Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka no tak teď je ještě otázka, jak jsou ty naše přání reálná 😉 ...ale tak z toho co holky tedy psaly, tak to ten Bosch je na 2 i 10 vajec. Jako je fakt, že já zatím nejčastěji dělám tak ze 7vajec, ale dělala jsem už i víckrát z 15ti a tak pořád váhám, zda tento ano či ne....jinak má totiž pro mě všechna plus, když je s ním @vecernicci spokojená, tak je to pro mě ta nejlepší recenze 😉 , když vím, jak ho zatěžuje 😉 ...čímž zároveň děkuji Markétko za tip 😉 ...ještě prosím, kolik mléčňáku v něm uděláš najednou?
@abriela malého jste si krásně doma "upekli" 😉 ...gratuluji!
Ahoj, tak jsem tu znova s prosbou o radu. Dnes jsem se dozvedela, ze gelove barvy, kterymi jsem chtela obarvit potahovku, kvuli inventure nedorazi vcas, tj. v patek. Takze jsem asi pekne namydlena. Mate nejake tipy, jak tu potahovku jinak obarvit? Samozrejme vim o praskovych barvach, ale bojim se, ze kdyz je rozpustim ve vode, tak mi ta potahovka moc zridne a kdyz je nerozpustim, tak je zase nezapracuju. Co s tim? Asi jsem fakt v pytli 😢
@florentina dělám v něm najednou z kila a půl cukru a půl kila mléka plus voda a olej a glukóza, prostě je většinou 2,2 kilo hotový hmoty, ale já dávám suroviny od oka, už to ani nevážím 😀 jen jsem ti zvážila výsledek 😉
@mimcak a jaká je kočka? je to šedý kocour nebo rezavá kočička? naši kluci je mají taky v tabletu a já v mobilu 😀
@vecernicci mám 5-ťkový a som práve prekvapená, že je k nemu aj plastová miska, lebo v obchode mi tvrdili, že nie je ☹
Tak a tu je moja dnesna ,nejde mi ju pekne odfotit ta zelena je peknejsia zelena a ta zelena na kvetoch je jemnejsia nie taka kriklava.Robila som prvy krat stencil s cerou a aby som jej nemala malo tak som zarobila celu ceru samozrejme,ze som minula asi za lyzicku,ostatne do kosa 😀 Ten napis tam chcel on mal byt este dlhsi,ale ja neznasam napisy,lebo mi idu tie pismenka krizom krazom a dneska este povedal,ze tam chce dve srdcia tak aj tie dostal.Som zvedava,ci sa mu bude pacit 😒 Piskota a jahodovo-jogurtovo-slahackova plnka,4,9kg,ale je to len za suroviny,pre znameho co mi preklada papiere
@timotejkabrejkova ja mam recept od mojej babky na sacherku, ale nemyslim si ze je to prava sacherka
mozes skusit chutovo dobra len mne vadi, ze s tym korpusom sa narobim, lebo je jemný a treba aj opatrne prerezavat
7 bielkov slahat s 210 g krystal. cukrom na tuhy sneh, 7 žltkov miesat s 80 g olejom, zltkovu masu naliat do bielkov. 70 g hladkej muky preosiat s 50 g kakaom a nasypat do zltkovobielkovej hmoty, zamiesat, vyliat do formy. Prerezat a dat marhulový džem, boky a vrch poliat cokoladou.
tato torta nizsie ma priemer 22 cm a robila som zo 14 vajec, boky cokotransfer a vrch naliata cokolada rozpustena s trochou cery
babulky mozem vas poprosit ked robite maslove plnky a davate tam ovocie napr mandarinky davate do medzi krem alebo len na vrch a zakrivate korpusom bojim sa aby sa to potom nedelilo. A este aka zlata farba je dobra potrebujem na piatok nejaku dufam,ze na bojnej bude mat nieco
prosim nejake inspiracky co by ste spravili baby ma 30tku ale neni typicka zena je blazniva kosi travnik a tak neni ze mamina pri sporaku zo zalubami je to moja dobra kamoska a ja nemam anilen naznak kam sa pobrat DAKUJEM PEKNE
@lamps jej ty si aka zlata ako na mna myslis 🙂 ano vsetko ok iba mam modriny na rukach co mi brali krv ledva ich ohnem este mi to aj mala macka ze bo a potom krici ze au ale tak da sa zvladat doktor ma ubezpecil ze je vsetko ok tak som kludnejsia uz som aj sono videla tak sa tesime hadam to uz konecne aj prezradime 🙂 a dakujem za rady
aj ja vas dievcata zlate prosim o nazor. mam dat do torty mandarinky a jahody. mandarinky su zavarane a teraz sa neviem rozhodnut ci dat k tomu zavarane aj jahody nech je to rovnaky styl alebo mrazene? co myslite?
baby nemate nejake inspiracie na tortu pre knaza k 50tinam...aby tam bol kalich, kniha a ruzenec, dakujem
@lokalistin ze celu ceru ja odpadnem to naco tolkooooo 😀 . mne tiez vzdy zostane trosku ale teraz som si robila ten cierny tak som si odlozila lebo som vedela ze za tyzden pouzijem do uzatvar.nadoby a do chladnicky. nema sa co pokazit isto zaruka rovnako ako zaruka na cere.










@stankapk sú nádherné