Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@patka6 s farbami musis skusit sama, cervenu a ciernu mozes dat viac a tych ostatných vyskusas menej a pridavat...., tak robim aj ja, a hodne miesam farby 😉 ,neboj sa prides na to...
kvietky ak chces lepit na tortu teda nebudu drotikove, dopredu nerobit, lebo ich potrebujes na tortu prilepit,tak aj listky, ale napr. ja ked si chcem tvarovat listky tak si urobim dam do tvarovaca- nemam original, ale ten plast z bonbonieri tofife alebo plastove podnosy od kindervajec, ci papierove rolky od utierok, len ich mam obalene v potravinove folii, postavicky mozes vopred urobit vlozis do skatulky ked vytvrdnu...
najdes tu rozne postupy aj na kvietky postavicky...https://www.modrykonik.sk/forum/recepty/marcipa..., alebo ako zaciatocnicke aj nove cislo casopisu torty snov, stoji iba 1,20a na zaciatok co to najdes..., pytaj sa potom dalej 😉
Ahojte,
kupila som si popisovac cierny tento http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/fixka-obo... . A pouzila som ho len raz aj to len trosku som skusala a uz vobec nepise. je to normalne? Kolko by to malo vydrzat, alebo treba to nejako specialne pouzit? ☹
@sticker ja si myslím, že v recepte je cukru veľa, ja som prvýkrát poťahovala smartflexom a až potom MMF, a cukru som dala od oka - teda vmiešala som do misky a potom na doske ešte koľko to prijalo, prisýpala som a miesila a urobila som si to na konzistenciu toho rozpracovaného smartflexu. a naprvýkrát sa mi to podarilo, MMF bolo úžasne plastické, taká spokojná som bola. Takže myslím, že si primiesila vela cukru.
@lucula73 nasla som nieco taketo...0,5 l šťavy (džúsu), ak je málo môže sa doliať vodou, 1 bal. vanil. cukru a z 2 Zlatých klasov uvarím puding. 250g masla a 100g práš. cukru vyšlahám a potom spojím so studeným pudingom.
Konzistencia je taká bez masla ako želatína, také trošku priesvitné a keď sa pridá maslo je to ako krém.
Este som to neskusala, ale na www.tortyodmamy.sk baby pisali, ze je to mnam, a fakt jahodove...je to totiz z jahodoveho dzusu 😉 Takze idem robit prvy x, ale verim, ze to bude mnam a este sa tam tie jahody nakrajaju... Zakaznicka chce straaasne jahodovu, tak dufam, ze bude spokojna. Milujem, ked si vymyslia nieco taketo, ked nie je sezona jahod a dobre vedia, ze z tych umelacov sa tazko caruje jahodova chut. 😉
@mayka ja mam podobnu skusenost...ale zalezi asi aj od fixky. Jednu som tiez pouzila len raz a je na vyhodenie a druhu uz xkrat a stale sluzi. Zalezi aj co s nou robis...ja ju pouzivam len na detaily,ale pokial pises s nou na tortu, tak je mozne, ze jedna fixka ma zivotnost jednej torty 😀.
@zuzana92101 no pekne. Stala 3 eura. 😠 Ale ozaj som s nou napisala len jedno meno a vyfarbila som lienke oci. 😀 A cim je potom najlepsie popisovat? Nie su nejake plnitelne fixky? 😀
baby ja som truba, chystam sa pre maleho do skolky, vsetko uz porobene a nucham, ze ako tu dobre vonia cokolada v dome a vtedy mi tuklo, ze som dala varit slahacu s cokoladou, normalne slahacka az bublinkala, myslite, ze to vyslaham na parizak? ci to je az priliss uvarene 😕 😕
@dada2007 nie, neprihorelo vobec, akurat som to prelievala do misy, vobec nic sa neprichytilo, comu sa cudujem 😕 len ta slahacka so coko normalne zhustla, nie je uplne taka riedka, ako zvycajne
@mizulienka mne sa to stáva pravidelne 😅 dám na ohen a zabudnem....vždy sa mi to vyšlahalo v pohode 😉
inak holky ja som dnes nasla tu stratenu stvorcovu formu 😀 😀 😀 😀 ale že kde? Normalne uloženú v cukrovej pracovni na poličke medzi inými formami - ako nikto tu nechápeme 😀 😀 😀 všetci sme hladali a nik nenasiel 😀 a jasne , že sme aj tam hladali 😝
@alexandrakocikova 😵 som prvykrat precitala, ze je vasnivy zberatel vtakov a nie vlakov a kukam ako puk na tortu a hladam nejakeho vtacika 😀 super je a krasnu ciernu mas. No budem vymyslat nieco ale zatial mi najviac z toho vychadza cyklista v lese so zvieratkami
@mayka neviem, ci je este nieco ine...ak chces viac pisat na tortu, tak pouzi bud sablonu na pismenka, alebo cukrovu polevu, tu si mozes lubovolne zafarbit... ja fixky pouzivam naozaj len na drobne bodky, alebo ciarky
@mizulienka 😀 to mi pripomenulo mna, mne sa to stalo asi pred 3 dnami. Dorabala som tortu, bolo asi 2rano a som si spomenula, ze nemam uvareny parizsky na druhy den. Tak som dala varit, dorabala tortu a samozrejme som na to zabudla, unavena hlava... Len mne to tak prihorelo, ze som vyhodila od zurivosti cely hrniec. Ale mne sa to tiez stava, ze mi to az moc bubloce a bez problemov to potom vyslaham. 😉
tak ja som tortu dokoncila ale baby mne sa dnes tak strasne nedarilo hned ako som ju plnila sa mi vsetko kazilo potom so ju robila krivu no otras a aj som ju napr potiahla mala som to na tenko vyvalkane takze sa mi vobec nepodarila este som tam aj vrchne poschodie blbo ulozila a uz mi to neslo potom otocit tak som maskovala vseliako s bielkovou hmotou som to pokreslila nech nieje vidiet aka je hrbolata a ked uz bola ako tak porobena tak som ju davala do chladnicky a jasne ze sa nevosla a zlomila som si na vrchu cislo ja tapa takze dnes sa mi fakt dari idem ju pofotit nech sa vam pchvalim s tou mojou nadherou 😀 😀 😀 😀 😀 esteze je to len pre nas 😉





s karamelovou by som to aj ja ocenila, ale to nerobievavam