Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@majuskovci použi Smart flex nedám naň dopustiť roky som používala K2 Už NIKDY
@gabina275s Ďakujem za radu a koľko asi budem potrebovať na tortu priemer 25 a výška 10cm?
@majuskovci no v tom prehlad presne nemám ja si kupujem vo velkom a záleží ako hrubo valkáš mne by stačilo 1 kg záleží čo ideš aj na tu tortu dať ,ale do 1 kg sa isto zmestíš
@dadka212 Ja som tu podvozkovú časť prilepila ešte o podložku v tej časti kde boli kolesá ,aby to nebolo vidno.Ja som sa tiež toho bála,ale ked dáš tie kolesá presne napasované tak ony potom držia stabilitu. 😉 Ja som to robila pre otca keď mali koncoročné posedenie. Šofér bol jeho kolega takže ja som otcovi nakázala ,aby to poctivo držal na kolenách 😀 😀 ,pre istotu.
@eliska22 ja robím takúto dávku na 26 cm formu prekrojený korpus na tri časti - 4 dkg hladkej muky, 4 dkg masla, spravit zaprazku, zaliat 270 ml mlieka, po zovreti odstavit.... Do teplého dávam ešte 200g čokolády z Lidla.
po vychladnuti spojit s 25 dkg masla, 20 dkg praskoveho cukru – dávam podľa chuti, kakao
kočky konečne som sa dopracovala k stiahnutiu foto mojej prvej pánskej. Je veľmi jednoduchá, nevedela som ako na to 😒
@gabina275s co mas so stitnou? lebo aj ja mam, hned priamo k veci idem:O) ja mam lenivu a pani doktorka mi povedala, ze z toho sa nepribera... 🙂 a schudnut nie anie... 😎
@rachel36a recepty, kt.som mala som prave pridala do tej temy kde su recepty ja som robila tu z medu a skrobu lebo som nemala ten sirup co sa tam dava bola velmi chutna len mi to neslo valkat tak som si podsypavala skrobom..lebo sa mi to lepilo na valcek, co som citala take rady pisali baby, ze si potru cerou dosku. len ja som ju mala dost mastnu a tento skrob mi na to zaberal. snad som to dobre opisala🙂)) dnes som jak hotentot🙂)))))) ale nabuduce skusim zasa inu..
@monikapo lenivá je ,že nepracuje ,tu mam aj ja ,s tej sa priberá, keby máš tú čo pracuje moc, tak si plná energie a chudneš
@monikapo kým mi na to prišli som pribrala 10 kg, a to som sa obmedzovala s jedením, a to po pôrode im trvalo vyše roka a to som im tvrdila že asi mám a oni kdeeee, a mala som po pôrode 10 kg čo mi ostalo s tehotenstva a k tomu som pribrala, ešte viac ako 10 tak si to vieš predstaviť, má 161 cm a 80 kg, a to som mala až 86 , horko ťažko som dala dole 6, ale mám málo pohybu doma, a ked mi už riadne nastavila lieky tak stojím na váhe, ked sa neprežieram, tak som teraz začala, 90 dňovú a cvičím na bicykli
@aduskatt no ale potrebujem poradiť nejaku plnku len nie pudingovu a maslovu do stredu 😀
@vierkasteffi alebo pozri tu, tieto su osvedcene........... https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/ , ak budes mat nejaku otazku, diskutuje sa tu, v hlavnej teme
@gabina275s no ja som sa na to tiez vyhovarala, mam tak64 stale, ale tiez vyska 164, tak gulkam pomaly, len teda ked som sa na to opytala endokrinologicky, tak ze to je mytus mi povedala, ze nie nepribera sa z toho... neviem... musim brusakovat tiez... a ked stale oblizujem tie varesky, no ako schudnem... mi je to luto od slahacky umyvat... stitna -nestitna 😝 😖 😀
@b.janka počuj to čo je za cvičenie? ja mám štítnu mne to ide dole horšie ,ale mám 20kg nadváhu je to des, začala som doma šlapať aj na bicykli no uvidím ale trápim sa lebo moc nejem