Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, mate niejake fotky aut alebo traktorov pre 2 ročneho chlapca? ak hej,hodite niejake fotky? dakujem 😉
baby tie co ste robili kitty tortu, nie 3D ale taku vykrajovanu, cim ste farbili hmotu na cierno? mam si kupit gelovky? dobre sa tym farbi? a gelovky idu uz na vyschnutu hmotu, alebo sa tym zafarbuje aj hmota este pred modelovanim/potahovanim? 😕
Holky chci se zeptat, chystám se dělat kufr, co myslíte dal by se potáhnout i hmotou z marsmalow???Nebo je lepší marcipán a pokud možno máte nějaký dobrý a levný recept???
hannah23 urcite by sa dal... s MMF (hmota z marshmallows) sa da potahovat vsetko, aspon mne sa s nim robilo dobre a viem ze aj niektore baby tu pouzivaju len MMF na vsetko
tak a mne vrta hlavou cervik 😀 ze urobim dcerke k meninam torticku aby som nezabudla ako sa to robiii 😀 nejaku postavicku zvieratko a len minitorticku aby to bolo len ne chut....takze je doooost mozne ze zajtra budem piect a vymyslat nejaku postavicku ktoru som si mala pripavit aspon tyzden dopredu aby vytvrdla 😕 no to som zvedava ako toto dopadne 😀 :-Pnejaku jemnu urobim a bude uvidim nieco vymyslim sama 😀
Podle toho to budu dělat, ale jen kufr a možná když bude čas a bude se mi dařit tak místo velké boty udělám jen z hmot nebo marcipánu botky nějaké malé
sylvia 75 ja robievam želatínovú a kupujem želatínu v takom žltom obale 20g, alebo v bielom a sú na ňom také farebné kocky 20g. Inú som neskúšala a na plátkovú ešte som nenazbierala odvahu... 😀 😀 😀
ahojte kto mi poradi???
potrebujem vediet ci sa da nejko z tvarohu urobit krem treba zamiesanim pudingu? alebo ako? alebo co by ste mi doporucovali aby to nebolo stale len maslove jak to urobit s tvarohom.......smetanu uz kupovat nechcem ked uz mam tvaroh a citala som tu ze puding s tavrohom ale aky pomer a ci to nebude moc riedke 🙂 a stejne sa to bude musiet potret maslom ze? aby to netopilo potah......
a nejake torticky zo zvieratkami na vrchu mate ulozene??? ja by som na zajtra klarke chcela urobit ked ma sviatok .....
@hejdita Hejdi, já si uvařím buď hustý čokoládový nebo hustý vanilkový pudink (ale určitě by to bylo skvělé i s banánovým) a zašlehám ho do tvarohu... Nejdřív si vyšlehám tvaroh s cukrem a pak do něj zašlehávám pudink... máš z toho výborného lipánka..🙂
No a poměr - dávám jednu kostku tvarohu na jeden uvařený pudink ze 350ml mléka.. no a většinou to ještě pojistím želatinou nebo želat. ztužovačem..🙂
A jaká zvířátka chceš?
@zdenallicka joooo zelatina??? tak s tim nevim pracovat to mi prosim vysvetli ja budu asi delat cokopuding a do toho chci dat banany jako ovoce no bude to taka cokoladova cela ta dorta 🙂 takze mam doma jakesi cukrarske zele extra silne na pul litru tekutiny.....co s tim jak to do toho zakomponovat?? a do toho tvarohu asi i vanilkovy cukr ze? a kolik normalniho? neob podle chuti??? a dort po obvodu normalka malso s cukrem ze? a jeste ten tvaroh se pak micha se studenym pudingem??? asi jo no ale pro jistotu sem se chtel zeptat 🙂
no a postavicky si chci vymodelovat sama z MMF takze budou na povrchu dortu chci delat kulaty a na vrchu jednu pstaivcku nejlepe kocicku protoze to klarka miluje ale kdyz bude i jine zviratko a mne se zalibi tak udelam i jine 🙂
@hejdita tuto plnku som dostala od Ajky a je ako milačik. Ale nesmie ist pod potah
Tvarohová plnka
500 g tvarohu vymiešame s kryštálovým cukrom podľa chuti a s vanilkou.
Vyšľaháme šľahačku pridáme k tvarohu, ešte pridáme 1 pochúťkovú smotanu. 1 práškovú želatínu (Dr. Oetker) pripravíme podľa návodu, (rozmiešame v 4 pol. lyžičkách vody a necháme 10 minút napučať. Potom ohrejeme. Nie variť a zovrieť !!!!!)
Do želatíny pridáme asi jednu tretinu krému, zamiešame a vysypeme do zvyšného krému.
a ty postavicky se vystuzuji streba spejli? aby to hezky drzelo nebo jak jenom vodou? 😕
Hejdi, já normálně osladím i ten pudink při vaření a pak dám vanilkový nebo i obyč cukr do toho tvarohu, aby se hezky našlehal.. 🙂 Želatinu si namočím do vody (používám práškovou) a pak rozpustím v mikrovlnce a vmíchám do tvarohu s pudinkem... Návod je na balení... DOrtové želé ti to neztuží... anebo želatinový ztužovač, tam je to úplně jednoduché..🙂 Návod je taky na obale..🙂
Jo a tvaroh smíchám s vychladlým pudinkem. Když si ho vyliju na plýtký talíř, je vlažný za hodinku... Nahoru dávám sáček nebo fólii, abych neměla škraloup...
No a já lepím všechno jenom vodou...
Tady jsou jednoduché kočičky na dortu..
Jo a tvarohovou náplň samozřejmě máslem obmazat musíš.. já si šlehám máslo s mouč. cukrem a pak tam přidám rum (bez toho bych to nebyla já..😀 )
ahojte.Tak som vcera behala u nas po Lidli a cukriky som nezohnala 😖 proste u nas asi nemaju
ahojte, neviem ci nahoda, ale ja som mala celkom dobru skusenost aj s objednanim z http://www.cukrarskepotreby.eu/ . V pondelok v noci som poslala objednavku a v stredu na obed mi ju postarka doniesla..
Na korunaplus sa uz nejak vela ludi stazuje.. 😕