Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 já vím, že postup má dadka, tak ti ho sem přidám, snad jí to nevadí.
https://www.facebook.com/home.php#!/media/set/?...
Ahojte , prajem Vám všetkým všetko najlepšie v Novom roku...a pridávam moju prvú tohoročnú tortičku 🙂
@eliska22 alebo si myslela toto?
http://tortyodmamy.sme.sk/fotopostup-myska-minnie
@eliska22 ja robila nedavno tych dvoch mickey podla tohto postupu, ale ja som nakoniec tu papulku rozotrela do stratena smerom k ockam a pak to vypadalo ako v celku 😉 a slo to veeelmo lahko podla tohto postupu a este odporucam ja som si najskor urobila čiernu gulicku, nechala den vytvrdnut a az potom som robila xsichtik- tak nemas problem so ziadnym zdeformovanim hlávky pocas modelovania 😉
@ajka82 nooo to som strasne zvedava kedy budes robit nemokabelku 😀 😀 😀 😀 😀
@eliska22 beriem ťa za slovo , bacha !!!!!! 😀 😀
@ajka82 to poznam , mne ted zrovna maly ukazoval auto presne ake to chce, bol vcul taky stary film, a vidis, tu ma dalsie kolesa!!!!! co milujeme ako ženy na tortach robiť ??? kolesaaa 😀 😀 tak on ich tam chce 6kuskov a uuuplne, ale ze uuuplne realne 😀 😀 😀
Baby ktora mi urobite objednavku torticky na 12.1. ????
@ajka82 jo kolesa 😀 😀 😀 ale k nim aj 3D tortu starodavne auto-cervene , dnu taxikára, a vonku mna ako mu platim a za ruku drzim oslavenca Kubka, pak 3D tortu strom a pri nom nasho psa Bubinka ako ho ocikáva , a tráávičku zelenuuu+ 7sviečok- beries???? pak nebude problem ýaaadna svokra 😀
@pristela vies co? radsej cosi pre tu moju svokru vyhutam sama 😀 lebo ona tiez nenarocna...uz chcela odomna 4 prichute, ze mam urobit a vraj malicku jej staci jednoduchu bielu...ale zas nas bude dost na oslave, aby sa kazdemu aj uslo... a podla toho ako ona vsetko vyprava, co by chcela, mi pride ze vobec nema byt malicka torta, nestaci jednoducho, aby sa mohla pochvalit byvalym kolegyniam a pod... 🙄
ahojte kočky, torta pre moju Danielku k zajtrajším meninám 😝 fúúúrt vymýšlala, čo by chcela, tak som rozhodla za ňu 😀
torticky ktore su tu su fakt umelecke diela..nadherne... by som ani nevedela ako ich zjest 🙂
čaute kočky, prajem Vám všetkým všetko dobré v novom roku a veľa tvorivých nápadov pri výrobe krásnych tortičiek, pridávam moju prvú tohtoročnú
Ahojte, vedeli by ste mi prosim poradit? .. som v tortach dost zaciatocnicka, robievam v ramci beznych rodinnych oslav nejake ovocne, sacherky a minuly rok som dala prvu vacsiu torticku pre synceka a tento rok chystam k 2.narodkam dalsiu. Ma byt specialna podla torty z rozpravky (prikladam obrazok). Co by ste mi poradili aby to bolo chutovo co najlepsie? Asi spravim nejaku cokoladovu piskotu, do stredu jahodovy krem (netusim ako ho spravim aby to drzalo), na vrch marcipan, slahackove ozdobenie po okrajoch hore a cerstve cele jahody. No obavam sa aby to nebolo suche, kedze podla obrazka je krem len v strede. Mozno este spravim viac vrstiev a potriem jahodovym dzemom. A neviem ci tie okreje nebudu skarede ked ich necham len tak holu piskotu. Mate nejaku dobru radu od skusenejsich? Dakujem velmi 🙂
@filomenka11 určite by som nedávala šľahačku na poťah, pretože sa ti bude topiť ten poťah ani ovocie teda 😝
@filomenka11 a keby si spravila tú sacherku, rozkrojila na polovicu do stredu dala dajme tomu pribináčikovú plnku, nejako dosiahla aby bola ružová tá plnka, to dala do stredu a na vrch poliala bielou čokoládou a ozdobila 😉 teda neviem ako by to vypálilo, ale to ma tak teraz napadlo 😉
Ahojte, už dlhšie obdivujem Vaše nádherné torty - Vašu šikovnosť - sú ozaj krásne.
Doteraz mama piekla korpusy, naplnila a ja som len poliala čokoládou a ozdobila - stará klasika. Chcela som vyskúšať poťahovanú tortu a tu je výsledok. To isté nákladné auto, ktoré mal 5 krát a chcel ho znovu - des, som odmietla. Má rád sneh a keď som natrafila na vykrajovačky snehových vločiek, bolo rozhodnuté. Inšpirovala som sa najmä tu a som Vám vďačná za rady. Mramorovaný korpus, vanilkový krém a MMF a modelovacia hmota. Nešlo to podľa predstáv, ale toto z toho vyšlo. Prikladám aj chalúpku tiež moja prvotina - inšpirácia od Vás.
Ahojte, chystám sa na svoju druhú tortu pre malého na 1rocik vedeli by ste mi poradiť , nejakú dobrú plnku vanilkovú alebo aj inú vhodnú pre ročného...Z Dánska mám potahovu hmotu originál marcipan, dúfam že sa s ňou bude robiť dobre, pridám moju skúšobnú tortu na pobavenie🙂 a ďakujem za odpoveď.
dievčatá ja viem, že ste mi to tu už raz hovorili, ale potrebovala by som to ešte raz počuť, ako urobiť tú hlavu minnie, please , urobím čiernu gulu a potom ako to je s tým ksichtom????????