Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dobré ráno. Viem že sa to tu už rozoberalo, ale zabudla som 😅 ak spravím krém (pribináčkový a parížsky bez masla) vo štvrtok, bude dobrý ešte v nedeľu? Teda na tretí deň?
Ahojte môžem sa o niečom poradiť,
idem robiť tortu bez marcipánu okolo budú trubičky - kupované čokoládové plnené a bude poschodová hore na poschodií aj okolo prvého bude čerstvé ovocie
tortu upečiem naplním, dám vychladiť, na druhý deň ráno potriem krémom z nuteli a masla a tam pritlačím dokola trubičky, na vrch kde pôdje ovocie dám trošku krému a ovocie umyté odkvapkané ponorím do mierne vlažnej želatíny a poukladám na spodok na to dám poukladám dalšie ovocie a to už len štetcom namočeným v želatne prejdem prídu si po ňu a budú ju o pár hodín jesť môže byyť?????
dakujem
Dobre ranko sladulienky 🙂 , tak konecne vas idem docitat a popozerat vase torticky. 😉 🙂 Joj ako sa tesim po tych mojich stresovych dnoch trosku tu pri vas zrelaxovat. Cez vikend som mala len par minut volna, vlozila som len fotky mojej torty a zase ma cakali dalsie povinnosti 😝 😝
No teraz zapnem konika a musela som si veru pretret oci.......... kolko laijkou som dostala za torticku 😵 😵 😵 😵 😵 Dakujeeeeeem vam vsetkym moooooooc , mooooc krasne za vsetky laijky ..... 🙂
Lebo reakciu mojej znamej som ocakavala trosku inu. Tak som potom ostala v pochybach 😔
Ale vdaka vam mi zase trosku stuplo sebavedomie 🙂
@dada2007 nie neopiekla , len taky poukladala , aby nebol tvrdy a dal sa pekne krajat. Potom chutil ako slany korpus 😉 🙂 Vecer som ho urobila a rano sme krajali. Sme ho doobeda vyslovene zozrali a ja teda slane torty neee, ale tato kombinacia bola OK 😉
@mamina1978 ďakujem moc za odpoved.......chvílku som nevedela, o čom točíš 😀 ale pak som si spomenula 😅 😉
dieta si mi pomylilo poobedny spanok, spi uz teraz na mne a ja nic nemozem 🙄 potrebujem ne stredu vecer, resp. stvrtok rano futbalove branky a 2 futbalistov...
baby co ste robili branky, kolko trvalo kym vytvrdli aby sa nezviezli dolu? 😕 bo neviem ci sa mi podari este dnes k tomu dostat poobede alebo vecer 🙄
a este nieco ma napadlo... mozem na lizatka a cakepops pouzivat aj obycko spajdle? boli k formam pribalene origos palicky, ale ked dojdu, ci mam radsej kupovat zas origos alebo nemusim...kujem 🙂
@dada2007 no to vies............ , prepac ,az teraz docitavam, tak vam odpovedam trosku neskoro na 😅 😅 😅
Babenky pomóc prosím Vás nemá náhodou niektorá z Vás na predaj gélovú farbu svetlo modrú.Nemôžem ju nikde zohnať.Ak niektorá máte a predali by ste bola by som strááááášne vďačna.
@dm1 ano, predava, cena je 33.50e, ked sa kupia tie dve, tak stoja 45.95e. Teda aspon zatial som nasla tieto ceny, mozno este nieco najdem, ale myslim, ze nejako vyrazne sa cena nebude menit. 😒
@zuzana92101 @lucula73 píslala, že by chcela, tak kúpte spolu a rozstrihnite si to a vyjde vás to cca 25 e
@mamina1978 nieeeee..........ja to chcem robiť až tuto nedelu.....takže pohodka 😵
micky, práve mi došla objednávka z Dortosima CZ......mooooc spokojná som, všetko krásne zabalené, aby sa mi to nepolámalo(lišty apod.) a hlavne všetko došlo 😵 (aj mne aj @pristela) ......a ujo DPD mi to prvýýýý krát doniesol až hore(doteraz či to bolo UPS alebo iné, vždy som chodila dolu pod činžiak....) ale teda.......ani by som to neodniesla sama na 4 poschodie bez výťahu.......3 vedrá po 7kg smartu a plus nejaké blbostičky......chudááááák, taký bol červený čo fučal z tej váhy a schodov 😅 ......aj tringelt som mu dala, aj pochválila 😀 😀 😀
@lucula73 😀 no možno zložito,ale nechcela som zdobiť boky zdobičkou,lebo som to ešte nerobila a neviem,či by sa mi to podarilo.inak čo som pozerala postup na tortu celú ozdobenú lentilkami,tak pod to šiel maslový krém.tak netuším,či by šľahačkový držal tie lentilky.lebo ani šľahačkový krém som zatiaľ nerobila 🙂