Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no ja prcham spat ..ak ma to prejde...ta nevrazivost voci marcipanu..tak sa stavim ale ak by som uz nepiekla co dost realne..tak obcas sem kuknem tie vase uzastne kusky.. 😉
Nestíhám vás, jen chválím všechny dorty..🙂
Vejinko, stalo se nám to všem (tipla bych)..🙂 Nikdy to nevzdávej...🙂
Jinak - já mám hotového gekona, trochu se bojím zítřka, až si pro něj přijedou - dal mi dost zabrat, potahovat jsem musela na xxx kousků a spoje maskovat... 😝 Ale snad moji práci ocení a bude se gekon líbit..🙂
@vinka Dokončila jsem ho před 30 minutami a už je tma, tak ho nafotím zítra..🙂 Ještě jsem pekla v práci dětem dva dorty, ale ty jsem nefotila, ani je fotit nebudu... Jsou úplně obyč..
no do RDI som otlacila cipku a zastriekala bielou perletou v spreji... a potom cipku dala dole 🙂
kym ja spravim jednu, tak tu pribudne krasnych torticiek 😵 😵 😵
mne sa dnes extra nedarilo ☹ zabudla som kupit podlozku, tak som nemala nic na dnes nachystane okrem korpusov, takze 10hodinova sichta 😝 tortu som potahovala makku, s hmotou som zapasila skoro dve hodiny a aj tak nevysla na stopro, ozdoby ani nehovorim. polovicu veci som tam nestihla dat, lebo cakali na sale uz len na moju tortu ☹
caute, tak sa idem vyrozpravat.....minule som skusala robit slahanu vajecnu plnku v mikrovlnke, recept z TOM....dopadlo to vselijako, hmota sa mi zdala akoby zgrcnuta, pridala som hned na zaciatku kakao, mozno to bola chyba, alebo vykon mikrovlnky mozno- mame tusim 1000, a az potom som si vsimla, ze baby tam pisu okolo 750, ze to robili, takze treba si nastavit nizsi!!!.....
takze vcera som jej dala este druhu sancu, nastavila vykon na 800....a vysledok bol perfektny....baby, ktore robite tuto plnku a slahate 20 min nad parou, odpada skoro vsetka robota 😎 .....vcera som dala tie slahane vajicka do mikr. varit bez kakaa, a pridala som do hotovej jednu varovu cokoladu....fakt mnamkova plnka, jemnucka a naslahanejsia, ako ked sa slaha 😀 .....nechapem ale je to tak.....akurat, ze som horucu masu nechala vychladnut celu a az potom som pridala 2 masla.....este link: http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/krem-priam...
uz to budem robit len takto, fakt sikovne...
jaaaaaaj, a zabudla som pochvalit famozny zamok od @vinka...... 😵
a aj ostatne krasnucke torticky 😵 😵 😵
dnes dorobim torticku pre neterku- prvacika, a vecer hodim fotky.... 🙂
baby nemate nejaky dobry recept na jahodovu plnku, ktr by bola dobra aj do 3D torty?....ale chcela by som nejaku malo maslovu, spravim kludne aj mantinely, len mam strach, aby sa to nerucalo....ake mate skusenosti?.... 😕
ahojte kocky
viete co je nove?Dnes sa stahujemeeeeeeee.Kuchynu sice nemame kompletnu ale kaslat na to.Strasne sa tesim.Dufam ze to stihneme vsetko lebo este musime ist pre prac.dosku a mangel prave preraba vodu s ujom v kuchyni lebo sa nam koli trupkam neda prisunut sporak ke zdi.Dufam ze sa im to podari a ide sa domooooooooooov
ahojte - vsetky torticky su rasne, postel fakt ako ozajstna...🙂))))
Prikladam moj novy pokus - tvarohova s broskynami a pokus o cokoozdoby, ale vobec sa mi nepodarili, ked si odmyslim moje traslave ruky, ktore mam od narodenia, tak vysledok je aj tak katastrofalny, sa mi to cele rozpadavalo, folia sa mi krcila, no des. Prijimam vsetke mozne napady ako to vylepsit..🙂)))
ahojte cukrarky, tak odfotila som v noci skoro dokoncenu krtkovsku tortu, este treba dokoncit detaily, nalepit meno a tak, mohla by byt aj krajsia, ale robila som co sa dalo:
@vejinka to je mi líto, tak ses na tom autě nadřela - ale až tě to přejde, tak určitě vyzkoušej něco znovu, jen tak, ne na žádnou příležitost a uvidíš, že se podaří, na tvém ístě bych zkusila hmotu z haribo bobonu, mě připadá strašně jednoduchá, taky jsem začátečník a pod to třeba natři jen nutelu nebo máslo s cukrem a uvidíš, že se musí podařit. Vybrala sis na poprvé asi moc těžkou věc a navíc hned na takovou příležitost... nevzdávej to...
Všechny dorty, co jste popřidávaly jsou strašně krásné.
@rybca torticka vyzera na zakusnutie, mnaaam 🙂
ja sa chystam na coko ozdoby uz dlho, len nemam akosi cas 😅 buduci tyzden u nas velke oslavy, tak idem chystat dve potahovane a jednu slanu, tak si to zas nevyskusam
a dakujem dievcata 🙂 dufam, ze sa bude pacit aj neveste 😕
skusala som na nu bohusov korpus. krasne narastol, ale viac ho robit nebudem. je tam privela muky na moj vkus a je taky husty. radsej budem minat viac vajec a budem mat sice nizsie, ale krasne jemnucke a nadychane korpusy... tymto som skoncila s experimentovanim a ostavam pri babickinom 😀










@vinka krásna 🙂