. Nejde mi o ušpinění té podložky, ale o to, že když už mám na podložce, tak mi to na točně klouže a zároveň těžko pak používat "stěrku" či jak to nazvat a točit dokola a zarovnávat krém, v tom mi ta podložka, zvlášť pokud je kulatá vadí....tak nevím jak na to...