Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alenv úžasná torta 😉 aj ja som podlahla twiligtu 😅 mne podobne ako pristelke vadia troška tie malé fotky ☹ radšej by si mohla priadať 6 "normálnych" ako jednu takúto koláž, lebo ani poriadne nevidím detaily 😢 čo je velká škoda, to nie je nič v zlom, máš ozaj pekné torty a preto mi je lúto že ich nevidím poriadne....
toto je tá baletka. Tak čo je na nej zlé? čo mám ešte zlepšovať, aby to bolo také aké mate vy? prosím vyjadrite sa, lebo inak s anemôžem zlepšovať, keď mi nikto nepovie, čo robím zlé. 🙂
no vidíš, farba tváričky konečne telová, telíčko veľmi vydarené, ja by som možno ešte trošku zmenšila očká, možno aj noštek, ale inak super
..no...len narýchlo som to robila, ale strašne na rýchlo...momentálne je hlavné, že máme Rectodelt, zakúrené v kotli a čo jesť....bo traktora široko ďaleko niet. Nech vás nemýlia srdiečka, nepasujú tam, ale je to torta pri príležitosti tzv."srdiečkových " narodenín-kedy som si Kiku doniesla z domova-a tam musia byť srdiečka. 5. Už je tu 5 rokov...
@dm1 no to mě mrzí, vím jak to dokáže vzít energii, když už z posledních sil něco dokončuji a najednou se něco po.... Tak si hlavně brzo odpočiň...
@alenv a co zkusit nějakou lampičku nastavit přímo na dorty...večer se to fotí blbě to je fakt.
@mariann2 krásné všechny, mám pocit, že už jsem u tebe modro-hnědou kombinaci viděla, nepletu se? Oblíbená varianta 😉 ? Mě se to hrozně líbí a doufám, že jednou budu mít na takovou taky příležitost....
@vecernicci ty jsi zlato, zase tak dobrý podle mě to nebylo, ale hrozně mě těší, že se ti líbí, zrovna tobě, takové "zvířátkové" odbornici tady! 😉 A taky jsem si říkala, že máš hluboké kynologické znalosti, já když to po mě chtěli, jsem bez googlu nevěděla jak to vypadá...ale když má kamarádka, tak tím se to vysvětluje 😀
@lussy23 a proč myslíš, že děláš něco zle? Jako zaznamenala jsem tady předtím tu tvojí depku, ale myslím, že zbytečně. Je vidět, že když budeš místo smutnění trénovat, půjde to za chvíli samo. Já to zatím nemám tak v oku a ani ruce, abych mohla nějak extra radit, ale mě se ta baletka líbí moc a myslím, že už v této první verzi je dobrá!
jeste se chci zeptat, sice neni o dortu ale peceni se take tyka. zbyli mi 3 bilky co s nima. Nechci kokosky ani laskonky. Ani biskubsky chlebik. Nemate neco s orechy? Dekuji
6 bielkov, 18dg krupic.cukru, 18dg masla, 18dg čokolády, 18dg hladkej múky. Bielky s cukrom na tuhý sneh, maslo s čokoládou nad parou rozpustiť a vychladnuté to tam vmiešať, potom múku, vyliať na vymastený vysypaný plech. ja som robila väčšinou z polovičnej dávky, a na ten malý plech čo sa kura pečie... a teda zvykla som potierať žĺtkom s cukrom, no ale keď máš len bielka ta...hocičo sa dá dať na vrch, v recepte píšu len posypať prášk.cukrom. A vianočné...ta to u nás skôr babka drží tie recepty....
holky z akeho cukrarskeho shopu objednavate a viete, ze vam to nasledujuci den pride domov? dakujem
@79zuzana tak ja som vzdy videla ze pre taketo vekove kategorie vzdy brali nejake ruze, lalie... len na to uz som vazne nemala silu vcera... ale pacila sa a 5kg tortu sme zvladli 9 dospelych a 3 deti(2 z nich moje) 😅 zostali vlastne 2 kusky co prababka povedala, ze si daju s babkou zajtra ku kavicke
