Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ha, každý týden po 1x ks dortu, já prostě nechápu, jak někdo může vše stíhat i s dětmi, já jsem za ty dva dny vždy hotová a to tu mám na hlídání raubířů mamku, která odmítá už jezdit, už je starší a děti prostě jsou, jak z divokých vajec...jáeden den jen peču korpusy popř. něco, na schnutí, co musí být a krém a potahování a zdobení další den...Jak to ty zvládáš? Asi máš kidnější dítka? Musím jít moupat tak zítra dočtu, paaaaaaaaaaaaa
@lifinka já nevím jak to dělám, ale zvládám. Manžel chodí z práce kolem 17 hodiny večer. Já už nemám rodiče a tchýni je 71 a už spíš potřebuje sama s něčím pomoct. Ale zase mi pomůžou ti starší, umí vykoupat a i s úklidem pomůžou. Nějak to lepím po nocích, od září chodím do práce a malý ještě nemá školku, tak ho vozím sebou. Ale nedělám plný úvazek.
@jakelina já jsem dělala ten recept s podmáslím, ale místo octa a sody jsem dala normoš prdopeč 😉 jsem si to upravila k obrazu svému, jinak si spočítej přibližně kolik váží suroviny a podle toho dej počet vajec, tak bych to asi dělala já 😝 taky záleží, jaký budeš dělat krém, jak bude těžký, jedině fakt spočítat 😉
@lifinka hlavně se šetři, vykašli se na dorty, nestojí to za to, ale já tak mám co říkat, záda už mě pomalu přestávají bolet, tak mám roupy, v pondělí mi přijdou ty nový vykrajovačky, tak už si asi v neděli zadělám těsto na velikonoční perníčky 😝 jsme prostě bláznivý ženský 😀
prosím tě a z čeho jsi to měla, to musel být mazec 😒
@vecernicci a je v receptech nebo kde ho najdu??? Krém bude pribiňák, tak ten váží dost.
synator mi dnes hovori...maminka, ty upečieš tortu a my ti ju s ocinom dame ako darček🙂))
@vecernicci našla jsem ho tam a je to ze dvou vajec, tak vůbec netuším na jak velkou formu to je.
Zlatíčka kdo jste ten red velvet dělaly, jakou dávku mám udělat do formy 28 cm???V receptech jsem našla na první straně, ale nevím kolik toho nakonec je, když se to upeče. Děkuji.
@jakelina já dávám vajec víc, prostě si ten recept upravím jak mi vyhovuje 😉 on totiž tolik nevyskočí, jak je ze dvou vajec a je takový tužší, tak jsem začala dávat víc vajec 😝
@vecernicci no to mám radost, jak se znám, tak mi to nevyskočí a budu péct ještě další dva. 😒
ahojte dievcata, chcem sa spytat, ked robite tortu, kde mate viacero postaviciek, napr jedna pani by chcela nejako spojit viacero rozpravkovych postaviciek ako krtko, pat a mat a tucniakov...uctujete si aj viac penazi, alebo normalka od kg torty...dakujem
@mizulienka ja si neuctujem viac ale zase ked chce niekto 3kg tortu tak poviem ze nebude tam mat x postaviciek.
@dm1 no ved to, uz sa mi stalo aj, ze chceli 2,5kg tortu, ae aspon 10 zvieratiek, to by som musela dat suchy korpus a na to postavicky, vtedy by to vyslo.
@aduskatt prosim ta a kolko si uctujes za jednu postavicku? ci je to rozne podla zlozitosti?
ja som to robila tak, ze vsetko co bolo na torte, bolo v cene torty, brala som vzdy od toho, kolko mala kg.
@mizulienka ako ono zalezi ake su to postavicky. uz som robial aj 3kg pinguho a bola tam cela rodinka aj s iglu a normalka na vahu to su nenarocne postavicky. ale zlozitejsie uz by bol problem. Ono takto poviem ked som robila tu 3poschodovu s kopou zvieratiek detsku tak keby si mam uctovat za kazde zvieratko tak by to ti ludia nikdy nekupili a popravde aj mne by sa to zdalo uz neskutocne prehnane proste. A kedze som to straaaasne chcela robit nevadilo mi to aj bez priplatku 😝

@jakelina to víš, chlap daleko, dvě děti na krku, pár dortů a samé stresy, co bych tak mohla mít...masivní krvácení, 8.1. bude hystolka, ještěže mám mladší dítko, které nosí pleny, tak si to představ...hned mě brali na sál....dnes je to týden a už mám konečně pokoj, myslela jsem,že to bude hned z krku psali dva dny špinění a já až do dneška krv.....no nic, už je to za mnou....