Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcata ako vzdy nadherne torticky...dnes som tu posledny krat o tortach uz nikdy nexcem nic citat a ani vidiet pretoze ta moja dnesna teda to mega auto dopadlo uplne katastrofalne..nielen ze som cez dve hodiny zapasila z hmotou ktora sa neskutocne lepila a nepomahalo vobec nic ale po urputnom boji sa mi ju podarilo dostat do pozadovanej konzistencie...a potiahla auto...nevyzeralo to zle lenze hmota sa zacala neskutocne trhat tak som platala co sa a kde dalo...z dielom som bola relativne spokojna a supla do chladnicky a isla spat s malym. poobede som sa pozrela do chladnicky..a slzy mi tiekli prudom...ta hmota sa totalne na tej torte roztopila a to sme mali chladnicku na plny vykon...vybrala som ju..ponapravala co slo..a zaala som lepit okna a oci a svetla nalepila som to horko tazko..supla rychlo do chladnicky a utekala za muzom nech to ide odfotit lebo to uz lepsie nebude a kym on prisiel z fotakom svetla popadali teda sklzli sa kapotu rozthlo okna spadli ku kolesam a vsetko bolo roztecene...tak som len plakala a plakala clovek sa s tym tolko natrapil a je z toho len hromada bordelu 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 zajtra na oslave to ani na stol nemozem dat len to rovno v kuchyni rozkrajam a bude....len ma to hrozne mrzi ze to takto dopadlo...z marcipanom uz nikdy nebduem robit a tuto temu definitivne opustam majte sa krasne a dufam ze vam sa toto nikdy nestane 🙄
@vejinka prosím ťa, nevzdávaj to ... mne sa presne toto stalo, keď som robila svoju prvú mrcipánovú tortu - bolo mi do plaču, lebo som sa vtedy riadne namakala - bol to traktor s vlečkou pre moje deti k narodeninám. Marcipán sa úplne roztiekol, bola z neho len mláka na tácke.
Ale nevzdala som to a síce až o rok som sa do toho znova pustila.
Akú poťahovku si mala? Nemala si ju vyvaľkanú natenučko?
@zlatat dakujem za povzbudive slova ale fakt to asi neviem...aj ked minuly rok sa mi celkom podarila no vyvalkana bola tak akurat neviem kde mohla byt chyba robila som tuto: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=15998 nabuduce urobim bez marcipanu a hotovo...tolko sa s tym clovek nadre a je z toho len bordel 🙄
@vejinka skús nabudúce použiť inú poťahovku - hoci aj hotovú - veď sa dajú kúpiť aj po 1 kg. Vyskúšaj White icing a uvidíš, že ti to s ním pôjde jedna báseň, nič sa ti nebude trhať, topiť, ...
Ozaj a pod poťahovku musíš dať krém na báze masla - ideálne je len maslo s cukrom, ale môže byť aj pudingový s tým, že na 0,5 l mlieka dáš aspoň 2 veľké maslá ( teda 500 g ), alebo aj falošný parížsky je vhodný pod poťahovku
ahojte baby chcem sa opytať tie čo ste už prestupovali z materskej na rodičovsku čo treba kde vybaviť a kde nahlasiť ? treba aj nejaky papier do roboty alebo ako či stačí ísť len na socialku?
baby ked ja som povedala muzovi ze ak ma to este raz napadne robit nech mi valcekom tresne o hlavu...ja radsej uz nebudem riskovat lebo ked ma dnes videl ako placem tak povedal ze mu nebude luto ani 50euro za tortu ..len aby som neplakala. 😅
pozeram čo ste zase pekne popiekli a napísala som do zlej temy 😀
no šikovne ste niet pochyb
@vejinka keby si mňa videla ako som plakala pri prvej torte na zákazku - teda to ani nebola taká ozajstná zákazka - objednala si u u mňa švagriná. Nedarilo sa mi, rúra mi zle piekla, korpusy mi nenarástli, minula som kooopec vajec, len aby bolo cesto trochu vyššie, poťahovka sa mi topila, lebo bola desná horúčava a vrchol všetkého bol, keď mi už upečený korpus celý zletel na zem a rozmrvil sa a z druhého mi potajomky ujedol syn.
Mala som chuť všetkým praštiť, ale som sa na to vyspala a teraz sa z toho rehocem.




@sloniiicek - Krásne miminka.
Ale samozrejme, že zase ste všetky dali krásne torty... Obdivujem vás a klobúk dole.