Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
děkuji vám za pochvalu 🙂
alionuska tak to klobouk dolů, s tak malýma dětma, já bych to myslím nezvládla, mě stačí ta jedna cácorka a nestíhám s ní tolik co bych chtěla 🙂
baby neviete mi nahodou poradit,kde zozeniem valceky so vzorom?Myslim maliarske....normalne v obchode kde predavaju mal.potreby?Alebo uz take nevyrabaju?Lebo nemozem zohnat ziadne stare,a neviem ci ich este predavaju 😅
@gabkazabka ..ja som po nich tiez patrala..ale uz ich moc nevyrabaju..ale myslim,ze tu niekto pisal,ze v hornbachu mali take,ale nehorazne drahe... 😝 skus sa popytat starsich ludi,na povale niekde niekto urcite najde..ak nevyhodili.... 😀
@meinkonka dakujem ti strasne moc...a ano vsetko robim iba z MMF 😉
@gabkazabka tak to samé mě napadlo před 14cti dny kdy sme částečně vyklízeli barák po babičce, válečky totiž kdysi měla ale nenašla sem bohužel ani jeden, u nás doma jich bylo několik ale škoda před lety se to vše vyházelo 😒
nevím jestli tyto stránky znáte ... ta paní je neuvěřitelně zručná 😕 projela sem pár stránek a fakt zírám ...
http://peceni.info/rady-navody-postupy
dievcata, ktora mi poradi recept na biely korpus do formy s priemerom 26cm? Dakujem.
dakujem dievcence 🙂
@evena ta majka s vilkom velmi roztomila 😵 😵 😵
@alionuska viem, ze vies, ze mas krasne torticky, ale pochvala vzdy padne dobre 🙂 zas som ostala s otvorenou pusou pri pocitaci, pocitat ich radsej nejdem. nadhera 😵 😵 😵 akurat ta s klobaskou by ma asi nastvala, keby som okusila a bolo by to sladke 😀
@gabkazabka tak valčeky už isto nekúpiš.Pýtala som sa aj v baumaxe aj v predajni farby laky a nikde nič.Len od starých maliarov.
@vinka dnes som bola v jednom obchode s maliarskymi potrebami a tam maju v ponuke valceky so vzorom.Ani neboli drahe,ale tie vzory sa mi nepacili...tu je link a dole tie cervene su vzorovane:
http://www.kana.eu/p_val_kreace.html
@gabkazabka ja som tu v NL kupila jeden taky cerveny, a ma vzor cervenej ciapocky, akoze stromceky, cervena ciapocky s vlkom a domcek, niekedy to vyskusam...🙂))
@lussy23
@sisa.b děkuju 🙂
lussy ta shoda jmen je záměrná 😎
@gabkazabka já bych si i vybrala, mě se třeba líbí 29 🙂 ale je to teda uplně něco jiného než ty válečky co frčely za našich babiček ... jaká je cena?
@sisa.b strasne ti dakujem..a mas pravdu,vzdy ma potesi,ak mi tu niekto napise nieco,,,hoci aj kritiku... a mna len mrzi,ze nestiham vsetko sledovat co sa tu deje..a poradit kazdej jednej z vas... ☹ som tak vytazena casovo,ze niekedy len kuknem,ci tu nemam nejaku postu a zas robim... 😀 😀 ..a ta klobaska a slanina..no ved v tom je ten fígel,ze sladke to musi ako chutit...sranda... 😅 😀 😀
@vinka tak tak,len uz sme akosi menej a menej spolu..teraz je zas stale prec .niekde na kamione..a ked pride domov,ja som rada ze lahnem do postele... 😀 😅 ....pri tom tempe co som si nasadila.... a stojan..no premyslala som premyslala,ze spajdle by asi 35cm sovu neudrzali,tak som z mojej porcelanovej babiky vytiahla stonaj na ktorom stala..umyla som ho a šup pod sovu! Je to vlastne taky podstavcek a v nom navarena taka tycka a ta sa este vysuva... tak babika po dlhych rokoch statia teraz konecne sedí🙂 😀 😀 😀
Nějaké válečky mají i tu: http://www.eshop-barvy.cz/index.asp?skupina=492...
@alionuska no nádhera jako vždy,to je dobře,že ti v rukách vše stojí 😀
cafte baby, nemate nahodou niekto recept na krem, co sa robi v mikrovlnke? Volal sa Nebicko... neviem ako dalej 😅 ..chcela som ho skusit a nemozem ho najst 🙄 🙄
Baby nemáte dáky postup na macka?Potrebujem na svadobnú tortu mackov dvoch nevestu a ženícha 😉 dajte radu
ahojte,
tak sa k vam znova pridavam, malinky ma zajtra uz 6 tyzdnov, tak sa znova pustam do pecenia, na sobotu mam 2 objednavky tak potom hodim foto
dievcata, tak neviete mi poradit nejaky recept na biely korpus do formy s priemerom 26cm? Z kolkych vajicok by som ho mala robit?
vinka, ja som taku robila, mam ju na tortyodmamy, ale postup nemam a robila som ich len podla obrazka. niekde som videla postup na macka me to you, podla toho postupuj a oblec podla fantazie
tinkerbell, robila by som nastavovany piskot od bohusa asi z 8 vajec. recept najdes na www.tortyodmamy.sk
@alionuska ta slanina je na zjedenie..🙂)))))))) tak davno som taku fajnu nemala..🙂)) tu je to uzkoprofilovy tovar..🙂))))
@evena krasne je to, tie 2 hodiny stali za to..🙂))))