Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulky moje zlate VSEEEETKO NAJ NAJ NAJ do Noveho roku 2013 zelam, nech sa vam dari...a nielen v peceni 😎 😵 😵 😵 😵 😵
u mňa si ešte 30. decembra objednali tortu na teraz na sobotu a že foto pošlú akú chcú 31. a čo myslíte poslali?? 😠 😠 len viem, že má byť s tými mickey mousami, ale netuším vôbec, že aké postavičky pripraviť nič 😝 a to v piatok idem do práce, takže tam už moc toho nevymodelujem ...
Dievcata,prosim,poradte mi, co dat na tortu, ked nechcem potahovat? Uz sme tych potahoviek asi prejedeni 😉 Posypat kokosom, dat maslovy krem alebo co sa zvykne? Vdaka
@eliska22 ja som na nenáhodou natrafila v Topoľčanoch, kupovala som ich u číňana ma obchodnom dome, kde kupujem aj formičky a veci na pečenie, aj môj malý ich chcel na tortu. Skús číňankov u vás. Zajtra pôjdeme do mesta k svokrovcom, ale bohužiaľ až večer a to už bude zatvorené...talže ti veľmi nepomôžem 😢
baby mám otázku.......ked tu namiesto tej čokolády dám ĽADOVE GAŠTANY...........bude to tam cítiť?? bude tá plnká iná?
dakujéééééééééééém
Čokoládová plnka 1:
15 dkg. cokolády
1dcl. mlieka
1 van. cukor
3 žltka
15 dkg. kryš. cukru
25 dkg. hery
Do pískacieho hrnca alebo do hrnca z hrubým dnom dáme 15 dkg cokolády, 1dcl. mlieka, VC, 3 žltka, 15 dkg kryštál. cukru. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia a necháme dobre vychladit a potom po kúskoch pridávame 25 dkg. hery.
Dobrá rada: Žltky je dobré rozšprudlovat v mlieku a tak vliat do hrnca aby sme si neurobili praženicu.
Ešte na doplnenie ked zacne vriet treba stíšit teplotu a za stáleho miešania povarit cca 5 až 7 minút.
@dada2007 dadi az teraz som si to otvorila, myslim, ze to tam b ude citit, ked tam das tolko g ladovych gastanov, kolko by si dala tej druhej coko tak si myslim,ze urcite...
ja rbim ten cokladovy krem, c si dala a je super.
aku si nasla potom?
@mizulienka Luci aký čokoládový ideš robiť?ja idem robiť tiež na sobotu,robievma ten varený čokoláodvý.ale ka máš iný,tak by som možno vyskúšala 🙂
@lucula73 ja uz teraz stale robim iba ten vareny coko krem...
niekedy robim parizsky ale to malokedy.
@mizulienka túto čoko čo som dala robím aj ja......len túto, inú som zatial ani neskúšala.....som s ňou spoko, aj zakazníci 😉
........no uvedomila som si, že som ho mala niekde uložený......tým že to nebolo priamo v názve napísané, nemohla som ho ráno nájsť......ale našla som......vlastne robíš obmenu čokolády-horká, mliečna, oriešková, ladové gaštany, rumba, milena, atď....... tu je:
Čokoládový krém s kaší a jeho obměny
200 ml mléka
2 vrchovaté lžíce polohrubé mouky
případně ještě 1 lžíci tmavého kakaa
50 g 100% tuku (ztuženého, na smažení)
200 g čokolády na vaření
250 až 500g másla nebo Hery nebo kombinace obou tuků
cca 100 g moučkového cukru (podle chuti)
Nejprve si uvaříme hustou kaši z mléka a mouky. Pokud budeme dávat másla více než jednu kostku (na větší dort), přidáme do mléka ještě i tmavé kakao. Uvaříme hustou kaši, do které hned po stažení z plotny vmícháme 100% tuk a na kousky nalámanou čokoládu. Mícháme do úplného rozpuštění a necháme kaši zcela vychladnout. Máslo a Heru necháme změknout při pokojové teplotě a s cukrem vyšleháme do světlého krému. Pomalu zašleháváme po částech i čokoládovou kaši. Krém má skutečnou chuť čokolády a ne jen kakaa. V dortech jej můžeme proložit třeba banány nebo borůvkami. Na tento krém lze dávat i marcipán nebo jiné potahové hmoty. Tento krém lze také mrazit a po pomalém rozmrznutí při pokojové teplotě jej znovu vyšlehat a použít.
Obměny: Místo čokolády na vaření můžeme použít i jiné druhy - hořkou, mléčnou, oříškovou nebo mandlovou, nebo i ledové kaštany. Postup při výrobě krému je stejný.
@pristela i když zadání dortu bylo tedy dost "originální", tak jsi se s tím (jako vždy!) fantasticky popasovala! Chtěla jsem se zeptat, jak jsi dělala tu kabelku? Je celá z hmoty? Nebo uvnitř je třeba punčovina? Je krásná, vypadá hrozně reálně. A ještě prosím to ucho máš něčím vystužené - třeba drátek, či je to jen prostě váleček z hmoty? Děkuji....
@dada2007 já dělám hodně tento krém a místo mileny dám 2ks ledových kaštanů.: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=16&t...
@mizulienka
@dada2007 nie je to bešamelový, je to tuším nadstavovaný, ked sa varí múka s mliekom na hustú kašu.
@bubina76 ja dam len plnku, ovocie a dokola piskoty, cokoladky, trubicky, previazem maslou a hotovo, ovocie mozes potriet zelatinou, alebo mozno jedla oblatka 😉 alebo cokolada
@florentina jee dakujem ti , ty taka dobra dusicka 😵 v kabelke bola punčovina , a ten obal je len nariaseny pás poťahovky, hore prelozene dalsim pasikom zlozenym na polovicu a uško je len valček hmoty, ziaden drot nic nebolo treba 😉
a.... pečiem tortu na sobotu 🙂 ideme na návštevu pozrieť bábätko... takže bude miminkovská tortička 🙂 🙂 🙂 už mi to chýbalo to nič nerobenie je nanič... 😀
@dada2007 upresním....teda oslávenca nepoznám, ale kočku, čo si tortičku objednala