Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievcata..... aj vam vsetkym ostatnym mooooooc dakujem za laiky, to tak velmi povzbudi................ ste tu vsetky fajn, milucke zienky 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@lokalistin ako? odpísali ti? ja a @pristela sme sa tiež prihlásili....... 😵 😵 😵 a platí sa tuším vopred na učet 😉
Holky mám teď domluvené u kamaráda, že mí udělá webovky na dorty...ovšem je to programátor a né grafik, takže design je na mě a já dost tápu. Teda nějakou představu už mám, ale pořád tomu něco chybí...tak bych ráda viděla ještě nějaké inspirace. Musím říct, že jsem viděla už dost stránek, ale jen velmi málo se mi jich lbíilo.....nemáte uložené odkzay na nějaké pěkné webovky na dorty? předem děkuji....
Ahoj holky! Narazila jsem na tuto diskusi a přišla jsem pro radu, mohu se k vám přidat? V životě jsem nepekla dort ;) Ráda bych teď potěšila mou mamku vlastnoručně vyrobeným dortem k padesátinám. Dělávám takový mrkvový dort, je to teda spíše něco mezi dortem a buchtou. Ráda bych ho udělala a potáhla nějakou potahovací hmotou, kterou bych pak zdobila dále. Dá se potahovací hmota dát na jakýkoliv typ dortu? A s jakou se lépe pracuje, kupovanou nebo domácky vyrobenou? Předem děkuji za rady!
Babulky z BA, nejdete niektora dnes,zajtra do Tortomanie? Potrebujem iba jednu brosnu a nechce sa mi platit kôli tomu 4 Eur kuriera, oni to inak neposielaju ☹ .Dakujeeeem
kocky, ktore mate blizko, dnes som pri kocikovani objavila novy obchod s cukrarskymi potrebami v seredi 🙂 . som sa tam bola pozriet, no nechala by som tam majland, len ked robim tortu 2-3 x do roka, by sa mi to trochen predrazilo 😀
Kocky, teraz mi pisala kamoska, ze by chceli plnku ako na mliecny rez.. robili ste uz niektora? co som pozerala recepty, tak kazdy bol iny, ale dost sa mi podobali na nas pribinacikovy..
Ahojte. Včera som chcela nejaké svadobné, aj som si dosť vybrala, ale potrebovala by som teraz konkrétne niečo bielo zlaté. Zopár som už našla, ale chcelo by to ešte niečo.
A inak, ktoré z vás majú skúsenosť so zlatou farbou 😕 to sa farbí hmota, alebo až na záver sa práškovou namaľuje alebo nejakým sprejom?
@jenie123 ja som včera robila 😀 v jednom recepte bol tvaroh a maslo a v inom tvroh a smotana kyslá ... ja som dala jednu šľahačku a 2 tvarohy a k tomu kokosový Crem Ole. Dala som to medzi dve čoko cestá. Ráno mi muž hovorí že ten koláč mu chutí ako Kinder mliečmy rez 😀 😀 že je fajn a nič by nemenil na ňom.
Inak je to cítiť tak smotanovo tvarohovo a len jemne závan kokosu sem tak ... mne sa veľmi páči táto kombinácia. Pribináčik s Crem Ole vanilkovým je viac pribináčkový.
ahojte ....mohla by som vas poprosit ci by ste mi napisali nejaky recept na marcipan alebo nejaku hmotu ktorou obalim tortu? dakujem vam 🙂
@ivulik91 tu nájdeš recept na POťahovu hmotu MMF,alebo na mliečny marcipán
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
Ahojte. Idem si po rady 🙂
Prosim,ako sa zbavujete solamylu na potahovke uz na torte? A otazka c.2 cim sa da vykuzlut lesk na torte? (O sprejoch viem)
Dakujem 🙂
A este nieco 😝 nasi budu mat oslavu,tak im tam chcem urobit tortu. Mamina ma rada jednoduchu eleganciu,bielu,kremovu,bezovu. Nejake napady? 😉
@zuzana92101 ta posledna je nadherna! Keby som ju teoreticky chcela zmajstrovat,cim urobut tie bodky? 😨 Aneviem ani kvety robit ☹
@lamps ta prva je paraaaadna🙂