Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 hele já chápu, že to někdo chce. Ale prostě bych zase vysvětlila důvody, proč to nelze, aby pochopili i toto. Jako i kdyby jsi dělala z malého množství, ten čas s tím strávíš stejně, takže by to musela zaplatit, tak to už si může rovnou objednat dort. I kdybych to dělala s nějakou zakázkou, stejně bych na to korpus musela péct zvlášť a sestavit dortík zvlášť, tězko někomu odkrojit z dortu, že ...a nebo někomu dávat odřezky. Jedině, kdybych dělala dort domů na oslavu, tak bych mohla kousek posléze odkrojit. Tak jedině udělat takto malé kousky a nechat zamrazit a pak vyndavat na ochutnávku, ale já zase myslím, že to mražené prostě ovlivňuje kvalitu a nikomu bych to takto nenabízela.
baby , no dnes som radsej zdrhla od zakaznika ze musim urychlene prec 😀 😀 bo hodinu pisal 😀 😀 a ze kollko by stala u mna torticka 30x30cm stvorec, 20cm vysoký 😀 oriešková , na vrch psik /uz neviem aka rasa 🙂/ ten pes capucino prichut a vedla neho ruzova lopticka puncova 😀 ja ze čo??? to ako pes torta a lopta tiez? ze nie z tej hmoty co modelujem len tieto prichute 😀 a pak teda ze ked nie , tak ten psik ako mini torticka vymodelovany s plnkou kapucino a lopticka ruzova glazura ako na puncakoch 😀 😀 😀 😀 no a moj maly mi stale nieco vrieskal popri tom do ucha ...amen so mnou dnes 😝 😀 😀
no baby prave jej pisem ze to nie je mozne, uvidim co odpovie 😔
@florentina mna to tiez napadlo, ci uz budem zakaznikov volat na nase rodinne oslavy alebo co 😀
@pristela aki narocni zakaznici...jedna chce ochutnavku, druhy capucino psa a punco loptu 😀...kedysi stacili torticky od babky, ziadna figurka, len cokolada, nastruhane orechy a ozdobene kremom 😝 a dobre bolo 😉
@dada2007 ja som v zivote stuzovac nedavala...kedy to tam supnes, to len primiesas do stuhnutej slahacky s cokoladou a zacnes slahat? nesekne sa nic?
@maya30 ved to, tam to ide na tisice a tu...na desiatky a aj to sa zda vela ☹
@zuzana92101 jj, hned na začiatku to tam vysypem a mixujem......nie, nič sa mi neseklo ....
kocky aku velku tortu by ste urobili pre 80 ludi na svadbu ktora sa iba tam rozkraja nemusi nic zostat na neskor? maju to byt stvorce som chcela 30x30, 24x24 a 16x16 myslim ze by to malo stacit nie?
šikuľky a poradkyne moje, dnes mi mm kúpil také pekné sklené misky na mňamkové dezerty, nemáte náhodou nejaký dobrý recept? chcela by som tie misky vyskúšať 😀 😀 😀
@daducha @dm1 @zuzana92101 tak z toho časopisu som trochu sklamaná - čakala som oveľa viac 🤐 🤐 🤐
@anibas no pravdupovediac aj ja ale tak pre zaciatocnika moooze byt. ono ked clovek sleduje novinky a vychytavky na nete tazko ta uz niecim prekvapi nadchne mne napriklad prisli zbytocne pri kazdom jednom postupe aj recepty na korpus, plnku a postup 😝 neviem ale isto to niekto oceni.... o to viac som v rozpakoch ked chce kamka aby som nafotila postup do dalsieho cisla 😕


@alenv ja by som to bez stužovača už nikdy neriskovala 😉 😉 hlavne do poschoďačiek...