Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@millada aj mne sa dnes a aj vo štvrtok stalo, že sa mi WI začal rosiť keď som ho vztiahla z chladničky. Dnes sa mi počas ozdobovania normálne lepil, dokonca sa mi na jednom mieste aj trochu odul ( a to som pred poťahovaním mala tortu celú noc v chladničke a pekne som uhládzala ) ... krém som pod poťahovkou mala klasickú s maslom, akú vždy používam, takže si myslím, že mi to robilo preto, lebo máme vysokú vlhkosť v dome - cca 80 %
Teraz je torta v chladničke a poťah je krásne suchý a stvrdol ... ktovie, čo bude zajtra, keď sa vyberie.
@zdenallicka krasna torticka 🙂
@sylvia75 super napad s tym bananom 😀 a krasne si to vsetko aj vytvarovala, na tie male si mala asi formicku, nie? 😉
@zlatat roztomile torticky 🙂
joj decka slak ma ide trafit.Prisla som sa ukludnit.Som si zabudla vytiahnut maslo s chladnicky a teraz mi nejde rozmixovat.Ma s tych bielich mini hrudiek vystrie asi
aha....hmmmm tak to je skodaaa ze som neporadila.....tak nech sa podari ...a na TOM si sa pytala tam ti treba poradia...
@bianca ja by som to skusila aspon na kusku kremu 😉 ja som do tvarohoveho davala aj zelatinu a vobec mu neublizilo, ked som davala dve lyzice kremu do tej horucej zelatiny. a na to, aby sa ti spojila, vobec nemusis zahrievat cely krem. alebo ak cely, tak vobec nemusi byt horuci. mne stacilo parkrat premiesat a ostal pekne hladky 🙂 drzim palce!!!
dievcata, zas sa tu dobre pozera na torticky @zlatat @sylvia75 @zdenallicka 😵 😵 😵
tak tragedia vyriesena.Nakoniec som to cele vrzla v zlosti do horcuej vody v umyvadle a tak mixovala.POvolilo okamzite.Akurat to mam teraz riedke ako.....dala som to na mrazak a sla vykonavat daco ine a zas nemozem najst alobal.Dnes sa mi zasa dari.
@sisa.b ja mam platkovu zelatinu no nikdy som s nou nerobila.Ked bude riedky tak asi budem musiet pouzit.Dufam ze to dajak dobre dopadne
a to som sa este nedostala k cokolade.Az to bude ten pravy adrenalin bo strukturalna folia na mna kuka a ja na nu ale este me sa nezoznamili.......
idem hladat alobal
Ahoj, tak vaše dortíčky jsou všechny krásné, pat a mat super 🙂
mě se nakonec krém podařilo krásné nahřát v té mikrovlnce, ale potah se mi pak trochu potrhal, tak jsem to tak nějak lepila, no nakonec se ale celkem povedlo
Ahojte. Popozerala som nove torticky a su nadherne. Precitala som len par poslednych prispevkov a nieco niekedy pred tromi dnami. Tam som postrehla ze sa niekto pytal na cierne lemovanie na kitty. Ja to lemujem ciernou hmotou vysulanou na tenko. 😉
Ako sa da pouzit cokotransfer na hmotu? 😨 To nan polozim vyvalkanu hmotu a otlaci sa mi obrazok.
Este pridam svoju svadobnu a jedno srdiecko na ktorom som prvy krat skusala WI. Chcela som ju hlavne kvoli tomu, ze sa da zafarbit na tmavo ale mne tmavocervena nesla teprva som malovala povrchu. To som mohla aj MMF.
@bzucinka2 super...len moja pec a zdokonaluj sa!!! Jednoducha,ale peknucka!!!
@anibas krasne!!!
@evitkamalicka tiez krasne..aj ovecka a aj ten hrad! Jednicka!
@zdenallicka Pat a Mat uplne rozpravkovo perfektna torta!!! Super! 😉 😉
@sylvia75 trosku erotiky nezaskodi!!Super bananik..Sestricka sa tesila??? 😀 😀
@zlatat Kitty nadherna a Dora mi vyrazila dych!Dokonale..moja mala Ala zboznuje tie rozpravky!!! 🙂 🙂 🙂 🙂 krasne!
A konecne vam idem hodit moje najnovsie dielka..nestihala som sem moc chodit,lebo Sašenku mam trochu choru..je jak maly certik,aj zubky aj soplik...no tesim sa na buduci plodny tyzden..to sa aj zblaznim...ak bude taka uplakana stale..malinke moje....tak kuk babenky... 🙂 🙂
Děkuju všem za pochvaly..🙂
Ali, moc hezké dorty, nejvíc se mi líbí kolotoč a myš..🙂 Co to máš za barvu - tu bronzovou? A kde ji kupuješ?
Jo a přišla jsem neplánovaně na vychytávku - MMF krásně zabarvíte na červeno touhlr barvou.. chtěla jsem tmavě růžovou s přehnala to s množstvím barvy... 🙂
@bianca ďakujem 🙂