Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 a aj ostatné čo farbíte - tie motýle si najprv vymodelovala z jednofarebnej hmoty a potom si ich dofarbila dotienovala - používaš práškové farby?
Baby vy aké farby používate na maľovanie už urobených dekorácií? a ako sa s práškovými farbami pracuje aj sa v niečom rozmiešaju či len tak a ten prášok sa tam nejako udrží ? Ďakujem lebo ja som zatieľ robila len gelovkami na farbenie su ok ale na kreslenie alebo taketo tieňovanie ani moc nie....ĎAKUJEM 🙂
@tweetinka.co ok, takze hmotu mas fajn, to ti pojde dobre zafarbit, aj sa s nou dobre robi, prestuduj linky a verim, ze sa zadarí...
maslo urcite klasicke napr. rajo s 82 % tuku a viac pomer masla a cukru- 100 g masla a 80 g práškového cukru, ale ja uz robim od oka, mozes tam dat pre chut napr. aj nutelu,
sablony na topanocky najdes v tej teme 2, kde su postupy na zdobenie
Ahojte zienky, prajem vam pekny den, mohla by som sa vas spytat, som totalny laik v peceni toriet ale chystam sa urobit svoju prvu a mam doma formu s priemerom 22 cm. Zda sa mi to ale malo. Prosim vas aky priemer formy je taky najidealnejsi na gulatu tortu. Bude to nieco lahucke iba korpus a plnnka ziadny marcipan, to si netrufam. Sem tam sem zavitam a pozeram tieto vase krasne torty. Dakujem za radu. Pekny den.
@lenka268 ja ked robim 22 cm priemer vyde mi to zhruba na 2,5 kila to mas pre 10 ludi v pohode este aj ostane zalezi ako vas je vela a kolko si kazdy rad da 😉 nam to v rodine bohato staci.
@mamina1978 Zdenka, dakujeem 😉 ..tak vieme sa vsetky vcitit do podobnej situacie... 😉 . Aj sa nam poniektorim podobne stalo...takze sa musime potesit, ked je namaha snaha..ochota a este aj vola spravit taku krasnu velku torticku za babku ocenena..aj ked oneskorene 😀 cmuk
@pralinka25 dakujem , nemala som vobec odhad, takze dakujem vam za rady, lebo som rozmyslala ze zajtra rano nastartujem auto a idem do tesca kupit vacsiu formu. Neviem na co 😖
@florentina ty jsi úžasná 😉 ty to máš tak perfektně spočítané, pro mě je to úplná španělská vesnice, tabulku v excelu jsem možná kdysi před několika lety na nějakém školení udělala, ale nepoužívám to, k ničemu to nepotřebuji, takže teď už samozřejmě vůbec nevím, jak se v tom pracuje...prosím tě nehodila bys mi do té tabulky ten košík, co mám péct? mramorový korpus z 8 vajec, krém mascarpone tmavý (2 mascarpone, 2 šlehačky, 1 čokoláda castello na vaření) - kolik to vyjde i s tou režií? troubu máme elektrickou, myčku sice nemáme, ale tak jar taky spotřebuju - hmotu si k tomu připočítám už sama, kolik použiju na ty růže a potáhnutí. A za tu práci si prosím účtuješ kolik - za to jedno patro, když je tam spousta modelování - jestli ti teda nevadí, že se ptám takhle konkrétně. Já jsem řekla 1000,Kč plus mínus, ale myslím, že to bude málo....
@mariann2 neda sa mi komentovat na FB, pisem tu, neviem konkretnu znacku, ale viem, ze Kenwood je super, Bosh tiez....asi som velmi nepomohla ale skus popozerat tie znacky.
@mizulienka ďakujem, kenwood je vraj hlučný a doosť drahý, a je ich veľa, keby niekto odporučal konkrétne 😒
@mariann2 mne sa aj tento páči, len keď ja ho nevyužijem, ale vyzerá naozaj "trvanlivo"
http://kuchynske-roboty.heureka.sk/eta-0028/
@mariann2 hmm je mi luto, ale neviem ti s tymto poradit.
BABY, mna asi klepne, v sobotu som mala ist na ten kurz a teraz mi volal muz, ze uz ma teplotu, teraz este musi ist na sluzobku do prahy, pride zajtra, takze urcite nepride vylieceny ☹ nebudem moct ist na ten kurz....
MALI BY STE NIEKTORA ZAUJEM????
@mariann2 http://www.heureka.sk/?h[fraze]=Kenwood+KMX+51 ja mam tento(ale biely) a mne sa veru nezda byt hlucny proti tym co som zazila 😉 ani moje deti sa nezobudili ked som s nim robila co pri rucnom co mam sa veru prebrali...
@lenka268 tu su osvedcene recepty od dievcat https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
Ahojte babulky, tak sme sa po 5-tich dnoch vratili z lyzovacky a ani sa nepokusim Vas precitat lebo to sancu nemam 😀 .A hned ako som vybalila uz aj korpusy peciem 😀
Ale chcem sa Vas opytat, ako by ste piekli taku tu tehulkovsku tortu,co je len brusko a prsia.urobit to v miske alebo klasika korpusy a zrezavat a dotvarovat puncovinou ? Ma to byt pre dooost ludi a nemam ziadnu hranicu kolko ma stat 😀 .
Dakujeeeem
Kočky moje, fakt jste ještě nedělaly tenisovou raketu ani jedna??? Prosím 😀 😀 😀

@mamina1978 Dakujem, pozrela som si tvoj album... robis kraaaaasne torticky.... si velmi sikovna... 😉 🙂 😵