Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Alionuska to s vodou som počula aj ja, ale sa bojím že sa mi to potom rozmočí 😕 Ja si farbivo pridávam rovno do hmoty, takže potom ešte ten alkohol... ale nebude to potom hnusne chutiť? 😅
Amadora,ved to tou vodou iba tenucko potries...a nema sa ti co rozmocit,lebo to o chvilku uschne,len ten povrch zostane taky leskly... ja som tak robila ten penis k narodeninam... 😀 Pre vacsiu autenticitu! 😀
A toho alkoholu iba malinko,par kvapiek...nejaku vodku a on sa tiez rychlo odpari,vobec to nie je citit. 😉
Zdenallicka,nasla som toto,len tak narychlo...to su ale cokoladove trubicky... 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=v-tvare-srdca/krut...
Amadora a toto pre teba na ukazku... 😀 😀 😀 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-dospelych/prek...
Alionuska teda autentický je až až 😀 A teda ten alkohol dať do vody či buď čistou vodou alebo čistým alkoholom? 😅
Basado písala som vyššie že ja mám práškové farby čo sa pridávajú rovno do hmoty 🙂
Basado...no bol z puncoviny a potiahnuty farebnym MMF a potom som ho len potrela tou vodou. 🙂
Amadora,ked mas bielu hmotu a chces ju farebnu,tak si do farby daj ten alkohol,alebo vodu a tak rozmiesas farbu a mozes nou farbit priamo povrch...ak nechces farbit a uz mas hmotu,ktorou si potahovala farebnu a chces ju mat lesklu,staci iba tou vodou potriet... 🙂
tak mne torta neuschla, ked som praskovu farbu rozriedila s alkoholom a potierala povrch 😒 stale to bolo mokre a na dotyk to spinilo.
ali, ako si dosiahla tu krasnu cervenu na muchotravke a na tom srdiecku? to si robila s gelovkou priamo farbenu hmotu?
Sisa,ja mam v albume tri take torty...na prvej je ten hribik tak robeny,ze MMf som zafarbila na cerveno a na tych druhych dvoch a tom malom srdiecku som to farbila na povrchu,lebo to bolo krajsie...a uschlo to v chladnicke do druheho dna.Lebo ked moc farbis MMF,tak sa moze zacat rozpadavat a nedosiahnes taku sytu farbu. 😉
Tak trubicky drzely samy.. 🙂 Jen jsem malinko pritlacila k dortu a drzely jak prikovane.. Radeji jsem je ale jeste stahla satenovou stuhou..🙂 Vypada to krasne.. Pak vam sem hodim fotku..🙂
tak konecne som sa odhodlala a len tak bezdovodne urobila tortu. prvykrat sompiekla v hrnci, chcela som to vyskusat, lebo ste o tom na zaciatku pisali. upiekla sa perfektne, dokonca isla krasne aj von 🙂 . no a tak som sa dala aj na potahovanie, to vsak uz tak paradne nebolo. som sa dala rovno na ten mramorovy potah, strasne ma to lakalo to skusit. ale vyvalkala som to na prilis tenko a lepilo sa mi to na podlozku aj valcek, tak som to musela zgulat dokopy, cim som znicila mramorovy vzhlad a vznikla uplne obycajna hneda ☹ . potom som to uz vyvalkala na hrubsie, ale asi stale nie dost, lebo sa mi to potrhalo na torte ☹ . no hroza. a potom som este zo zbytkov uvalkala druhy potah, ale uz len taky maly, na vrch torty a ten uz bol v pohode. som ho uz ale valkala na potr. folii, ako radila alionuska, no a to sa aj dobre prenasalo.takze torta vyzera ako pozliepana, ale aj tak sa uz tesim na druhy pokus 🙂. ufff, aky roman som vytvorila 😀
Sofi...teeeeda ale ceni sa ,ze si nabrala odvahu...neboj,nabuduce ti to uz pojde lepsie. Mala si si potriet valcek a aj podlozku na ktorej si valkala cerou a nic by sa ti nepriliepalo...ale ved do toho prides,neboj!!! Tesi ma,ze si to dotiahla az do konca!!! 😉
A este nieco som chcela...ja nevalkam na potravinarskej folii,ale na normalnom igelite...bolo to take velke vrece a to som si prestrihla..ale skusim aj obrus nejaky gumovy,ten bude podla mna este lepsi...len vzdy si ho zabudnem kupit!!! 😀 😀
Ahojte.Ja som akurat pred chvilou dorobila na tento vikend uz nastastie poslednu siestu tortu. Trpila som sa s tankom 🙂
okrem neho som robila zase loptu,tri detske a prsia..takze som sa nenudila 🙂
Ali ,priebezne si tu citam rady od teba.Si super 😉
hej, al, nabudue to uz budem robit tak. ale som niekde citala, ze ked sa robi potah, tak sa podsypava cukrom a solamylom a ked figurky, tak cera. ale uz to teda budem robit len tou cerou, lebo potom to uz vazne islo dobre. velmi pekne dakujem za vsetky rady. tak ako je annag poradkyna na kojenie, tak alionuska na torty 🙂))
zdenallicka, nadherna torticka. ako sa robia tie spiralky? velmi sa mi pacia, len ma nenapada, ze na co sa obmotavaju.
a potrebovala by som este jednu radu - potahovala som tortu s K2, ale robilo sa mi to priserne, hmota bola velmi makka. mate s tym aj vy problemy? ako sa s tym spravne robi? cim sa podsypava? Musim si podlozku aj vymastit?
dik za rady, zajtra pridam tu tortu, co som robila s tou K2.
Leni, ty spiralky... Ja si vyvalim kousek hmoty na tenko, do takove tenke zizalky a obmotam si ji spejli.. Klasickou, drevenou spejli... Necham zaschnout a pak stahnu,..🙂
A diky za pochvalu...🙂
dakujem za pochvalu aj ja 😵 . teda s tymi spajdlami by ma to nenapadlo, dobry napad. a ide to z nich dobre dole???
Roxi tak drzim palce,nech sa ti podari a hlavne nech vam potom chuti! 😉