Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka tu vazu som urobila plnu z MMF a salku som robila na takom plastovom pohariku. normalne som ho zvonku potiahla 😉 len mi potom od torty nabral vlhkost, tak tanierik "lahol" a salka sa tahala do strany. mame som uz dala instrukcie, ako to nechat zatuhnut, lebo si to chce odlozit na pamiatku 🙂
kvetinky som rucne malovala gelovkou riedenou s borovickou 😀 a malou spongiou rozotierala, nech to nie je take vyrazne. pozicala som si ten patchwork na poslednu chvilu, tak som nemala na to ani praskove farby pripravene 😒
@vinka tu je ukazka tych pismen zo sablony....mne to takto nefungovalo ani za svet
https://www.youtube.com/watch?v=cyS7msb13jE@sisa.b ta cajova suprava je uplne uuzasna 😵 😵 cajnik vyzera ako by z nejakeho lisu vysiel a nie ze "handmade" ..perfektne... 😵 😵 😵
dik za vysvetlenie techniky malovania kvetiniek..mam doma taku sklenenu tacku s reliefom ruzi na spodku, tak som uz spekulovala, ze to raz otlacim na nejaku tortu, ale nemam ani paru, ako by som to vymalovala, tak jeden navod uz mam 😉
ahoj 🙂
@sisa.b ten čajový servis 😉 😉 určitě se nechám někdy inspirovat 😉
@kamilecka já si taky hmotu vyválím mezi dvěma sáčky a vytlačím, pak jen nožíkem to vyloupnu, tady mě nedávno poradili že to mám nechat trochu zavadnout aby písmenka držely tvar 🙂
mám za sebou 3. potahovaný dort a první postavičky, ty mě dost potrápily, dělala sem je snad 2 h. 😲, příště to snad bude lepší, váha 2 kg, byl k svátku pro mojí Máju, za dva týdny má narozeniny tak bude repete 🙂
@evena ta vcielka maja je taka milucka a krasna!
@sisa.b ono su tam take platy plastove jemne a da sa tam potom naliat coko a urobit znova. Aspon baby tak pisali na TOM ja som este neskusala. Ale na hmotu podla mna eee lebo je to take meksie. Sak ukazem ked prides na kafco 😉
@janulabj je to normalne medzi cukrarskymi vecami ako su sviecky, take tie male gulicky a ine ozdoby
@alionuska nadhera,uz dlhsie sa ta chcem opytat,aj ozdoby na torty robis z MMF?Lebo mne sa z MMf nejako nedari modelovat 😕 Tortu potiahnut viem bez zahybov,ale postavicky nie a nie ☹
@gabika11 ..no si ma tu budu baby zas doberat,ze ako si to napisala...tak ja ti neviem moja,mne v rukach vsetko stoji🙂 😀 😀 😀 Ale nie,vystuzila som ju takym stojanikom...ale trochu sa aj tak naklonila potvora dolava.... 😀 😀 Dakujem..inak sova mala 35cm a este stala na tom strome...tak to bola vysoka tortisko... 😉
@gabkazabka ja robim z MMF vsetko..potahujem,ozdoby ,postavicky,kvietky..! 😉 😉
@gabkazabka len vodou -teda podla toho,ake su velke... ked davam ruze,alebo postavicky,tak napichujem sparatkami...a ozdoby si robim vzdy az ked dokoncujem tortu...vtedy sa aj najlepsie aranzuju...take cerstve 😉
@gabika11 dakujem ti! 🙂
@evena dakujem..to je rozne..ako si kto povie..vacsinou sa trafim ,ale niekedy je to trochu tazsie,ako mam v plane,nakolko kazda torta je ina...ale tak od 3,5-5kg..niekedy 6,7kg...a o dva tyzdne mam tri svadobne a jednu noemovu archu-tiez taku velku..a este sedem..to zas bude makacka.... 😀 😀 😀


















@kamilecka hod dáke video na tie písmenka.Chcem to vidieť.Som hladala ale ja to nev iem nájsť.neviem ako to na youtube hladáte ☹