Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka pozri toto http://www.tortysnov.sk/diskusia/tema/ako-pripr..., ale ja som dnes farbila smartflex prave na fialovu, a robila som tak, ze som dala z gelovej wiltonky violet a potom este z ruzovej odtien rose a trocha praskoveho vybielovaca sugarflair a fialova sa mi celkom pozdava, tak skus,
dnes mi napr. nevysla zelena aku som chcela hodim potom foto 😉
@kikina84 tu ju najdes - hned na zaciatku a aj mnohe ine plnky
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
baby kuk ...videli ste to už ?? ...to akože si fakt niekto dá toto na tortu ?? 😕 😕 😕
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1015139...
@pristela tuším, že mi uniklo nějaké tajemství focení dortů....prosím, prosím prozradíš 😅 ? Vím, že jsi jednou psala, že nám řekneš co jednoduchého z domácnosti použít, aby fotky vypadaly lépe, ale evidentně mi to uniklo. Tak asi alobal a co s ním? A nezlob se, že se na to tedy ptám znovu... 😅 😵
@lawli no to bych opravdu na dort nedala, ale lidi mají různé nápady a nátury...
@aduskatt @florentina dávala som to tu s malou dušičkou ,že možno iba ja som iná ,ale ako vidím ,tak mame rovnaký názor....ale priznám sa ,že pre istotu som si to uložila...čo ak práve ja budem mať takúto požiadavku ?? Ako ,moc tomu neverím ale ... 😀 😀 😀 😀
@florentina andelicka tebe vzdy a rada 😀 tu niekde v strede https://www.modrykonik.cz/diskuse/spolocne-nazo...
@lawli teda mne sa to nepaci si vzdy predstavim ze do roka tak skoncia ☹ ze zla predtucha , ale zas takí tí nezávysláci alebo závysláci 😀 potetovaní a emo a neviem aký , si neviem predstavit ze by si dali jemnu nevesticku v bielom s ruzovymi lickami a trblietkami na tortu 😅 alebo nejakeho anjela 😅 teda ak uz chcu postavicku 😀
@pristela ty si to vystihla teda presne s tou nevestičkou v bielom s rúžovými líčkami a trblietkami 😀 😀 😀 pri takýchto "exotoch" by to asi nebola ani klasika biela toritička....a to že by takto mali skončíť ☹ ☹ ☹ hmmm no dá sa to aj takto pochopiť....brrr ani pomyslieť radšej. Alebo akože ...ani smrť nas nerozdelí ??
ale nie kočky súhlas so všetkými, toto na tortu NIE
@pristela Žanetko ty jsi takové zlatíčko! Moc děkuji za radu a za ochotu poskytnou radu znovu 😉! Vypadá to jednoduše a je to velmi užitečné, už se moc těším až to vyzkouším. Já fotím na stole vedle okna a je to vždy boj...když to dám k oknu zády je to moc tmavé, když to dám proti světlu nešlo to vyfotit a když to bylo bokem, tak jsem se nemohla zbavit stínu... už se těšim, jak se bude manžel bavit, co to tady při focení vyvádím... 😀
jaj , mna porazi 😠 😠 😠 😠 ukazala som malemu snehuliaka na tu mini torticku co ma mat a on hned ze jemu sa nelubi , ze je skaredy, a on chce normalneho 3 gulicky na seba, tu sa proste robit torty neoplati 😠 normal ma znechutil na tu jeho oficialnu tortu , bo uz teraz viem, ze povie ze je to auto skarede aj postovicky, prosto vsetko 😠 😠 😠 😠
@jakelina no ale proto máš tolik dětí, ne 😵 ? Příště doma odchyť nějaké ruce k focení navíc 😀
@pristela jaj, ty to doma s těmi chlapíky nemáš jednoduché. Nechápu, jak ti to můžou vždycky kritizovat. Asi vůbec nechápou, že málokdo by to dokázal lépe než ty. Děláš jedny z nejhezčích "hand made" všeho druhu, co jsem kdy viděla. Tak synovi navrhni, ať si sněhuláka vymodeluje sám. S tím auťákem to tak asi nepůjde, ale s postavičkami by taky mohl pomoci. Ono ho to pak třeba přejde, když uvidí ty rozdíly mezi tvou a svou prací...
@aduskatt pěkný dortík. Prosím Tě, co to máš dole okolo toho dortu /myslím pod těmi korálky/? To je z hmoty či krému a je to imitace látky?
@pipka já míchám fialovou wilton s růžovou wiltonkou a vyjde super fialková, teď jsem ji měla na tý zvonilce 😉 mrkni
@florentina dakujem🙂 zamer je, aby to vyzeralo ako vytiahnute z darcekovej krabice so satenovou vlozkou, je to hmota zafarbena tekutou perletou
@florentina ach dakujem , ty si poklad, ja to stale vravim 😅 návrh aby si postavicky vymodeloval sam tu uz bol a to ma hned odpinkol, ze to on nevie, a na vetu, ze jemu sa ziadna moja torta /postavicka nepaci ale ostatnym ano povedal, že on predsa za to nemože , že si každy objednava iné než on 😀 😀 😀 😀 no sopeľ jeden krpatý 😀 😀 😀 som sa musela v pracovni schovať co mi kútikmi od smiechu trhalo 😀 takze som si pustila ted sutazne bajecne torty ako motivacku a uvidime ci ma nabudia 😀 😀 zatial to nevypada ruzovo po americkom oznameni že len 60% torty moze byt jedlej 😅
@vecernicci prosím zlato, jaký děláš ten Red velvet?? Chce ho po mně nějaká paní a nevím vůbec z kolikati vajec upéct aby dort vážil 4 kila. A nějaké rady k pečení? Buď prosím tak hodná, jestli se mi to nepovede a vyhodím to, tak se picnu. 😝







@kikina84 co tak pribinackovska tvarohova plnka
@yamahafazer ta je kráásna