Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
pekný večer 😉
krásne tortičky ste napiekli 🙂
aj ja som piekla mojej mamine k narodkám,skúšala som ružičky,veľmi sa mi nedarilo,inak bola hmota z tých amerických bielych cukríkov......stále sa mi lepila,a keď som pridávala cukor,skoro mi nešla vygulať,bola nejaká tuhá,neviem...ale inak sa páčila a ja som bola vcelku spokojná.....
hodím aj foto,aj keď som len začiatočník 🙂
a ďakujem za radu ohľadne toho kremu z ľadových gaštanov....bol dobrý,ale dosť riedky,aj keď som dala stužovač,aj kúsok cery...
caute kocky, tak tento vikend som mala dost plodny na torticky. 🙂 same oslavy. chi chi. Pat a Mat su na "mini" slze, karamelova plnka, potah WI a vaha 1.150g, dalej mala fialova torticka s ruzickami je tiez karamelova plnka, tentokrat je potah PDT a ozdoby su WI a vaha 1.118g. "mini" slza s orchidejkami je traseny mandarinkovy krem a potah WI, vaha 1.086g a posladna je na zakazku 2D auticko s trasenym mandarinkovym kremom, potah WI a vaha 2.556g. 😀 celkom som si to uzivala, buduci vikend ma caka prva krstinova, tak sa celkom tesim. 😀
no to treba povarit urcite... smotana slahackova ked povaris vzdy stuhne ale musis to chvilu varit nie len pockat kym sa prevari... potom je to take hustejsie, ze ti ostane povlak na vareske.. preto sa ti to nevyslahalo dobre
ahojte,
teda par dni sa tu neukazem a vy zapisete milion stran 😀 a torticky uplne uzasne 😵 😵 😵
u nas cez vikend tiez velke oslavy - mama okruhliny, MM tiez, tak som makala 😅 cajova suprava ma trochu hnevala, na slanu mi ostala uz len hodinka a pol a srdce len take jendoduche - to nakoniec skoncilo uplne inde, tak som ani napis nedavala 😝
Ahojte
krasne torticky robite...ja sa len zaucam.....
mam ale problem,kupila som si takuto listu ale s velkymi tlacenymi pismenami a neviem s nou nic vykrojit....
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
SKusala som aj cez sacok,aj ze som tu listu dala do skrobu....nic ..nula bodov...tak by som bola velmi rada za akekolvek rady dakujeeeeem 😉
@kamilecka skus si rozvalkat kousicek hmoty dat to medzi mikrotenovy sacek a natlacit to do toho po tom co se ti zobrazi rysy pismene opatrne to sloupni ale jenomjakoby z rubu a nejakym skalpelem nebo nozikem oddelit no a pak uz jenom prilozis na dort a sloupnes opatrne ten vrchni igelit doufam ze je to zruzumitelne 🙂
a co sa ti nedari??? nemas to moc tvrde tu hmotu skus si ju trochu nahriat v mikrovlnke..... cez sacok to tu robia vsetky tie pismenka aspon o ktorych viem ja..... 😕
@kamilecka inak tu hmotu je potreba na tenusko rozvalkat no ved vyskusas uvidis lebo ked je to moz hrube tak to moc dobre nelezie do toho ......je to zrozumitelne dufam neviem tak na 1-1,5mm by som to vyvalkala....ja mam patchwork na pismena a je to v podobnom style.....az na to ze patchworkom mozes pekne sulat po slole do tej doby co sa to neoddeli uplne a mas len hole pismenko 😀 ale u listy je to myslim podobne ...... neiej zaco mne tu tiez stale niekto radi 😀 😀 d toho tu sme aby sme si pomahali 🙂 😉 😵
ale ked to mas cez mikroten z oboch stran tak nemusis buchat - mikrotenom to vytiehnes 🙂
@maca77 dakujem za pomoc.Ja som dávala do vyhladávačas lišty a mi vyhadzovalo abecedu.preto som to nemohla nájsť 😒