Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 asi bude perie z hmoty vykrajované a lepené
inšpirácie : https://www.google.sk/search?q=peacock+cake&oe=...
ahojte čajočky,nemáte uložene na inšpiro nejaké torty na peomocie,ja mám iba jednu...a mám niečo robiť do tomboly....čo by sa hodilo neviete???ako na ples.. 😀 😀
@filomenka11 ach jaj UKI že???? 😀 😀 aj u nás frčí 😀 😀 😀 ak piškotu poleješ sirupom alebo natrieš ešte džemom nebude to suché.a hore na poťah určite nedávať šlahačku,takže bud bielu čoko alebo to potri rastlinnou šlahačkou,tá je hustá a tou aj ozdob
Ja tu uz dlhsiu dobu obdivujem vase krasne torty 😀 😀 😀 ja som doteraz urobila len 3 ale vasim sa veru vyrovnat nedaju 😀 mam na vas otazku ked robite torty pre deticky tak cim polievate piskotu? naposledy som robila s ovocim (jahodovym kompotom ) a som polievala tou stavou ale nejak aj napriek tomu bola sucha 😖 teraz ma poprosila jedna znama ci by som jej neupiekla tortu pre jej dcery co budu oslavovat narodeniny a kedze neche ovocie lebo jej dcera nema rada tak teraz rozmyslam cim to mam poliat 😖 dakujem vam vopred za rady 😀
@mamina1978 moja pekna ako som uz pisala so mnou je to komplikovane ja v sobotu mam 8hodinovku v mcdonalde,to ja do mnichova urco nestiham ,jedine ak by sa vam chcelo dojst na kafco do mekaca v gilchingu ☹
@aduskatt @abriela dakujem baby. to roztopite cukor vo vode a pridate do toho trochu sirupu? a este ked robite poschodovu tortu to sa klasicky da mensi korpus na vacsi alebo si to musim aj niecim podlozit aby sa mi to neprepadlo? asi hlupa otazka 😕 ale niekde som neico citala ci videla uz nepamatam 😝 ze by som si to mala nejak podlozit
@vever1 no, ked nepamatas, treba zavolat na pomoc stryka googla a ten ti nielen ze odpovie, ale aj ukaze sposoby🙂))) ja osobne podkladam a vystuzujem kazde poschodie..............a na poliatie si robim cukor, voda, citronova stava a ovocny sirup, vsetko prevarim..... davam pre vonu aj rum
@vever1 no, ja ked si predstavim seba, ze som poctivo pred tym ako som zacala piect po veceroch a nociach dva mesiace citala teoriu, pozerala videa a podobne, tak potom hlaska typu nechce sa mi, ved vy mi poviete ma dviha zo stolicky 🙂 to len tak btw🙂 ale dnes mam dobry den a fajn naladu, tak rozdavam rady🙂) a snazim sa rozdavat dobre rady 😀
Ahojte prosim potrebujem radu idem robit kruhovu tortu BMW znak a tie kruzky okolo maju byt strieborne mam len praskovu perlet s tou to asi take pekne nebude ako napr tie moje topanky s menom Janka chcem aby to bolo take pekne len to bol vtedy sprej co mi ostal zarobeny s alkoholom a namalovane tak si chcem kupit praskovy lesk len teraz neviem aky a potrebujem to na zajtra ked bude kruzok cierny a na to tato http://www.tortickovo.com/tortickovo-cukrarskep... bude to take ? Dakujem
@nika1985 nevím jaké topánky máš na mysli. Já tuto práškovou mám a mám i stříbrný sprej a přijde mi to k sobě podobné, ale oboje dost tmavé.
@florentina ved ja ja mam ten sprej len si zas nechcem ostriekat celu obyvacku ☹ preto by som chcela praskovu zda sa mi to praktickejsie a vyuzitelnejsie .Nechcem kupit hovadinu tych mam uz dost tak ze sa radsej poradim. Tak dakujem zajtra jej budem volat ci maju a skusim ked hovoris ze sa to podoba som rada. 😉
@aduskatt ja som rozmyslala o pivnici lebo balkon mame iba taky nekrity 😉 ale prvy krat to bola pohroma striekal mi tie ornamenty mm pri jeho oblubenych reprakoch 😉keby som ja bola vedela ze je aj praskova a da sa s nou krasne kreslit nekupovala by som sprej ale tak co uz kazdy sa ucime a ja najlepsie na sebe hihi aspon si lepsie pamatam
@aduskatt len problem je v tom ze ja potrebujem iba male casti nie celu tortu a tie sa mi budu asi lahsie malovat ako striekat a hlavne ked niektore casti budem musiet priamo na torte preto chcem tu praskovu jedine ze by som si trosku spreju nejako vystriekala do nabobky aby som nemusela kupovat len ci to pojde neskusala si nahodou?



caute kocky, v Novom roku vsetko dobre 🙂 chcela by som sa spytat - o 2 tyzdne mam robit 3poschodovu svadobnu s pavom, ten ma sediet navrchu a chvost pojde az dole...stale neviem z coho mam robit to perie, neviete mi poradit ? Navyse ma byt torta v kombinacii biela-zlata-zlta, to mam tiez dilemu ze ako 😕 budem vdacna za kazdu radu 🙂