Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci no tak to se to tvoje marodění taky pěkně zvrtlo, tak doufám, že opravdu odpočíváš!
@florentina juj čosi, neďakuj, moja torta bola len taká klasika, ale tvoja je veľmi zaujímavá 🙂
dievcata robili ste niekto tortu pre farmara, resp. zadanie na fasiangovu zabijacku na farmu..., mam uz nejake tipy ale teda nechcem nic krvave kvoli deturencom a aby to bolo aj mile kvoli farmarovi, krpec ma taku hracku, ze traktor s vozom so zvieratkami- kravy, prasata, sliepky, konik a to by sa mi pacilo na torte, ci ? torta bude darcek.
@mariann2 no já jsem ale vážně chtěla, aby byla jako ta tvoje, ale nějak mi to nevyšlo 😅 😀 ...začalo to tím číslem, nechtěla jsem jen kvůli tomu objednávat z eshopu, tak jsem si vymyslela, že udělám takové z hmoty, jak dělá pristelka. Ale jak mi bylo zle a do toho daně, tak jsem se k tomu vůbec nedostala a v sobotu jsem stála v kuchyni a co teď...tak jsem zkusila ty slunečnice /ty jsem taky chtěla dělat dopředu, abych to natrénovala a uschlo to/, to jsem nějak vykrojila a doufala, že to aspoň bude použitelné a když jsem je chtěla dát druhý den ráno na dort, tak jsem zjistila, že jsou velké a nevejdou se mi tam, ale zase mi bylo líto je nepoužít, tak jsem přemýšlela jak je tam dát. No a taky jsem chtěla, aby to bylo trochu slavnostnější, což u tebe dělalo to štrasové číslo a perličky...tak jsem dala perličky a pak jsem si vzpomněla, že tu mám ty korálky na dort, tak jsem je chtěla dát okolo těch kytek...viděla jsem to na nějakém dortu a ono to tam nešlo. Jak jsou ty slunečnice nízké, tak to pod nimi nebylo vidět. No tak jsem je musela nějak dostat nahoru a bylo...no tak jsem se fakt snažila, ale nepovedlo se 😀 , ale nakonec to ani nevadilo 😎 ...ale chtěla jsem se tě zeptat. To srdíčko nahoře nějak dotvarováváš? Máš ho takové pěkně zakulacené, takové hezky srdíčkové, to mě tam nešlo dosáhnout....
@muffinka8
já jsem s tím dělala od prvního dortu. Nejdřív jen s pravým a s tím dělám nejčastěji a pak jsem zkusila i mléčný...ten miluji chuťově, ale nechce se mi s ním dělat. Nejdřív jsem netušila, že je v potahování /tedy v tom čím se potahuje/ rozdíl. Teda v chuti ano, ale že to má jiné vlastnosti, ale věděla jsem, že chuťově prostě chci jen ten marcipán. No tak jsem koupila a naučila se s tím. Až později, když jsem potřebovala, aby mi něco rychleji vytvrdlo - hrnek apod. tak jsem koupila smartflex a zjistila, že se s tím dělá jinak. Teda já s ním ještě nepotahovala, ale je to poznat když ho vezmu do ruky, vyvaluji a tak. A jinak mám za sebou teprve 20 dortů, nemám tudíž obecně co radit, ale myslím, že už jsem se to trochu naučila s tím pracovat a na těch mých dortech ten potah vypadá docela přijatelně /myslím z hlediska toho trhání a tak/. Takže ano, ze začátku se mi to trhalo. Jako strukturu to prostě má, nikdy to nebude tak hladké jako jiné hmoty, ale potáhnout se s tím dá dobře. A výhoda je, že je velmi dobře tvarovatelný i opravitelný...takže pokuď je jen malá trhlinka, stačí to přejet navlhčeným prstem /jen trošku vody/, jakoby to spojit a krásně se to zacelí. No a k té barvě, to asi nevím na co se ptáš...jako není to bílé, ale tak většinu stejně nějak barvím, tak to je jedno, jen s tím rozdílem, že musíš barvit i na bílo.
ahojte,potrebujem radu,prosim.Pani si ziada do potahovanej torty plnku ciste slahacku a na nej naukladane jahody rozkrojene.Nechce ziaden tvaroh nic len slahacku.Bude to drzat pokope ak dam do toho stuzovace a napr.vanilk.cukor?Nebude mi to utekat von?A kolko ml smotany asi potrebujem na tortu priemer 26cm?Dakujem
@florentina áno, ja to srdiečko zrezávam, tie hranaté rohy, aby bolo pekné oblé
@mariann2 hm, já si to myslela. Já to příště tedy zkusím, ale bojím se abych neseřezávala a nezarovnávala, aby byly obě strany stejné a pak jsem zjistila, že už nemám dort, ale jen odřezky 😅 děkuji..
@florentina 🙂 a že si na to mala trpezlivosť. Lebo ja by som to asi po prvom neúspešnom pokuse šmarila do kúta 😀 mám veľké šťastie, že som siahla hneď po Smartflexe a že sa mi to páčilo a aj vyšlo 🙂 Ale chuťovo mám aj ja rada pravý parcipán, ale tieto ostatné poťahovky nejem.
Kocenky tak dinosaurou som ako tak zvladla ale uz ich nechcem ani vidiet , dakujem vsetkym ktore mi poradil a este raz velmi pekne prosim o radu aku velkost drotikov pouzivate na zapichnutie ozdob do torty , myslim tie ozdoby nad tortou . .. ,dakujem
Babulky dakujem moc za krasne povzbudzujuce slova,budem lezat kolko sa da, len keby ten môj mangel mohol chodit trochu skôr z prace, no ved uvidime, hadam ATB zaberu.
Inak baby, obj. ze 10 000 ks marcipanovych prasiatok a 4-listku na rok 2014 ci by som zvladla a kolko by to stalo 😀 .A co som ja chobotnica? Jedine ze by ste do toho niekto sli so mnou 😀 😀 😀 .Aj ked si myslim ze je to absolutne nerealne a je to pasova vyroba to co mi poslali.Skusim sem vlozit obrazok ..
http://mail.centrum.sk/download.php?msg_id=0000...
babule videli ste toto ??, mozno je to stare ako praha, len kamoska to kdesi vyhrabala http://www.svssr.sk/potraviny/spotr_info_maslo_...
@mamina1978 dakujem moc!!!!!!!! a myslíš, že je potrebné spraviť ten box??? že by nestačilo len tak...v kufri ju budú mať.....neviem fakt.....


@florentina nerozčiluj se, stačí že jsem se rozčílila já. 😝 😝