Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sisa.b ach jaj..a vcul babo rad 😅 ...a co keby som spravila vlasy normalne z bielej, pripadne hnedej a potom by som len domalovala na cierno? ci blbost?
Baby, nemate nejaku peknu sadobnu tortu s margaretkami? klasika okruhla ....
Ahoj holky, omlouvam se, ze vas otravuju, ale nemate nektera dobry a jednoduchy dort na obdelnikovou formu velikosti 40x30 cm, vyska aspon 6 cm? Delam svuj prvni dort a chtela bych, aby se fakt povedl.. Predem moc diky
ahojte,
@nikanika28 musis len vyskusat. ak by si chcela malovat, tak by si mala podla mna lepsie zafarbit hmotu aspon na sedo, aby ta biela moc nepresvitala.
dievcata, ja musim pridat svoju skusenost - pan stano ma velmi sklamal. objednavka uz vyse mesiaca, 2x slubil, ze pojde okolo, 3x slubil, ze mi to posle postou a stale nic 😠 este mu dam par dni a potom pojdem stornovat objednavku 🙄
Ďakujem vám dievčatá. Torta hotová, ale nemám čas ju sem teraz dať ale určite najbližšie dám. Našťastie sa koleno umúdrilo, aj keď bolí vedela som ju dokončiť 🙂 🙂 Pekný deň a ešte raz ďakujem.
tak jsem postoupila dál , mám růžičky, mám dort, snad jsem vyčetla i krém (1/4 l mléka, 1 van. puding a 1 máslo, cukr) ale teda uchovávání dortů je divočina! Jak je skladujete do druhého dne aby poleva nestekla? Prý se má dát lednice na max, ale to se mi nelíbí vzhledem k ostatním potravinám ... nicméně mám tam přihrádku 0-3 stupně, má být na maso atd, tak co když to vrazím do ní? 😀
Holky, ta cena 8 euro za 1 kg, to si kupujete i suroviny samy, nebo si suroviiny musí donést nákazník?
Mám hotovo. Dort na zakázku. Svíčka je provizorní,zákaznice si dá svou vlastní. Piškotový korpus,nápln pudinková máslová příchut čoko a banán a banány jako ovoce.
@sisa.b vejce s cukrem vyšleháš do pěny a pak přidáš mouku a kyp. prášek. No minule jsem na to nějak zapomněla a šlehala jsem to všechno najednou a taky to šlo. Objednala si ji teta,kerou zrovna moc ráda nemám,tak jí to dělám jedině za prachy. Chtěla to pro svýho trhlýho přítele a chtěla jedině kytičkovou a dvoubarevnou. Jak mě se to blbě dělala,když je to pro někoho koho moc nemusím.
díky za opovědi ohledně té ceny, né že bych já dělala na zakázku, to opravdu nehrozí, zatím jsem dělala jen ten jeden potahovaný, ale ségra si objednala u jedné místní cukrářky dort pro neteř a ona jí dala podobnou cenu - teda samozřejmě v korunách, ale materiál si musí dodat, takže ta cena je pak jen za práci, to se mi právě moc nezdálo... to je drahé, že jo?
benjik moc krásný dortík, na to že je pro trhlýho tetina přítele je moc pěkná 😀
ja som nasla tiez peknu torticku minie, ale teda na nu by som si netrufla:
http://www.cukraren.cerny.sk/galeria/torty/dets...
dobre rano kocky
@zdenallicka milucky dorticek
inak ja budem musiet asi vytiahnut z najspodnejsieho suplicku svoju naj formu asi 34cm aby som tam vsetko neako dostala.Este som na nej nepiekla tak som zvedava
Ahojte, Hannah ano ,tortu obdĺžnik a vytvarovať akože dvere a ako mebnovku dať vitaj doma. Dobre si to pochopila.
Krásne tortičky......čo dodať. DM1ten cukor si ako farbila? Alebo si kúpila zafarbený????? 😅 😅
henikav: díky