Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 mne vždy doma hovoria, že tortu pre rodinu odfláknem 😅 šak ale čo mám robiť je zadarmo tak sa mi s ňou nechce piplať, teda ako s ktorou 😅 alebo s tortami pre chlapov, to je maximálna nuda, takže sa ani nečudujem, že ich flákam 😅 akurát, že ludia si to nevšimnú ešte hovoria aké sú úžasné 😅
@sisix ROzdrobíš korpus a spojíš krémem nebo marmeládou, děláš kuličky a po zatuhnutí obaluješ v čokoládě nebo nějakých polevách...
@alexandrakocikova Ahoj dufam ze link na abecedu ti pomoze teda mne velmi pomohol ba priam osvietil 😀 dovtedy som to z listy dolovala vselijako buchala o dosku a nic 😕 a teraz uz pohoda s tymto postupom 😎 http://tortyodmamy.sme.sk/node/35567
@pralinka25 fuu, netusim, ale kedze v tescu zacinaju akcie tusim v stredu, tak predpokladam, ze do stredy 😉
@florentina perfektne nemusi sa ani nic odoberat kava cigaretka sudoku vsetko na dotycnu sedi uz len modelovat 😉
@jakelina ja som tiež taká bola, ale ako mám toho teraz vela, tak som si to konečne uvedomila....tento víkend jedna brala 2 torty jednu 3,5kg a jednu 2kg a pýta sa ma že a zlavu nedostanem? a ja že za čo? ona že beriem 2 torty naraz no ja som jej na to povedala, že to beriem ako poschodovú 😝 ešte mi povedala, že to slniečko bolo jednoduché a tie ninja korytnačky akurát trebalo vymodelovať....no šak nech si to skúsi a potom môžeme debatovať 😝
@jakelina Majko, si ze mě děláš srandu, ne? A to jsem se hodně krotila, abych nebyla sprostá! Děláš krásné dorty, vůbec nevím, proč se tak podceňuejš. Jsi velmi šikovná, navíc zvládáš rodinu, práci a k tomu dorty, je ti to snad málo? Jesli ti někdo nedává spropitné, tak ok, třeba nejsou zvyklí. Ale ty určitě zakrouhluj váhu i cenu nahoru a buď na sebe hrdá, máš na co!
@sisix švagrový ségra dělá na pitevně a dneska má narozky, tak tématický dortík 😉
@lussy23 skor si myslim ze preto, lebo su zgrlosi a vedia, ze by im to ti 20 hostia na oslave vsetko pojedli a nehavaju to radsej pre rodinu . Ale to mi je potom trapne, lebo deti su zakazdym nadsene a konkretne pri tejto chodili z amnou stale male dievcatka, ze ci im presne takuto spravim☹ a stale cakali a prosili domacu, aby ju nakrajala....
Noa k dokonalosti - ja neviem robit menej "dokonale" torty. To je ako ked vies hovorit cudzim jazykom, nedokazes hovorit zle, ak uz raz rozpravas dobre. Preco ich robit horsie???? pod take nieco sa kja podpisa tneviem, nechcem a nemozem...to musia potom objednavat u niekoho, kto robi tie klasicke detske torty...
@dada2007 já jsem zvedla cenu na 250 korun za kilo, ale stejně zaokrouhluju dolů, jsme to prostě holky praštěný 😝 😀 😀 😀 si musíme začít vážit sebe a svojí tvrdý práce a že to někdy fakt makačka je 😝
@florentina pockaj, ako ti teraz bude dobre a kolko budes mat casu🙂 Na torty alebo pre seba 😀 😀 😀
@vecernicci ja robím za 9e, ale @pristela mi už teraz(posledné mesiace) začala nadávať, že už nech zdvihnem na 10e......ale ja mám z toho obavy 😅 😝
Moje uplne prvni otrta v zivote🙂
Korpus bol kupovany, lebo jsem nestihala...v zivote to uz neudelam,....pod plnkou se mi zacala torta hroutit☹, po presunuti na iny podnos, se mi rozpadla, takze nasledovala rucni lepeni torty do nejakeho tvaru a pote rychle prekrym fondantem aby se uz nerozpadla...vnutro torty po nakrojeni celkem ok, ale tak jasne..chce to iny korpus🙂




Prvy krat pridavam svoju tvorbu aj ja 🙂 predloha sice vyzerala uplne inak, farby mali byt krasne syte ... v ramci moznosti toho co doma bolo je toto vysledok.