Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ok, kouknu po něm a s tou šlehačko to vyzkouším....děkuji ještě jednou 😉
ja som dnes nabehla do tesca, nakupila v akcii vsetko co sa dalo 😅 😀 maslo, cukor, muku,ole ... potom v lidli slahacky a tvarohy a mooozem dva tyzdne vypekat 😀 😎
@florentina http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=7420 ja som ešte tento krém nerobila...
@dm1 @dada2007 nééé, ja tam bola jednej holke kupovat tu silikonku sirsiu , mali len tu !!! tuto co si dala teraz tu uzsiu nemali , keby ju mali tak beriem, tusin Vladka ju chcela tak by som jej isto bola volala keby ju tam vidím 😝 Dadka si ju pomýlila 😝 mali len tu širsiu 😝
@katkak23 moj favorit je zatial stale Eta Gratus /len keby bol lacnejsi 😀 😀/ ale za tu sumu isto on zatial
@florentina - zlatinko ani sa moc nevyznám 😀 len viem co chcem isto iste čo musi mat , len pri jednom som nasla že "balónová" metla , tá by mala mat funkciu ze všlahá do bielkov /snehu napríklad/ vzduch , čož moze byt uuuužasneee , na šlahacky a snehy , ale ta eta ho nema 😝 nevadí , zaobídeme sa 😀 mne postaci klasicka metla na slahanie a ta hnietacia na tuhe cestá ..
@maca_p juuj dakujem za odkaz , to vies ze som ho hned studovala 😀 ja sa tiez tortami neživým , peciem malinko oproti holkam tu , ale chcela by som taky co ma vydrzi aspon do dochodku 😀 😀 😀 😀 kedze pre mna je vela aj 100€ 😀 😀 😀
@dada2007 ale ma "malu" misku 😝 a má umeliny a veeeeeeeeeeela prídavných prkotiniek -čo je samozrejme plus , ale u mna minus 😀 😀 😀 ty, ale kazdy tyzden mi beha na FB po nástenke ten tvoj v roznych farebnych variaciach 😀 😀 😀 vies ako si mi ty minule ukazovala 😀 a vzdy kliknem na to a obzeraaaaam, aj slintám !!!! 😕 nááádherneeeee 😵 😵
@pristela ozaj.......všimla si si tam aj toto? hore na obchodnom? http://www.vsetkoprepecenie.sk/stranka/product....
ja som to do ruky chytila.......ale to ťažkéééééé ...ako hovado 😝
a inak......perly som nekupila, nepáčili sa mi 😝 😅 ale mám akože wiltonku oranžovú a modru 😉 ak budeš potrebovať, krič 😀
@pristela no a můžu se zeptat, co by tedy podle tebe vše měl mít? To je právě to, že mě se hrozně těžko něco hledá, když ani zatím nemám představu, co bych chtěla aby uměl...až dodělám daně, taky začnu sondovat, ale zatím s tou mou jedinou zkušeností s ručním šlehačem mi nějak chybí fantazie 😀
@florentina aj ja som hladala a hladala......vymýšlala čo všetko chcem a nechcem, čo nemôže a čo má mať.....a nakoniec ma muž prekvapil a kupil mi ho na vianoce ako prekvapčo.....tak držím hubu a krok a vytešujem sa úúúúúžasnému pomocníkovi 😵 😵 😵 😵 😵
@dada2007 no já jsem odjakživa přesvědčená, že nejhorší je možnost volby...takže tvůj muž je dokonalý hned dvakrát...že ti vymyslel pěkný dárek a zároveň za tebe vyřešil to dilema.... 😉
@florentina já jsem to měla stejně, manžel mi ho objednal a bylo to. Jenom mi pak ukázal který koupil a ptal se jestli chci ještě přiobjednat nějaké příslušenství. Já jsem nechtěla, mám ještě jeden robot co strouhá, mele, šlehá, hněte a prostě všechno, ale má malou misku. Používám ho spíš na maso a zeleninu, než na sladké pečení.
@dada2007 videla , nedržala, ale dlho na nu pozerala 😀 , no ked som si spomenula ako ťaaaažko sa mi robia z tej ruzovej pismenka 😖 som na nu len plecom mykla a sla dalej , aaale bombovo velke písmenaaaa to sa mi luuubilo
@florentina nooo, vysoky výkon , celokovový, nádoba isto nad 5l , mixer so sklenenou nádobou /napr. mletie orechov na korpus 🙂 nemusis vytahovat zvlast mlynceky/ tichý chod /u mna ale ticho nieje až tak doležité/ - nechcem obrovske mnozstva prislusenstva,ani masove mlyny, zvacsa co citam recenzie malokedy su vsetky tak funkčne ako by ludia chceli a hlavne bojim sa pri tych pod 300€ že ten samotny robot bude ochudobneny prave pre tie prislusenstva , ked si rozpocitas cenu na kazdy jedne ten rezac a slížikovač či co ja viem co vsetko tam davaju , kolko ti zostane na vyrobu robota? prosto ja niesom narocna stači mi len robot s mixerom 😀 😀 😀


@jovanka81 no kazdemu chuti ine tak neviem ci budu tieto skus su take dost cokoladove
100g cukru
120g horkej čoko
2 PL kakaa
125g masla
170ml mlieka
220g polohrubej múky
2 ČL prášku do pečiva
2 vajcia
Trúbu predhrejeme na 190°C. Zmäknuté maslo cukor a vajcia ušľahajte do peny, pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Premiešajte. Nakoniec pridajte mlieko a ručne alebo pomocou šľahača vypracujte hladké cesto. Opatrne vmiešajte nastrúhanú čoko( ja som ju krájala). Formu na muffiny naplňte zmesou do 3/4 a pečte cca 20min. upečené nechajte vychladnúť a potom dozdobte podľa fantázie 🙂)