Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela len moj sa uz teraz velmi ponasa na tvojho 🙂 a to nema este ani dva roky. 8 hodin spanku v noci mu staci, cez den akoze zdriemne a inak nema cas sa ani najest 😀 tiez by len vonku skakal, deti a psov nahanal a aj doma sme ako siamske dvojcata 😅 a vecer desat hodin a on este cupita po byte. Obcas aj v noci dostane chut na rozpravku tak o tretej rano kukame Toy story a pod. Suedia mu dali indianske meno 😀 "ten co v noci nechce spat" 😀
@jakelina holka, koukám, že jsme na tom stejně, taky mi včera ženská zrušila objednávku na dort, na který už mám hotové postavičky - mužskou a ženskou, ještě teda bez vlasů, tak přemýšlím, kam bych je mohla použít 😅 . A to jsem ještě měla k nim modelovat tenhle bagr, ještě že jsem ho ani nezačala, to bych jí asi nutila si pro to přijet a zaplatit ty hodiny na tom strávené. Naštěstí pro mě se mi do něj vůbec nechtělo a sáhodlouze jsem přemýšlela, jak ho vyrobím 🤐 . A její argument mě dostal nejvíc - prý jí nevyšly prachy, přitom jsme byly na ceně dopředu dohodnuté 🙄 , já nejedu podle váhy.
@zuzana92101 to je teda ale milý dortík, s tou Dorou a teda pořádně vymakaný, ten ti musel dát práce 😵 . Jinak moc díky za tip na pěknou pohádku pro děti, já vždycky přemýšlím, jakou bych jim na netu našla, aby pro ně byla trochu vhodná a tahle je i poučná, něco jako Mickeyho klubík 🙂 .
Nemáte holky tip na ještě další takové pěkné pohádky, když znám název, tak už si to potom vyhledám snadno, jenže já právě nevím, jak hledat 😀 .
noo az teraz na fotke som si vsimla ze to horne srdce je otrasne takze ho idem prerobit dam mesie a hlavne rovne ze???
Baby prosím vás, ktoré robíte s čoko, mám objednávku na príjmanie, podkovu, mám použiť len čokoládu, maximálne nejaká postavička z marcipánu, ako na tie boky, obávam sa toho prenášania na tom papieri, ešte k tomu to má byť biela čokoláda a ozdoby ako, dá sa do silikonky dať čoko a nejak dať na bok torty, trebárs nejaká čipka na spodok, alebo robil niekto ganáž z bielej čoko, že by som to poliala nejak???? mám z toho dosť nervy, ani žiadne inšpierácie som nenašla na príjmanie v čokoládovej verzii. Ak mi niekto viete poradiť, poprosím vás a aj o nejaké inšpircie v tejto čoko verzii, ak máte. Ďakujem
@rapunzel1 krasnu coko podkovu robila @lamps tak sa skus mrknut k nej na FB tie boky by som riesila presne tak. Inak nemozes pouzit klasicku coko? lebo s bielou je horsia praca vseobecne 😝. A ozdoby - perlicky zo silikonky a tak idu isto aj z toho len sa s tym ovela horsie robi lame sa a podobne nemozes aspon na ozdoby pouzit cokohmotu? s tou to ide super
baby, da sa previezt 3poschodova svadobka s pivonkami na dlhsiu trasu bez ujmy ? Bojim sa ze na tych vytlkoch sa polamu lupienky, ci nedam aj nahradne kvety pre istotu...
@aduskatt
@jakelina naštěstí jsem na dortu ještě nazačla, protože měl být na příští středu, tak kvůli složitosti toho bagru jsem si postavičky vymodelovala radši dopředu, navíc ještě teď na sobotu mám jeden větší dort, tak abych to stíhala. No každý by si měl rozhodně zkusit takový dort s postavičkama a se vším všudy vyrobit, pak by měl určitě jiný pohled na věc 😅
@teodorie jé díky moc jsi zlato, to jsou přesně pohádky, na které jsem chtěla někde narazit, jen jsem nevěděla názvy 😵 . Si právě říkám, když už těm prckům pustím pohádky, tak ať z toho aspoň něco mají a i se z nich něco naučí 🙂
@mia114
@blcha
@zklimekova holky to jsou náádherné dorty, úplně se vždycky potěším, když si to tady prohlížím, super 😵 😵 😵 a na té klícce s ptáčky bych nic neměnila, určitě budou zákazníci nadšení 🙂








@pristela moje z toho rastie tak, ze si vecierku predlzuje. no, co Ti poviem, des a hruza🙂 a pomaly ideme do puberty.... minuly tyzden zahlasil, ze on nechce byt pubertak, lebo pubisi su blbi🙂