Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka davam jeden sacok 500g, ked robim plnku s 2 mascarpone...v tom aute boli 2 plnky, dole mascarpone s malinami a hore kakaovy pribinak s bananmi 🙂
Ahoj holky, pridavam po delsi dobe prispevek, svuj asi paty potahovany dortik pro dcerku kamaradky. Ja jsem spokojena, vidim, ze mi to jde pokazy lip, ale mam dotaz: jak funguje original lepidlo? Ja si rozpoustim hmotu v alkoholu a tam, kde mi tohle "lepidl" vykoukne, je pak videt leskly flek, kupovane to nedela? A druhy dotaz: pouzivate na krem paletovaci nuz? Nebo cim dortik potirate, aby byl pod potah pekne vyrovnany? Porad s tim lehce zapasim. Jo a korpus cokoladova z kakaa a hrube mouky a krem z ledovych kastanu, nejosvedcenejsi kombinace.
@florentina to srdce som zabudla vysvetlit ze to chcela pani pre manzela na 17. vyrocie svadby 😉 viem si to predstavit bez tych blbosti, ale ona to tak chcela 🙄
Ked mi prisla ta farba tak som sa zlakla ze mi to nebude dost 😅 na fotke to vyzera velke a v skutocnosti taka flasticka 😨 Nevedela som to ponatierat pekne rovnomerne, ved je to aj vidiet, ta tvoja strieborna torta vyzerala ovela lepsie, u mna hlavne ta strecha je sama cmuha, mozno mam zly stetec, neviem
@denisak77 ja objednavam z jedleobrazky.sk a doteraz som bola spokojna, ale prave tento tyzden mi prislo to sudoku a znak fcb a nie som spokojna, tiez som lepila gelom a hned bola akoby premocena, este sa mi to nestalo, stale objednavam len tie obycajne tenke ale tieto akoby mali bud menej farby alebo boli tensie 😠
@dedenini no gumovou podložku mám taky a už ji používám jen když něco modeluji, tak to dělám na tom. Ale na to vyvalování se mi to neosvědčilo, vždy se marcipán přilepil na podložku a podložka se hejbala na stole a nevyválela jsem nic. Takže umýt stůl, pořádně podsypat ..i průběžně, jak se polocha marcipánu zvětšuje, aby bylo pořád podsypáno a jde to úplně bez problémů.
@maya30 no vidíš, jsem ti měla napsat, že je to jen malá lahvička, ale mě po natření dortu ještě půlka zbyla, tak mě to nějak nenapadlo. Tak nevím čím to, možná by pomohlo příště trošku naředit v alkoholu, to vypadá, že jsi tu barvu měla hustější než já. Nevím, zda stáří produktu či jiná šarže výrobku na to může mít vliv. Mě se s ní dělalo super, ale taky ten povrch nebyl úplně čistý, tím natíráním jsou vždy ty tahy štětcem trochu vidět. Na to je sice ten sprej lepší, ale mě prostě přišel málo stříbrný....
@lamps ahojky, tvoje torty sú ozaj krásne a navyše máš krásne deti, tak nech ti tí ľudia vylezú na hrb, nevšímaj si ich. Je fakt, že niektorí sú závistlivý ale hlavný problém je, že nikto z nich nikdy neupiekol nič podobné ako ty. Aj ja som zistila na mojej prvej torte aká je to piplačka a ako dlho trvá dať tortu dokopy a ti poviem, že robič torty nie je na zárobok ale možno skôr re potešenie alebo aby sa človek nezblbol na materskej v jednom kolobehu s deťmi. Držím ti palce, nech sa ti darí a aby ste aj tých euríkov mali viac v rodinke.
@cabalkova nevím jak přímo lepidlo, já používám na vše pipping gel a ten to dělá taky...když ti někde ukápne, tak i po utření je po něm lesklý flek. A nevím co je paletovací nůž, používám něco podobného, ale kupovala jsem to jinde, foto jen pro inspiraci
http://www.gastrozone.cz/roztiraci-nuz-zahnuty-...
@florentina Diky, to je ten paletovaci nuz, prave. 🙂 a na piping gel mrknu... stve me, ze je lepeni videt.
@cabalkova no tak jsem zase o něco chytřejší 😀 ... já nevím jak to lepidlo vypadá, ale asi to bude na podobném principu. Já koupila hned na začátku ten pipping gel, že se dá použít nejen jako lepidlo, ale i na vodní plochy a jsem s ním spokojená, navíc byl tuším levnější a větší než originál lepidlo co jsem viděla, takže už jsem u něj zůstala.
@cabalkova tak lepidlo ti nechava az flaky kukni sem http://tortyodmamy.sme.sk/narodeninove/cokolado... jak som lepila ten ornament mi to kveclo a uz to nedostanes prec ani za svet 😝 ja tiez pouzivam paletku,ale aj tak nemam tie torty tak krasne ponatierane jak baby
@florentina to je paletka
@dadka212 ja to tiez nechapem, na inych veciach nesetria, kupia si aj cigaretky a pod veci, tak preco si aj nepomaskrtit 😝
Fuu, to zrusenie torty, tak to je hrozne smutne, ze taky mlady chalanisko zomrel... ☹ Namiesto veselej narodeninovej, skor smutna torta na kar ☹








ženičky ,poraďte, prvýkrát som piekla tortičku na zakázku a vôbec neviem koľko mám za nu pýtať ☹ torta má celkovú váhu 2,4kg, dakujem