Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina tak v najhorsom na party budu mat slane tycinky a chlebicky, tak sa dojedia tym 😀
@zuul Zdeni ahoj, dufam, ze vam uz je lepsie 😉 stretko bolo super, mne hlavne dalo to, ze som sa ako tak naucila narabat drotikom...a radi prideme, len musime dohodnut kedy, lebo najblizsie 2 tyzdne som uplne mimo...a do toho mam este aj pohovory do prace 😕 😕
@lubi22 ja by som tie kinderka chcelaaaaaaa 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
u mna jednoznacne cilit bang, ten biely, na kuchynu, co obsahuje chlor, ja uz si inym ani ruky a linku neumyvam 😉
a teda farbim v chirurgickych rukaviciach, mam jednorazovky od braska z roboty, takze nafarbim hmotu, zvleciem a vyhodim 😉
@pipka dakujem Janka, veru tie biele som len tak, ze uvidim a tusim su lepsie ako zlte 🙂
@pipka @jakelina - dakujem za tipy, ani jedno nemam doma, ale zajtra este pred pracou skocim do drogerie kupit biely cilit bang, ja mam iba ruzovy doma, ved nebudem moct nikomu ani ruku podat 😅 Este ma napadlo, co by urobil Vanish bielic na pradlo na ruky, ale zase sa bojim, aby mi koza ostala 😅 A vyskusam nabudúce aj tie rukavice 😎 Tie ostatne farby sa ale tusim tak na pokozke nedrzia ako ta cervena 😅
Pipka, nooo, na tie vajicka si musis zaobstarat kinder sliepku 😀 😀 😀
@jakelina no vy mate vychytavky baby 😀..super a vzdy kyselinu citronovu na ruky..bbrr..au 😉 A tiez som chodila s farebymimi prstami..ale v poslednej dobe..len zo zahrady skarede ruky mavam ☹
@lubi22 no já když barvím hmotu, tak už jedině v rukavicích...vždy jsem mimo špinavých rukou nafasovala i exém....
@bambula1307 úplně chápu tvoje pocity, já jsem se přestěhovala sem do Opavy za manželem a nemohla jsem si tu strašně dlouho zvyknout. 😒 Ještě jsem měla všechno v krabicích a nevybalené a volala moje mamka, že umřel taťka, tak jsem to tu všechno nechala, jak to leželo a běželo a jela domů vyřizovat pohřeb. Vůbec se mi pak sem nechtělo vrátit a když jsem čekala třetí dítko, tak jsem se tak těšila, že to v červenci řeknu svojí mamce a než jsem to stihla, tak ji srazilo auto a ve 49 letech zemřela po delším ležení v nemocnici na přístrojích Jezdila jsem tam a zpět víc jak 200 kilometrů a těhotná. Tak jsem zase s rostoucím břichem jela vyřizovat pohřeb. Jednu dobu jsem to tady nenáviděla, ale člověk si nějak zvykne.
Ahojte, tu su moje najnovsie torticky.Krstinova je z minuleho tyzdna,ostatne postupne od pondelka.Nie vsetko mi vyslo podla predstav,ale tak aj blbe dni su 😅 .A je jasne ze 3D nerobim rada,vynimka je pre niekoho znameho, tak aj na ten dom ma nahovorila kamoska ,inak take veci odmietam,nerada napodobnujem realne veci 😖
Jak jste se tu bavily o skladování dortů, tak já jsem čekala, co řeknou tchánovci, včera byli na té oslavě, kam šel ten koš růží a oni ho tam měli jen asi 3 hodiny vystavený na stole na okrasu, líbil se prý moc, někteří si mysleli, že je to skutečné, ale nerozkrojili ho....tak jen doufám, že ten mascarpone krém se nezkazil a snad ho dnes konečně pojedli, vím, že ten krém vydrží v pohodě 4 dny, ale v ledničce....takže jestli jim chutnal nevím, ale doufám, že jo, zatím vždy všem chutnal
@jakelina oooch to je mi luto, velmi smutne s maminkou..moc ma to mrzi... ☹ muselo to byt. tazkeee.
Jo ten moj chce aby sme sli za nim,ale mne sa moc nechce....ja tu mam aspon mamu..aj ked skoro hluchu..aj tak trosku pomoze s detmi a pokecame aj ked moooc nahlas 😉
@daducha juuj nadhera ..ta mangnoliaaa a aj margaretky nadherneee..si sa narobila tolko tortusiek 😉
@vecernicci uzasne medovnicky.. mas zlate rucicky.. 🙂
@bambula1307 kraaaaasne kvety, ja som tiez kusok od senice 🙂 prisla by som k tebe na kurz ;))))
@vecernicci nádhenré perníky i torty
@dadka212
@zsuzsu @janula.h
@pipka
@zuul @lubi22 @daducha
@bambula1307
@tweetinka.co krásne dielka babenky, všetky
@jenie123 hehe moc by som ta asi nenaucila..ja len podla fotopostupov skusala som len orchidejku a tieto 😉 ale tak mozes prist co viem ukazem ..podiskutujeme 😀 😉
@bambula1307 ja robim tiez len podla fotopostupov, minuly tyzden som skusala prvy krat drotikovat 🙂 ja som dala zatial laliu, este sa toho mam vela ucit 🙂) odkial si?
@janulkamartinko dam zovrieť vodu v kanvici a na sekundu dám kvietok nad paru - to je celý fígeľ 😀










@pipka juj, děvče a to já plánovala takové průměry pro 70lidí...no ještě to promyslím...já zatím takové velikány dělala dva ...průměry 31,24,17 cm a v obou případech se najedlo z těch vrchní dvou pater 70lidí, ale bylo to na svatbách, kde se před tím jedlo, tak si ale říkám, že ty spodní dvě patra musí stačit...no ale samozřejmě se pořád bojím, aby to nebylo málo....