Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky krásné dorty, jste šikulky
@reruna farby pouzivam gelove Wilton- riedila som bielym alkoholom... 😉
@sisa.b no dala som si papier s obrazkom na potah a kosticou som otlacala obrysy, ale nebolo to dobre vidiet, za chvilku sa hmota vratila do povodnej hladkej podoby 😒 ....ale ostalo tam par obrysov tak potom som aj z monitora obkreslovala....ak budem na buduce malovat musim vymysliet nieco lepsie
@bianca dakujem.... 😵 ..aj vsetkym ostatnym.....
inak som plnila jovokremom, ale u nas som nikde nezohnala rastlinnu slahacku, tak som dala klasicku+ zelatinovy stuzovac+ holandia jogurty jahodove+ cele jahody a stuhol pekne...a chutovo je fakt perfektny.....lahucky, sviezi, mnamkovy....doporucujem..
Potřebujeme:
0,5 l rostlinné šlehačky (koupíte ve zdravé výživě)
500 g kvalitního bílého jogurtu (já používám Hollandia)
panáka ledové vody
3 lžíce moučkového cukru
Postup:
Vychlazenou šlehačku s cukrem a vodou řádně vyšleháme do tuha - bude tužší než obyčejná šlehačka a poté zašleháme jogurt a je hotovo. Krém v pohodě můžete i zdobit a vydrží stále stejný. Pokud šlehačka zbude lze jí našlehanou uchovávat i v mrazáku.
Ještě přidávám, mám vyzkoušeno i s jogurtem čokoládovým nebo ovocným, je to též vynikající.
Stiahnute z dortomanie..
🙂
ja som dala nejake 3 vanilkove cukre a potom este trocha praskoveho.....a tu vodu som ja uz zivocisnej slahacky nedala....musim to na buduce skusit z rastlinnej, ak ju ovsem niekde zozeniem....
a mne tie šlahačkové nejak nerežú - či je tam šľahačka alebo kyslá smotana s vanilkou - mne to chutí rovnako 😅 😅
@alionuska chudinka malá,dcerce ted taky začaly zoubky a je to hrůza,ale jí alerpon trochu zabírají gely. Krásné dorty,jen prosím tě, co to má kitty na bříšku na packu to nevypadá,pořád si s tím lámu hlavu. A ten kolotoč,mít ještě ty tyče u koní,tak je jak opravdový.
@sisa.b nechceš mi přijít udělat plastiku? takové bych také chtěla.
@hannah23 cos mi to udělala s tím odkazem na ten obchůdek,tolik nádherných věcí,kdo to má pak platit?
Ahoj holky pořád řeším co upéct tomu mému muži na návrat domů po skoro 5 měsících.Líbilo by se mi srdce, ale nemám formu, takže asi to bude kulatý.Mám dobrý recept od mamky na dobrý dort, a jen se udělá bud se šlehačkou nebo ořechový nebo ananasový krém, ten mám nejraději ale řeším co nahoru, jestli se mám pustit do potažení nebo polít čokoládou???Už jsem si koupila v lidlu takové gumové bonbony tak zkusím to jak se dělá z marsmalow, jestli se teda rozhodnu pro potahovaný.Hledám na netu nějakou inspiraci a nic...
tak jsem našla takový vojenský, ale nevím na to si netroufnu...leda bych marcipán koupila a ted otázka co do náplně co by se hodilo....
@hannah23 mne by sa pacilo nieco v tomto style, len neviem ci to neni pre teba zlozite. Topanku by si celu mohla urobit z puncoviny a spodok mas vlastne obdlznik.
http://www.tortyodmamy.sk/?q=ostatne/vitaj-doma
botu mas tiez potiahntutu len do spodu a spodok je len s pasikom nazdnacena podrazka.
A puncovina su vlastne vsetky rozmrvene a zmiesane odrezky co ti zostanu z torty. V cukrarni to predavaju ako kokosovu gulicku. Ak mas malo odrezkov tak upecies jeden korpus navyse, rozmrvis, pomiesas s trochou plnky alebo pridas marmeladu pripadne tam das to co ti zostane. 😉
jovokrem z rastlinnej slahacky ani u nas nemal velky uspech 😝 mozno zivocisna by bola lepsia
@benjik no mala to byt Kitty anjelik..to napravo je akoze kridielko..a vstrede pacicka...ako pises..ale tiez som na to pozerala,ze kto nevie,co to ma byt,ze to ani nepochopi... 😀 😀 no co uz...nie vsetko sa musi podarit 😀 😀 😀 dnes idem este jednu na krst dokoncit..a to bude tiez babracka..lebo idem doozdobovat bielkom vyslahanym,ako ked sa medovniky ozdobuju...a nechce sa mi zacat... 😝
@alionuska nádherné dorty, a ten kolotoč je prostě úžasný, to muselo dát práce
@sisa.b kráné prsíčka, i ten dortík, co dělaly děti je super
@anibas mm má taky narozky 19.8. 🙂
@didiana333 tak to jsme na tom stejně, jak jsem viděla ty dorty tady, tak mě to nadchlo
@nadulici to je bezvadné, jakými barvami jsi to malovala?