Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenalicka jej dakujem za tip, tak to vyskusam, snad sa mi MMF nebude drobit, ked tam dam kakao este pred vymiesenim 😉
@zdenallicka určite sa vlezieš - mne vtedy začala blbnúť rúra a nepiekla tak ako mala, čiže piškóta mi tak nenarástla, bola dosť ťažká, nebola taká nadýchaná, keď som chcela trochu vyšší korpus, tak som musela pridať vajcia ( nakoniec som na ňu minula 40 vajec 😕 )... no natrápila som sa s ňou riadne. Aj ovocie v plnkách pridalo váhu.
Ináč vtedy som robila naraz 2 poschodové torty - tú prvú a potom tú s kalami. Mám doma len 1 chladničku ... musela som ju nakompletku vyprázdniť a povyberať 2 poličky, aby sa mi tam tie torty zmestili.
No já už jsem říkala Martinovi, že si budem v tu dobu objednávat jen pizzu, jíst párky a rohlíky se sýrem nebo salámem, páč nic jiného se do lednice prostě nevleze..😝 😀
No a já počítám tak s 15-18 vejci...
Na Dortomanii je postup na ty čokotrubky, ale přecházejí na jiný server, takže teď nemůžu sloužit.. Ani tím gumovým ubrusem...
bianca haha,že konkurencia,ja len začínam...keď odskúšaš tú svoju sadu naznačovačov tak sa pochváľ ako to dopadlo ja ju mám tiež niekde v skrini ešte neodskúšanu...
@zdenallicka este mi vrta hlavou kedy sa pridava zelatina a kam ci do tvarohu alebo do pudingu alebo uz do vymixovaneho tvarohu s pudingom? 😕 snad uz je to ku kremu vsetko 😀
@hejdita Hejdi, želatinu, až budeš mít vyšlehaný tvaroh s pudinkem a ochucený.. protože pak ti to začne tuhnout..🙂 Při pokojové teplotě to stačí párkrát při plnění dortu promíchat, pekelně to ztuhne až v lednici..🙂
@anibas No ta jemná fialová s bílou jsou dokonalé!!! 😵 Trochu mi to ale rozbíjí ty rudé růže, moc se mi tam nehodí... 😅 Ty ozdoby jsi dělala bílkovou polevou?
@anibas nadherna 😲 😵 😵 😵 😵
@zdenallicka a to fakt bude jak das??? bude se to pak dat jiiist? 😀 😀 😀 😀 😀 takze pak se nemusim bat to jenom potrit okolokolem maslem s cukrem a rumovou tresti jo????? nebo mam utvorit mantinel pro jistotu z masla.....?
@zdenallicka oni sú ružové - to ten foťak, mne tiež farba veľmi nesedí, ale som chcela vyskúšať gelovku Claret na WI - mala to byť bordová 😒 , potom gencianovu violet do bielka , a tiež bonbonieru - takže na moj vkus je toho veľa, ale ona sa zje a je to pre dobrých susedov prekvapenie od ich detí 😉 😉 😉 - tak majú zľavu za moje experimentovanie 😀 😀
@anibas ďakujem. Áno, je to stencils a robila som ho s Royal icingom.
royal icing- 500g práškového cukru, 2bielky, 1KL citronovej šťavy, sa dobre vymieša ručne a nakoniec sa pridá 15ml glycerínu a znova sa to dobre premieša, najlepšie je , ked sa to nechá cez noc odpočinúť , pred použitím to znova premiešam a kovovou špachtličkou nanášam na stencil a zotriem tak , aby tam nezostalo veľa hmoty
Tady je ten návod na čokotrubky..🙂
@zdenallicka super postup, ja nemam tie kovove trubicky, tak ma napadlo ci by som to mohla aj zrolovat a potom koniec papieru prilepit paskou?
@rybca Rybco, já myslím, že by to šlo, ale asi by sis zničila ten papír a nemohla ho víckrát použít... podle mě by posloužila i nějaká krabička/tácek, na který bys kladla jednu trubku vedle druhé a ony se o sebe zapřou a nebudou se rozvalovat..🙂 A taky nevím, jak by se to pak dalo hezky rozbali, kdyby tam byla ta páska... Ale zkus to..🙂
@hejdita Hejdi, drží to, neboj..🙂 A jíst se to dá... ti lidé, co di to u mě objednávali, chtějí další a další dorty a doporučují mě dál..😉 Tak to je známka toho, že se to fakt dá..🙂
Mantinel dělat nemusíš, já ho nedělám.. Já jen zamáznu díry/fuky/mezery mezi korpusy (nedomazávám krém až po kraj) a pak normálně silně obmažu (dva tři milimetry třeba).. Tresť bude určitě stačit..🙂 Zvlášť, když to máš pro dcerku..🙂
@zdenallicka ked nerobíš mantinely - čakáš kým začne tuhnúť smotanová plnka ?
@rybca myslíš oblúčiky ? 😀 😀 😀 😀 to je rozrezaná odmerka z Nutrilonu 😀 😀 😀 všetko je maľované bielkovou polevou
@anibas Chvilku jo... Než si vyšlehám máslo s cukrem a uklidím zabordelenou kuchyň.. 🙂
@zdenallicka ale želatina sa rozmiešava len v troške šťavy - nie tak ako píšu na šáčku ?
@henikav čokoládové trubičky som robila - a dokonca aj tá mašľa na 1.torte je z čokolády.
Ťažko sa to opisuje, ale skúsim ... kúpila som si čokoládovú polevu CARLA - roztopila ju. Nastrihala som si pásiky papiera na pečenie cca 7x9 cm ( druhý rozmer je na výšku torty ... mne to nevyšlo, lebo trubičky som robila dopredu a tortu piekla svokra,ktorá ma neposlúchla a spravila ju vyššiu ako sú trubičky 😠 ), potom som začala tie pásiky natierať polevou - ale len do 2/3, nechala chvíľku zatuhnúť ( ale nie do úplného stuhnutia ) a potom stáčala do ruričky. Začala som na tej strane, kde nebola čokoláda a snažila som sa ten papieer akoby podložiť pod čokoládu. Keď som to mala zrolované, dala som to na tácku a rýchlo na chvíľu do mrazničky. Pozatuhnutí ide krásne papier dole.
Ono by bolo najlepšie to vidieť naživo.