Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, že : prosim vas ake na vahu detske torty robite ? ja že : od 3kg aj do 15kg a viac 😀 a ona , ze dobre my by sme si prosili 2,5kg 😕 😕 😕 no , milujem pracu s ludmi 😀 😵
@blcha ak môžem, skús môj postup, na potiahnutie celej torty je to problematické, ale na ruže a menšie plochy sa v pohode dá. Urob si normálne bielu a potom po troche potieraj tú hmotu extragelovkou červenou a hoooooodne ceruj ruky, to je základ, tá farba akoby tú hmotu vysúšala, tak ti to pôjde isto, ja mám aj bábiku aj veľa vecí robených červeno a dá sa to takto. Len pridávaj postupne a pomaly, niekedy mi to trvá aj pol hodinu, kým zafarbím, lebo ak dáš na jedno miesto viac, akoby sa sekne a začne sa droliť, ak budeš dávať postupne, tak bude krásna.
baby, tie sololitove podlozky aj do niecoho obalujete, ci mozem tortu supnut hned na nu? 😕
dievcata skusala som cokoplastelinu neviem ci sluzi aj na potahovanie ja som to skusila.. a celkom sa mi to vydarilo bola to torta pre maminu takze nedostatky vobec nevadili.. 🙂) neslo mi to to tak pekne pri koncoch zahladit.. a tu druhu som skusala podla danky ale tak to sa neda porovnat nadavala som si pridala som aj trosku oleja do cok.ked som ju roztapala a dlho som cakala kym mi to trosku stuhlo a neviem ako dadka212 robila ten vrch, ze ho mala taky pekny..neviete mi poradit.? dakujem
@florentina jeeejda dakujem ale ja som s nimi moc spokojna nebola predstavovala som si, ze mi to pojde lepsie.. no snad nabuduce.. ale dnes sme s muzom dojedali a dosla nam naljlepsia aka bola lebo ten korpus bol taky nasiaknuty.. mnam. robial som gastanu do pribinaku.
@mamina1978 no nepotesila si ma draha tak bude iny nebudem riskovat,ze mi ho ofrflu 😝
Ahoj holky, tak se pridavame k marodum. Ve 4 rano bez teploty, jen hlava ze ho boli. V 7 rano 39,1 a hlava. DAla jsem ibalgin a za 45 minut uplne bez teplot ale hlava boli. To nechapu, nikdy nam leky nezabrali tak ryhle. Co to ten kluk ma v sobe, hergot. ☹
@dada2007 Tak za to zarucit na 100 % nemozem........ ja mam vyskusane s tymto boxom a tam dam ruku za to do ohna , ze je akoby bola torta doma v chladnicke 😉 Ci to aj len tak v aute pri klime vydrzi 😕 neviem zarucit. Len tak v aute pri klime 20 stupnov som pred rokom po vianociach 2011 prevazala tortu 480 km ku svokre, tiez pribinacika ale s marhulami a tiez vydrzala super . No priblizne dva krat taka cesta cca 900 km , aka bola potom do chorvatska som sa uz neodvazila bez boxu. Myslim, ze je to dost dlha doba a este pri klime , ved v aute je okolo tych 20 stupnou pocas jazdy. My mame klimu od 18 stupnov nastavitelnu, ale teda koli torte by som nechcela celu cestu mrznut. Ja budem uz len takto prevazat tortuchy na take dialky, a mam 100 % zaruku prezitia cesty 😉 🙂
@pristela hehe, ti ludia su niekedy fakt zabavni. Ja som mala teraz objednavku na male srdiecko...ok. Ze kolko to bude vazit? Ja ze cca. 2kg. A odpoved: dobre, tak 1.5kg staci. 😀 😀 😀 To sa mi ani neoplati mixer zapnut.
@florentina mam take pretlacatko na marcipan - ako na cesnak.,cez to si pretlacim,dva rovnake hady.jeden biely,jeden cierny a potom zatocim.
@zuzana92101 to je klasika a kolikrát ještě chtějí dva korpusy a dort do 2 kil. Já to odmítám. 😝
@jakelina
@zuzana92101 no ja tiez vzdy odmietam dve plnky do nie poschodacky , im vysvetlim ze co urobim s polovicou nac atych surovyn, ale uz som mala aj reakciu, že však polovicu cokolady zabalim a nepokazi sa mi 🙄 🙄 a davat koment že ale tak ja sa dva krat viac narobim je pre nich asi nerealna, pre mna je to asi len tak 😠





@ankalv1 tych stranok je velmi vela zalezi co hladas niekde je lacnejsie to a inde to. ja kupujem priamo v obchode mame tu tento www.peceniehrou.sk