Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli no mne raz zenich prisiel pre tortu a na boku boli orchidejky az po spodok a on privolaval vytah a torta v jednej ruke naklonena orchidejkami pekne krasne o vytah som myslela ze ich tam roztrepe rovno vsetky som az skrikla nech dava pozor a on na to ze sak co uz je to zaplatene uz sa nemusite bat 😲 . skoro som odpadla. a to som mu este 3 orchidejky zabalila navyse akoby som tusila co bude zac 😝 . Navyse svokru viezol domov lebo boli z jedneho miesta a ta hovorila ze v kufri dalsie 2 torty a krabice zakuskov a tie total prehadzane nabachal to do kufra jak odpad napravali tam zakusky co skoncili na jednej kope. Byt tou nevestou tak ho zabijem 😅
@pipka To srdce je nádherné, o takej čistej práci snívam... možno o sto rokov sa to aj mne podarí 😒
@wera.g Tá tulipánová u mňa top 😵 Zbožňujem tulipány, nádhera!!!
A môžem sa ešte opýtať ako spraviť, aby nebolo vidieť že som tortu potierala alkoholom? 😅 Hmota nebola čistá, boli tam zvyšky solamylu a som myslela, že štetec a alkohol to vyriešia, ale nie.... Ako to robíte, že ich máte také čisté... ☹
@sticker dakujeeeem 🙂
ja som mavalaobdobny problem so solamylom ale zazracne to vyriesila silikonova podlozka, na ktorej valkam, absolut nepotrebujem podsypavat solamylom, ani stipku 😉
ale ak predsa, tak nasucho oprasit utierkou alebo stetcom, nicim mokrym, lebo to ti potom prave smuhy zostanu 😉
Krásné dorty, chválím, zase pěkný víkend 🙂
Holky, já dnes ochutnala jakože ovocný "dort" z naší cukrárny, měl tak 1,5 kg, stál 250,-Kč a byl prostě bez chuti, jak konstatoval i mm, mě teda nechutnal ani trochu, nizoučký korpus, nějaký nedobrý džem, tlustá vrstva umělého krému bez chuti, na tom nakrájené kiwi a mandarinky, zalité želatinou, kolem obsypané kokosem, ozdobené šlehačkou - no to mi ale stouplo sebevědomí - když vidím vaše dorty, tak si říkám, že neumím nic, ale po tom, co jsem jedla toto od profesionálů, tak teda musím říct, že jsem dobrá a moje dorty chutnají i vypadají 100X líp 😀 Budu péct v květnu, dort a řezy a asi zkusím tu roládu od jakeliny
Ďakujem veľmi pekne 🙂 aj ja mám strašne rada tulipány, tak som sa tejto celkom potešila, pani mi poslala foto, že presne takú chce a tiež som ju mala dlhšie medzi inšpiráciami uloženú 🙂 a k tomu alkoholu.. to nieeee, nenatieraj to, budeš mať fľakaté, ja používam len gustin na podsýpanie, ale to fakt len mááálinko a zvrchu skoro vôbec nič, takže mi na tortičke @ni nič nezostane, ale ak by, tak už jedine štetec a nasucho skúsiť.. inak poradiť neviem 😅 @sticker
Tak teda pridávam aj môj pokus... čokokorpus (prvýkrát som ho robila) - pribináčkový krém - banány, maliny, jahody. Možno to ešte skúsim s tým olejom, ale teda bojím sa, aby som to nedomrvila viac, než to je 😅 😝 Je možné, že do zajtra tam ešte dačo dorobím, ale už sa mi moc nechce...












@wera.g naozaj krásne 🙂