Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 tak to by bolo uplen super pridaj to do dvojky a ja to zajtra hned skusim ci sa podari 😉
babulky a pridavam fotecky torticky aj ked musim povedat ze zdobila viac eliska ako ja ja som len potahovala a robila neake ozdobky ona to uz potom vsetko presne instruovala co kde ako mam dat a napisat chcela sama meno aj cislo takze ziadne umelecke dielo to nieje ale je to najkrajsia torta aku mam pretoze sa eliske najviac pacila dokonca mi zobrala aj ruze co som mala na inu tortu nachystane a napchala si ich tam ani nemam poriadnu fotku ale aspon nieco kouknite
No a je po prazdninach... pobozny korpus sa mi podaril,ked sa papez vzdal...:O) potom sme uz tortickovali...
@daducha nádherné dortíky, dokonalé, ti trpaslíci jsou úžasní 🙂
@alexandrakocikova a co se na tom zákaznici nelíbilo? jaké bylo zadání? kostka je perfektně udělaná
@monikapo wow ten korpus to je sila,az mi naskocila husia koza,podla mna to nieco znamena
@mamina1978 waaaaaaaaaw ... ďaľšia nádhera - topánočka so šminkami ... prekrásna jemnulinká a čistulinká práca ... prepracované do detailov, tak ako vždy Zdeni 🙂 🙂 🙂
@mizulienka nemam sajnu ja sa nevyznam v takych veciach,ale urcite to nieje len tak,nemyslis?
@lokalistin ja som veriaca ale nemyslim si, ze nahodny kriz na korpuse nieco znamena 😉
Moze znamenat jedine to, ze zajtra ked Boh da zvolia noveho papeza 😉
@blcha zlata je mala a urobila si dobre,ze si ju mohla sama zdobit,pozri aku radost z nej ma
@lokalistin ved ona sa strasne tesila napchala tam aj tie ruze co som mala spravene boli tazke urcene na vrch torty inej a tak jej porobili potom diery v bokoch torty ale tesila sa ja som chcela spravit inu lebo presne pred rokom som spravila svoju uplne prvu potahovanu a chcela som spravit neaku na porovnanie ze ci som sa aj troska zlepsila ale nevadi ona sa vsade chvali ako to zdobila a bola to torta pre nu tak nech sa tesi aj ju sama krajala takze sme mali riadne hlonty na tanieroch 😀 😀 😀
@monikapo @lokalistin podla mna ten korpus znamena to ze torta bude chutnat urcite bozsky
Kočky.. vďaka že ste tu.. Vďaka vám ma chytila pečiaca nálada a v sobotu som za 4-5 hodín spravila pre ocina tortičku 😎 😎 😎 aj pri tejto viem, že nie je dokonalá, ale aj tak som sa jej tešila a opäť všetkým chutila a páčila sa.. (váha okolo 5 kg 😅 )
@mamina1978 kraasna torticka 😵
a kde mas fotku? 😕 sak som sa skoro pomylila, ze aka nova pekarka je tu 😅 😕 😅
ahojte sikulky...chcem sa Vas opytat, ci by sa dalo z okruhleho korpusu nejak urobit srdcovy, bez toho, aby bolo vela odpadu..ci sa nejak nedaju odrezky z bokov nalepit na vrch a vytvorit tym srdce?nerobim torty casto, netreba mi srdcovu formu....za rady dik....
Dievčence ktoré robíte s mmf z cukríkov, tie bielo-modré haribo treba ešte dofarbiť, alebo budú aj tak pekne modré. Nepotrebujem mať nejako tmavo modrú, ale zase ani nie moc bledú. Tak neviem, či dať trochu na cukríky farbu.
A máte niektorá doma Christmas Red farbu? Lebo som sa nevedela rozhodnúť, či vziať tú alebo Rose....
baby, mate ulozene jenaje super torticky pre dievca na 6 rokov, mala bby byt 3 poschodova🙂 hladam na nete, ale nic ma neoslovilo... ☹ dakujeeeem
mizulienka @ ved aj ja som spokojna, uz asi 3 x od nich beriem, stale som kupovala z peceneie hrou ale ani ta zlava, kt tam mam mi nespravi taku cenu aku maju oni na hmotu,hoc postovne je drahsie, ale teraz mam trosku strach, ked som to tu citala....