Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby a este sa chcem spytat jednu vec - vsimla som si, ze niektore z vas davaju torty ny taky farebny papier - to je karton obaleny baliacim papierom? A na tom nejaka priesvitna folia alebo co?
ahojte dievcatka
ja sa tak vytesujem.Dosla mi vypichovacka gerberka (od muza na meniny namiestto zivej) abeceda funky,perletovy prach a 4 x cokotransfer.Och uz len zdlat novu ruru.Dnes mam nachystane vecer na povinne citanie podrobny navod ako na teplovzdusnu a idem na to.Mala bude mat za chvilku 2 roky tak treba
@bianca ja som pri korpusoch teplovzdusnu este ani nepouzila 😅 ...vzdy davam horny-dolny ohrev...bojim sa, zeby sa mi to tak nezdvihlo pri teplovzdusnom ohreve 😅 ...co vy na to baby? ako peciete?
@tinkerbell ano, je to karton obaleny baliacim papierom a na to este celofan 🙂
@bianca super, viem si predstavit ako sa vytesujes 🙂
@nikanika28 asi aj ja tak budem.Musim popozerat co ta moja vlastne dokaze.Navod lezi vedla mna a dieta je podozrivo ticho v postielke az mi to je divne tak asi pocitam daco
Ahojte, tak s pridávam, bianca neboj prevé prihorí vždy 😀 😀 😀 😀 . Ale nie, tak veľa točenia sa v kuchyni. Ali, také nádherné torty-klasika-kde sa hrabeme. Ináč Keď bude mať moja mamina narodky, chcem jej upiecť takú orchideovú slzu bielo-fialovú strašne sa mi páči. Sofi07 tá svadobná je úžasná skúšala som tie ružičky, no neviem-každému sa
páčia okrem mňa. 😒 😒 . A ozaj tá pani čo chce tú 25-ku, mi bola doniesť materiál - no ja neviem, akosi sa jej bojím 😅 😅 . Taká čudná mi pripadá a verím tomu, že Murpiho zákony zas budú fungovať. A to ešte neviem, koľko mám pýtať za robotu, lebo doniesla vajcia, orechy, maslo,džem aj rum. Tak som úplne neistá, koľko mám pýtať v podstate za robotu
-tortu odhadujem tak na 3,5-4 kg. Babky poraďte....prosíííííím.
Keď spočítam materiál ako mi poradila Sofi07, tak to cca robí najakých 15 €. Neviem, či mi dá za robotu a zvyšný materiál a energie 15-20 €. Je to veľa?Ani nie, či?.... ☹ ☹ ☹
daniz, podla mna sa jej to bude zdat dost, ale tolko proste ta robota a energie stoja.....proste si tolko vypytaj 😉
Veď však to, ale je taká čudná, na druhej strane - voda,elektrika,čas, a ostatné suroviny ako kakao,šľahačka,farby.....veď to poznáte, nebudem vypisovať a robota - asi keď sa jej bude zdať veľa asi budem vysvetľovať ☹ ☹ a už sa na to teším! ☹ ☹
@lenka.pav ahoj - dlho si tu nebola
@alionuska torty opäť krááásne a mám na teba jednu prosbu : prosím nesfotíš nám tvoju kuchyňu ako to vyzerá keď pečieš ? Lebo ja mám pri 4 tortách zapratanú celú linku, varnú dosku, stôl a ešte aj stoličky a pri 13 - tich tortách si to neviem predstaviť 😨 😨 😨 😅 😅 😅 😅 😅 😅
@daniz 20-30 eur.zavisi aj od narocnosti zdobenia...ked tuto sumu rozratas na hodiny prace, vyjde ti smiesna suma na hodinu...tiez som mala s tymto strasny problem, krce v bruchu som mavala, ked som mala povedat sumu. ale kamoska ma velmi podporovala, kolkokrat som aj chcela znizit cenu, sa mi to zdalo vela, ale ona mi to nedovolila :D, nadala mi, ze si navazim svoju pracu...uz som sa naucila...robim to na ukor svojho volneho casu, najma svojho spanku, obcas aj na ukor mojej Anetky, ked nestiham. komu sa zda vela, nech necha tak, nie som od toho zavisla, robim to najma pre svoju radost. a este jedno zakladne pravidlo, povedat cenu dopredu, aspon pribliznu. tiey som to zo zaciatku tak nerobila, potom som sa nervovala. takto sa vyhnes mnohym zbytocnym stresom. drzim palce, urcite to zvladnes 🙂. foto ruziciek nam nedas? 🙂

@dm1 dakujem.Tý posledný asi pripadajú do úvahy lebo ja strihať dvoch mackov nebudem.Nerobila som to ešte 😒