Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby tak pani nechala na mne uplne vsetko aj cesto aj plnky a aj velkost ani cena ju neako nezaujima vecer mi bude volat tak sa budem snazit dostat z nej nake infosky podrobnejsie 😉 a aspon mam prilezitost vypadnut cez vikend na nakupy ved doma uz nemam ani praskovy cukor 😉
@dada2007 No mozno mi chybaju na to geny, ale kvety mi teda nejdu 😝 Radsej robim detske postavicky a zvieratka. 😵 Tie nie su tak krehke. No chcela by som aj take zive kvety vediet .A pri kvetoch treba asi zvlast jemnu motoriku a cit......... hmmmmmm 😕 😔 , tak ale trenovat budem aj tak ! 😎 😀
@blcha ja si myslím ze to len tak hrozne vyzera to prasa ale urcite to bude v pohote. Ved to mas ako auto ked nie jednodchsie 🙂 A este ked mas fotopostup. Ja ked ti mozem poradit ked som robila kacicu pecenu tak som davala pribinak, s inym kremom by som ani do toho nesla a poradim ti zaisti si to cca na 4 miestach slamkami aby sa ti to moc nehybalo. Najviac casu ti zaberie modelovanie.. A potihla b som to bielou, urobila ryha a nastriekala sprejom.. Ak to budes farbit gelovkou nemusi ti to uschnut a potom sa to bude lesknut a bude to dost farbit 😖 toť moje skusenosti a zelam vela nervov pri modelovani 🙂 A som zvedava na aku vahu sa dostanes, predpokladam ze pod 5 kil asi nie...
@mamina1978 ved ty mas vzdy torticky krasne vysperkovane kazdy detail uplne krasne ciste vzdy zavidim tie tvoje postavicky a vsetko takze zachvilku urobis aj kvet take ako zive ty mas na to super talent podla mna 😉
@mamina1978 no ja teda niesom odbornik na kvety ale nepridu mi az take tazke ako postavičky 😖 Z coho si to robila tie kvietky z mmf? Mne to príde moc hrube resp. by si to mala tie kraje stenšiť kosticou aby to vyzeralo realnejšie.. A este mne sa osvecili svietky nechat sušiť dole hlavou aby sa to poriadne zalepilo a uscho to. A este, ze podla mna naj žilkovač je obyčko mušla 🙂
Žienky toto bola moja prvá torta ktorú som urobila je krásna čierna že pekná čierna a viete prečo je taká pekná čierna, lebo som ju natrela čiernou gelovou farbou kto mal vedieť že to nezaschne 😀 😀 😀 Jéj ako sa už teraz na tom bavím ako som mohla nevedieť že to nezaschne 😀 😀 Ale krásna čierna leskla farba 😀 😀 😀 taká sa mi už asi nepodarí 😉 😉 😉 Bolo to už dávno čo som ju robila ale vždy ma to pobaví keď ju zbadám 😀 😀 😀
@mamina1978 ved ich mas kraaaasne !!!! ja zvacsa normal vykrojim ako ty tu a pak guličkovou kosticou vytenším len kraje , ale fakt len kraje aby to zilkovanie zostalo , tuto to asi vidiet že kraje su stenšene : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4684311... i ked ja expert na kvety isto niesom 😕
@timotejkabrejkova takze ti to vobec nezaschlo?
@nika222 len ked si ten spray tu nemam kde kupit len ze by som ho niekde cez net narychlo objednala co budem mat postovne asi drahsie ako spray ja byvam na dedine a v okolitych mestach ani neviem o ziadnej takej cukrarni kde by nieco take predavali ☹ ☹
@blcha Nie vôbec nie, dali sme to celé dole hodili do koša a tortu zjedli 🙂
@nika222 ved aj mne to zostane leske a mokre preto sa cudujem ze to do toho casopisu napisali 😕 😕 😕 a presne idem to vyskusat najdem niekde mmf a skusim to natret gelovkou s alkoholom co to spravi 😉
inak baby v ba kde je taky obchod kde by sa dal kupit ten spray suseda zajtra ide tak by som ju vyslala na nakup len neviem ze kam ju mam poslat 😀 😀 😀 😀 😀
@blcha v ba ho urcite dostanes v http://cukrarskepomocky.sk/produkt/farby-a-fixy... toto je jedina kamenna predajna v ba. potom uz len eshopy, tortomania alebo formicky..
@pristela No moje nie su take jemnucke ako mas ty napr. na tejto krivej torticke. Tak mam ich este aspon trosinku tensie aj vykrojit a potom len na kraji stensit ...... 😕 a tu gulicku som si vsimla, ze mas ovela mensiu ako ja, ako je mozne , ze sa ti tam ten hacik skoval ???
vcera som hladala take eroticke napady...a nasla som aj toto..mne sa ta velmi paci...tak davam pre inspiraciu...
@mima595 bozinku ta je bombovaaaaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😀 😀😀😀 som sa tu smiala na plne hrdlo a deti po mne pozerali ,ci mi sije ...... 😅 😅 😅 😅
@blcha dakujem krasne moja, si zlata 😉 🙂 ........ takze mi davas este nadej na zive kvety 😀 😀 😀 😀 😀
@pristela , @blcha , @dada2007 dievcata, dakujem vam velmi krasne za rady a nazory 😵 vyskusam ich teda nabuduce este vylepsit 😉 🙂 A este jedna otazka .... 😕 myslite si , ze by som tieto nedokonale mohla pouzit na torticku , ktora by bola ako darcek pre kamaratku k narodeninam. Ked to nie je na zakazku, tak by som aj mohla, ze ?
@mamina1978 aj taketo su pekne, tak myslim, ze kludne mozes 😉 tu ich mam a nikomu nevadilo ze su hrubsie 😝 http://www.facebook.com/photo.php?fbid=27794597...
@mamina1978 jasne, ze ich pouzi !!! ved im nic nechyba su krasne , aj ja som na jednu torticku davala take hrube , nevytenšené 😝
a ja robim uplne malinku slzicku na drotiku a zabudla som - suším hortenzie vzdy dolu hlavou , ale tesim sa na tu vlnovkovu podlozku penovu a skusim pak aj na nej.
@dada2007 no ved prave to, ked som skusila najprv urobit tensie, tak mi to na drotiku nevydrzalo ani minutku 😅 Preto som potom urobila hrubsie, no ak by som ich stensila kosticou, tak sa mi ta struktura vymaze , ci ??? nemam ani potuchu ako na to, aby to vyzeralo , tak jemnucko a realisticky :-/