Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Nejlepší fialová není modrá a červená, ale růžová a k tomu přidávat po trošinkách modrou... 😉
@zdenallicka jaj, teraz som si vsimla, ze pises o fialovej a ja chcem bordovu..🙂))))))))))))))))))))))))))
@zdenallicka hm jak to vysvetlit 😀 vo stvrtok (aspon u nas) pred svadbou sa stretnu druzicky s nevestou a robia pierka pre druzbov.Oni potom pride so zenichom vykupit pierka a pije sa au do rana
ahojte,
@anibas krasna torticka 😵 ako si namalovala take krasne rovne ciary?
ten program na vyopcet ceny mam uz dlho a pocitala som na nom az jednu 😀 kdesi na dortomanii alebo na TOM som citala, ze si dievcata do toho pripocitavaju energie 5€. ja som tak urobila, ale do toho som ratala fakt vsetko - hektolitre vody, elektrinu, plyn, saponaty, papier na pecenie, alobal, farbicky, cukriky, drotiky, opotrebovanie spotrebicov a pomocok a ked si pripocitate k tomu este pranie handier (tych ja miniem!!!), upratovanie celej kuchyne .... tak som si neni ista, ci je ta cena dost... samozrejme, ked beriem cenu za kilo, tak si to nenapocitavam naviac. preto som program prestala pouzivat 😀
@rybca TO jsem psala tak obecně a spíš Biance, když chtěla fialovou..🙂
A děkuji za vysvětlení..🙂 U nás se ve čtvrtek dělává svíca - rozloučení se svobodou... dřív se zapalovala svíca a když dohořela, byl konec zábavy... a taky konec svobody..🙂
@zdenallicka tak ja by som si zapálila tú čo je v kostole.Tá kým by dohorela by bolo aj po svadbe 😀 😀 😀
@zdenallicka na Slovensku su svadby neuveritelne ine ako v CR.Okrem zenicha,nevesty a toho ANO je vsetko inak 😀
Baby sorry že otravujem zas.. 😅
ako vidím ste tu zbehnuté a šikovné kočky,možete mi prosím poradiť presne ako spraviť fakt dobru tortu?Myslím od korpusu cez plnku až po vhodné ovocie.
Ja mám takýto plán.
Mramorový korpus
chcela by som salkový krém nejaký,ale neviem či je vhodný pod marcipán,bojím sa aby sa mi zasa nerozpuštal.
potah bude z marcipánu,dnes som ho farbila 😉
prípadne poradíte niečo iné?s linkami to bude najlepšie.
strašne Vám dakujem 🙂
sofi07,hejdita ta torta bola puncova,pod potahom bolo natrete lekvarom a potah aj figurky robim z marcipanu zo suseneho mlieka,cukru,trochu oleja,trochu medu,skusala som potahovat aj s tym co sa robi z cukrikov ,netopil sa tal ale ten nam zas nechuti.
@sofi07 aj tu pisem ze torticka luxusna ale no piplacka riadna
@bertica.h tento je hrozne jednoduchy.Das varit salko v plechovke do vodneho kupela a varis tak 2 hodiny.Musi skaramelizovat.V papinaku sa vari kratsiu dobu ale ja som este neskusala.Po uvareni salkon nechaj poridne vychladnut.V ziadnom pripade neotvaraj skor ako bude vychladene.Nasledne si daj pozor aby malo salko a maslo malo aspon podobnu teplotu aby sa ti to nezrazilo a vsetko zmiesaj.Ja davam tolko masla ako objem salka.Pre istotu ale trochu odoberiem a do toho co mi pojde ako mantinel pod potah davam masla viac.
krem je uzasny a vela vydrzi.Ak si na fb tak klik a poziadaj o pridanie.Najdes tam vsetky rocepty a vela rad http://www.facebook.com/?ref=home#!/group.php?g...
Ahojte babulky...potrebujem poradit ....robim bielu svadobnu...no a ja sikovna som ju chcela celu potriet leskom...a zostali mi tam flaky ☹ 🙄 🙄 ...poradte, co s tym???? nechce sa mi to znova na novo potahovat 😝 ....tak babo rad...trosku alkoholu a stetcom potriet celu tortu??? alebo do alkohou dat aj ten leskt??
Ahoj, taky potřebuju radu, dělala jsem salkový krém a zdrcnul se mi.... co jsem udělala špatně?, minule byl super. Te´d nevím, jestli se to dá použít nebo mám udělat nějaký jiný, salko už doma nemám a stejně bych to nestihla...nebylo třeba to salko zkažený? jak se to dá vůbec poznat, když se to vaří zavřený...?
vsalko bylo vychlazené přes noc a teď jsem měla máso i salko vytažené, aby měly pokojovou teplotu, tak nevím, kde teda jsem udělala chybu???????
@reruna mne sa minule tento krem zrazil,tak som ho dala na par sekund do mikrovlnky,ale naozaj len na par-asi 10 a potom som ho premiesala a bol krasne hladky 😉
@reruna salko sa ma varit minimalne 2 hodiny a otvorit ho mozes,az ked je uplne vychladnute....
@gabkazabka ano tak dlouho jsem ho vařila, včera jsem ho dělala... nechala jsem vychladnout a na noc dla do ledničky, ráno vytáhla a teď jsem to dělala... minule jsem to dělala stejně a byl krásně hladký, chu´tově na něm nic nepoznám, jako že by byl zkažený se mi nezdá.... zkusím teda tu mikrovlnku....
@reruna mozno ti nestihol chytit taku teplotu ako maslo....pochybujem ze by sa ti skazil,skus tu mikrovlnku....mne to naozaj pomohlo...alebo daj misu v ktorej mas krem do vacsej misy naplnenej teplou vodou....urobis akokeby teply kupel a to zrazene sa ti krasne rozpusti 😉
@bianca aha, takze mam spravit modru a potom pridavat cervenu? nespravi sa mi fialova?