Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 tak som ťa aj ja požiadala o priateľstvo na fb, teda ak si to ty 😀 ja sa ti tam zobrazím ako Magdaléna Hábelová Kubincová 🙂
Ahojte dievčatá ,mohla by som vás poprosiť o nejaké inšpirácie a tortu -balíček 🙂 Kupila som si otláčaciu podložku ,tak by som ju rada vyskušala ....a nejaku tú mašličku snád zvládnem 😝 ,či ??? Rada by som videla viaceré také tortičky ..... 😉 Ďakujééééém 🙂
@pipka @dada2007 @pristela a nemas ty nahodou modelovat toho psa, takeho nejakeho krizenca, kde spievaju tu pesnicku hmmm nepamatam presne, ale ze moj pes sa vola Brok,nema tusim ai rok 😉))))))
lebo jedine on je v bude, to podla mna mysleli na tohto psika a nie konkretne na psa Richarda Canakyho, ten je az v 3 DVD 😉
inac vcera sme boli na koncerte Spievankova v Senci, bolo upne super 😉
Ahoj holky, prosím poradíte mi? Všude se dočítám, že pod fondán se má dávat máslový krém. Poradíte mi nějaký fajn recept? Budu péct mrkvový dort, který budu potahovat fondánem - poprvé v životě ;) Děkuju!
@ajka82 oooo, ukladaaaam , ty si božskáááá !!!!!! Dakujeeem
@mizulienka a co ti ja viem ,
vsak to vam sem ani nemozem napisat ako vznikalo zadanie a vyzor tejto torty, bo uz by ste si mysleli, že si snad vymyslam alebo byvam v nejakom inom rúúžovom svete 😀 😀 😀 😀 tak ale real nebudem modelovat to len 4kg tortucha s pribinakom, nestravim predsa 3dni modelovanim ☹ asi dam nejakeho rozpravkoveho psa hnedeho ma to byt na 1rok tak neviem co vymyslaju realizmus 😠 na jeden rok ma byt torta rozpravkova, farebna a né toto 😠
@daducha prosim, prosim , ty si vraj davala recept na parižsku do ktorej ide maslo neviem pomer kolko mam dat , ci je niekde napisany ? by som kukla , idem vyskusať 😝
@pristela ja ho mam skopceny, paci sa 😉
2 x33% slahacky,200g coko, 100g kakaa,140g cukru, 100g masla. Vsetko okrem masla dam do hrnca,necham zovriet a hned tam pridam to maslo.Miesanim ho tam rozpustim a necham chladit min. 12 hod.
Ahojte kočky, potrbujem poradiť - potrbujrm dostať farbu takú ružovo-fialovú takú pastelovú ako bývajú tie orchidee a neviem či mám zafarbiť hmotu na silno ružovú a potom dorobiť prchovou fialový nádych ..... Mám ich robiť švagrinnej na svatbu. ďakujem
http://zahrada.artmama.sme.sk/content/fialova-o...
@mizulienka Dakujeeeeeeeeeeeem 😵 😵 😵 😵 a to pak normal slaham ako klasiku parizsku , ze ?
Boze aky zoznam pisem do obchodu ☹ vsetky pisanky mam pokreslené, polepene papierikmi farebnymi, povystrihovane na kazdej strane velke srdiecka ... jak pako zas budem vypadat v obchode 😀 😀 😀
@pristela ano, ako klasika parizsky, teda myslim si, este som to podla tohto receptu nerobila.
@eliska22 ano ano, priatelstvo potvrdene 😉. Ja mam na profile tulipany 😉...to som ja. Nastastie niektore baby tu aj na fb maju rovnaku fotku, tak ich viem identifikovat 😀. Este sklbit prezyvky s menami a uz aj budem vediet, s kym je rec 😀 😝
@mizulienka a do toho receptu aký cukor? kryštál či prášok? a ako potom chutí tá plnka? Je to viac podobné pudingovo maslovému krému alebo viac tomu kde je len čoko a šľahačka?
@zuzana92101
@zuzana92101 Ježiš štukam tu hore dole,najako mi tu skáče monitor. 😠 😠 😠 Krásne tortušky a ta minnie tortička ta kombinácia farieb úžasná .Z dovolením ukladám 😉
@pristela ja robim parizsky s maslom tak, ze uvarim klasika parizsky (slahacka a cokolada), na druhy den uslaham a postupne pridavam do vyslahaneho masla s troskou praskoveho cukru.
Takze pomer je takyto...1 slahackova smotana, 100g cokolady a 250g masla.
Na 26cm priemer formy robim z raz takej davky, teda 2 smotany, 2 cokolady a 2 velke masla. 😉
@dada2007 ano 😅 , vyhodilo mi tam x mien, ze mozno poznam...pozeram, ze ved nikto znamy a potom som tam spoznala len vas, co mate rovnake fotky v profile...tak som si vas vsetky rad radom prihodila 😉
@lucula73 ja to mam, kupila som to cez ebay z Ciny 😀, polovicna cena bola, postovne zadara 😉. Pouzivam to, ale ked mam z toho hmotu vytlacit, tak mam aj mozole. Trosku zle sa to aj cisti...ale posluzi 😉
@dm1 přesně jsem si říkala, že postupů je spousta, ale ona je má úžasné 😉