Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj maminky pekařky,
jdu pro radu. Budu prvně dělat marcipán a nevím kolik ho bude a na jak velký dort mi to bude stačit.
Tady je recept 30 dkg cukr moučka,10 dkg másla,11 dkg sunaru,1 bílek,1 mandlové aroma
mám udělaný klasický korpus kulatý cca 26cm průměr a pak mám ještě obdelníkový a ten je cca 21X30....tak bych potřebovala vědět kolikrát zvýšit tuto dávku v receptu
@ankalv1 predtým som kreslila z monitoru ako dm1 na priesvitnejší papier a teraz si ich vytlačím na kopírke....sk máš obrázok ,tak zo spodnej strany si ho prejdem po okrajoch mäkkou ceruzkou ,takou tupšou...potom si ho priložím na tneký kartón ,niečo trochu hrubšie ako výkres ,poslúži aj krabica z dezertu 😉 a zasa obkreslím obrysy...teda všetky časti ,kade budem rezať....takto pripravenú šablónku si rozrežem na potrebný počet kúskov a hotovo...navaĺkám hmotu na potrebnú hrúbku ,priložím šablónku a jemne prejdem valčekom...potom orežem skalpelom podĺa otlačenia...naryhujem a namaĺujem poprípade podolepujem časti z inej hmoty...
tak moja jedna chrípková...inak ľahučká, no dnes mi dala teda zabrať ...len som ju nechcela odvolať tak tesne pred odovzdaním .....
@katiatko jee ten McQueen je dobrýýýýý, s dovolením 😅 som si uložila a aj táto kvietková je nááádhernaa a uloženaa 😵
@zklimekova
ach kocky tak to stretko v povazskej sa rusi a uz som sa tesila ☹ . Zuzka to musela zrusit lebo 2 dni pred stretkom sa jej odhlasilo 15 bab co je skoro polovica.... chuda bola z toho znechutena a nestastna ze uz sa na to vykasle a take robit nebude.... @pristela Zanetka Zuzka ide teraz v aprily na druhy kurz k Julii a ze potom bude ucit asi uz len sukromne malicke skupiny
@pristela pocuj kocka potom budem mat na teba velku prosbu o kupu tej praskovej ciernej ked pojdem k tebe sak u nas ju nikde nemaju v drogerke 😝 . Inak bola som kuk v nasom super papiernictve a maju tam tie nerchau farby na textil za 2,8e. Uz sa chystam akurat nieco poskusat som si bola dokupit tu zltu 😉
@dm1 jeemine , a to prečo jej urobili 😕 😕 😕 😕 😕 no by ma položilo ☹ ☹ ☹ to sa museli isto dohodnut a ist k inym ci co ☹ inak na taký sukromny by som sla aj ja , vlastne ja bych sla aj na tento len ted nemozem vyskakovat s peniazmi ☹ ☹ musim nasporit na ten mixer / bo tu mam dva obycajne šmejdy do ruky a tie chodim striedavo vymienat/reklamovat/ do kaufu 😀 😀 😀/ a mam naplanovane aj "výjazdy" s holkami , zbesniem z tych penazí ☹ ☹ ☹ potrebujem nakupit tovar - rúno, vatelin, platno, látky, text. farby , o cukrarskych veciach ani nepisem , vsetko velke polozky a stale nic, hlavne že odvody mame 185€ mesačne , juj 😠 😠 😠
dievcata pridavam moju dnesnu.. zadanie som mala presne dane..idem vas konecne po tyzdni pocitat..
@pristela no vsetky sa jej vyhovorili na chripku ale stvalo ju to riadne ze prudko rozdychavala.... hlavne ze uz mala vsetko zajednane aj medovnikarka Maria Murarikova mala prist a vsetko musela rusit.... To by bolo super keby sme sli na male stretko spolu 😵 . A farbicky jasne ze pripomeniem tu maju kopu vselijakych veci tieto farby veeela, dokonca som kupila aj transferovu ceruzku na textil aj to mali a maju tu aj kopu veci na malovanie vsakovake farby, pastelky a take
@lawli prosim ked pecies ten tvoj korpus kakaovy pridas len 1 PL vody a das kakao, alebo odoberas aj muku, a kolko davas toho kakaa, dakujem. robievam mramorak, ale tento tvoj sa mi viac pozdava, ma krajsi tvar a ten mramorak sa mi obcas mrvi.
@luciahromadkova múku neuberám ,vodu pridám ,ale to tak od oka ,možno aj trochu viac ako 1PL prilejem ,pečiem len v ráfkoch ,tak si sledujem aby som nemala riedke cesto a kakao sypem tiež od oka ,ale dosť ho dávam...teda aby mal korpus takú dobrú farbu...kakao zasadne Holandské...toto http://www.kavoviny.cz/Hlavni-sortiment/Holands...
baby vedeli by ste mi prosim poradit, kde by som mohla kupit postavicku krtka na tortu v ba? nejakeho co by sa fakt podobal na krtka z rozpravky.. alebo ak by niektora z vas vyrabala postavicky, tak rada objednam..ja si na neho netrufam..
dievcata, ja sice nepeciem, ale casto sem nakuknem a obdivujem vase torty...klobuk dolu 😉
Dievcata tu su moje vytvory..narcisova ma 2,3kg pariska slahacka s malinami
No a dve lienkove ochechule kazda 2,5kg pre dvojicky. Pribinakove s malinami.
Najskor mala byt jedna velka na 22.2..potom mi teta volala, uz som skoro plnila, ze sa odlozila oslava na 8.2...a este nakoniec mi volali, ze nemoze byt jedna velka ale dve male..bo by sa babulky bili o tortu.
Boze este som cakala , ze mi zavolaju..a nieco zmenia..ale tak chvala bohu doposial sa neozvali..
Tak tak to vyzera, ked sa objednava bez dohovoru s nevestou. V mrazaku mam korpus z 10 vajec 😠
Nie su moc vydarene, ja som hlavne pozerala na to, aby som sa pri nich co najmenej narobila.. 😉
dobry den.. poradite mi kde by som si mohla dat spravit svadobnu tortu v trnave ? mate naeke dobre skusenosti a tipy?
@lawli ďakujem a šablóny si ako robíš? a ako to domaľuješ,štetcom?