Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela http://www.mall.sk/roboty/kenwood-kmx-51 tento napríklad, ešte som ich veľmi neštudovala, len tak zbežne ... do leta ďaleko 😀
@mariann2 no ja som nalomena stale na tu etu zatial som iny nenasla s tym co chcem , ale kukam tento prave co dala
@muffinka8 😀 a tento ma tiez 5l nadobu sice eta ma 5,5l ale to uz detail , tento kenwood ale ma zas balonovu metlu to moze byt super , idem ho studovat 😀 cena sa mi paci kedez je nizsia nez eta 😀 😀 😀
@muffinka8 Kenwood mozem len odporucat. Ja som si kupila uz pred viac nez rokom Kenwood km337 a nemala som s nim ziaden problem. Je super silny, robim v nom aj cesto na such kolaciky ci kysnute cesto. Ma sice len tri nastavce ale mam ho len na pecenie tak to staci. Teda je k nemu aj ten vysoky skleneny mixer a to ho ani nepouzivam.
no ale kukam ze tento ma len 500W a slenny mixer nema ☹ tak nic, zas som na Ete 😖
Ahojte pridávam moje dnešné medovníky...nemala som čo ozdobovať...jedna várka sa hneď zjedla 🙂 ....
@pristela ja som kupila taky starsi kenwood od kolegu s kompletnou vybavou oni ho nepouzivali za 220€ neviem,ktory typ to je,ale napr.vcera som v nom robila MMF z 300gr cukrikov a cakomprask hotove,len jedno mi na nom vadi,ze je trochu hlucny,ale je to starsi typ,mozno tie novsie su tichsie, ale ma len 4l nadobu,ale mne staci,pokukaj mozno bude aj väcsia nadoba
@79zuzana mne tie tri nádstavce úplne stačia. Ja mám toto: http://www.nay.sk/braun-m-1070/d-281813-c-1938/ ale metličky sa mi zlomili, tak využívam hlavne tyčový mixér, a to ostatné.
baby, dnes som bola v obchode kupit farby praskove 4ks sugarflair a doma som si vsimla, ze mi ich zle nablokovali, som este brala nejake podnosy lepenkove pod torty, tak som nevsimla 😅 za vsetky 4 som platila 1,52, co je polovica jednej 😕 potom som pozrela ich stranku a museli mi nablokovat miesto nich klasicke kovandovi podla ceny, mam im to ist dat doblokovat naspat? 😕
@pristela Skús značku Bosch. Ale najprv choď do obchodu tam sa opýtaj aké majú a zapíš si ich čísla. Potom zisti ceny podľa tých čísel na internete a potom ešte zavolaj do Bosch a opýtaj sa na ten konkrétny výrobok podľa toho čísla.Lebo my sme tak kupovali umývačku boli sme pozrieť v obchode čísla opísalin na internete našli o 70 eúr lasnejšie 🙂 zavolali do Bosh a nakoniec podľa toho čísla nám povedali že je to starý výrobok že má už 5 rokov nech si pozrieme tieto čísla nadiktoval nám ich že sú to výrobky z roku 2012 pozreli sme na internete a cena bolatáká istá ako tých čo vyrobili pred piatimi rokmi 😠 a v predajni ani taký výrobok nemali len samé staršie výrobky a tak sme kúpili cez internet a bol rok výroby 2012 a bola lacnejšia ako ten starý výrobok cca 80 eur 😉
@aduskatt sak ja to poznam, neboj, tiez som zo svojho musela sem tam cosi zaplatit, ked som sa sekla 😒 ☹ dokonca aj ked som sa nesekla a niekto mi slohol flasu metaxy z baru ked som bola na zachode 🙄 ...bohuzial ma nechali pracovat ten tyzden samu no a cikat musim, ked som robila od rana do noci 😖 preto som ja taka poctivka, ked nahodou cosi 🤐 aj v peceni hrou v dca, mi raz odpustili asi euro, lebo som zahlasila platbu kartou vraj neskoro a v hotovosti mi chybalo...najblizsiu navstevu, co som tam bola som doplatila a tetuska prekvapena zo mna zostala 😅
Dievčatá, keď sa bavíte o farbách. Ja som si zvykla kupovať práškové Kovandovi v Tescu. A dnes som tam šla a nemajú ani jedinú 😕 To zrušili tento tovar, či? Netušíte?
A kde by som ich tak ešte mohla zohnať? Poraďte, ak viete. Vopred ďakujem.
🙂
zienky prosim vas poradte mi,je hmota K2 vhodna na modelovanie kvetov?skusala som robit laliu,ale lupene boli strasne mäkke,ako to mam robit?som nestastna 😢
@marianabila na modelaci kytek je nejlepší smartflex flower 😉 z K2 je neuděláš







@pristela ktorý teda vezmeš tú Etu?