Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova a mozem sa este spytat, ked si kupim tu hmotu 1,4 kg, to mi bude stacit na jednu tortu aj s nejakymi postavickami a kvietkami? vdaka 🙂
s tymito fixkami napisem kludne aj meno na tortu? ako to bude vyzerat? pise to ako klasicka fixka alebo ako? vdaka za rady 🙂 http://www.toby.sk/jedle-potravinarske-fixy-fix...
@jakelina toto nie je sice z hmoty , ale videopostup by sa ti mohol hodit 🙂
Nic ineho som nenasla......... musis potom nafotit tvoj postup ........ 😉🙂
http://www.topictimes.com/videos/howto/water-li...
@patka6 tu hmotu kupis aj na tej stranke co si dala tu fixku. Vola sa smrtflex velvet a na jednu tortu aj s ozdobkami ti bude stacit 1,4 kg balenie. A co sa tyka fixiek, ano da sa s nimi pisat na tortu ale velmi netlac, lebo sa to tam lubi zaboriť 🙂 Najlepsie je na trochu uschnutu a vytvrdnutu hmotu písat.
@jakelina
@nika222 vdaka vam 🙂 idem robit prvy krat tortu , tak zbieram co najviac informacii aby som to nepokaslala :D a ked napisem nejake pismenko špatne tak sa to da zotriet? a ked sa uz vypytujem, poradte nejake dobre cesto na korpus a nejaku dobru plnku, chcela by som aby bola ta torta taka ovocna svieza 🙂a to je dobre ze staci to balenie, lebo predsa na 1x je to dost penazi, a co ked sa mi to vobec nepodari, bojim sa ze to pekne nepotiahnem :( vdaka za vase rady maminky🙂
@patka6 no ta fixka sa zotriet uz neda, preto odpurucam vykrojit kusok hmoty napr vacsie srdiecko a ked trochu obschne tak napisat meno a ked sa nepodari tak vyhodis ten kusok a skusis znova 🙂
Vsetky recepty najdes tu https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/ ja osobne odporucam mramorovy korpus, pečieme ho tu všetky a krem taky naj svieži je pribinacikovy s ovocim. Ja milujem maliny 🙂
A co sa tyka potiahnutie, tak popozeraj videa na youtube a nieco sa na teba nalepi neboj 🙂 Cakame potom fotecku 🙂
@mamina1978 ty jsi zlatá, tolik postupů, ani nemusím hledat. No nějak to vymyslím a budu zkoušet. Já se přiznám, že jsem se nikdy na leknín ani nějak zblízka nedívala. Musím prohlídnout na googlu 😀 😀
Holky, ktore ste z Ba a okolie a chceli by ste sa stretnut na taký nezááááväääzný cukrový pokec 😀 😀 alebo prísť podporiť Lenku @rapunzel 😵 bude predvádzať svadobnú tortičku-alebo svadobne šaty 😀 😀 😀 tak by sme mohli dať cafíčko túto sobotu poobede Incheba - svadobny veltrh či čo to je 😝 😀
@pipka pre teba táto úžasná výzva neplatí !!!!!! ty musíš prísť bo mi nesieš materiál 😝 ak si o tom náhodou nevedela , tož už hold vieš 😀
@pristela ja by som chcela velmi ist, v sobotu, ale ktovie, ako to s nami bude. to budem musiet vsetkych trepat-celu family, tak to na kafco nebude. To asi len sup sup pobehame, stres, panika a ide sa domov 😀.
dievcata nenapada vas nejaka inspiracia, na 40tku. potrebovala by som nejaku wau tortu (zenske sa idu predbiehat, ktora donesie krajsiu ) - tak znie poziadavka 😝 a velkost klasika, nic velke 🙄
@pristela, do incheby sa chystam, na vystavu dieta a rodina, tak by som aj mrkla, ale zalezi kedy, lebo drobec poobede spava a ja este kojim, zvykne si dat mlieko 😒 aj pred a po spani. A kavu by som si rada s Vami dala 😵. No skusim vyjednat s manzelom 😀




😎 😎 😎 😎 😎 😎 baby ale keď by ste chceli, ja komunikujem s centrálov Lidl v Prahe, môžem sa skúsiť opýtať na to. Možno mi prezradia 😉