Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ali ty robis torty vo velkom ale my co robime male tak niekedy slahame aj 3 vajicka 😝
aj ja niekedy robievam z dvoch vajec. ale ja mam uplne iny recept ako ali, ja vzdy robim piskoty tak, ze slaham bielka zvlast, zltky s cukrom a troskou vlaznej vody zvlast potom sneh vmiesam do toho a pridam muku polohrubu a PDP.
na 5 vajec ide 15 dkg cukru aj 15 dkg muky a 1 kypr. prasok. podla poctu vajec si to potom delim alebo nasobim.
a ked robim kakaovy korpus, tak robim tak, aby muky, PDP a kakaa bolo rovnako ako cukru.
ahojte,
ja tiez vzdy slaham cele vajicka, tiez to robim presne ako alionuska, kolko vajec, tolko lyzic cukru a muky
a tu su moje minulotyzdnove torty. Ten Thomas bol tvarovanim trochu iny, ale bol cely dobosovy, takze v ramci moznosti 😅
tento tyzden robim tiez dve a potom o tyzden svadobnu. sa tesim 🙂
@sonnya isto mas recept na hmotu, tak ked ju budes mat vypracovanu, tak len pekne vyvalkat, radsej na hrubsie, ja mavam tak 3-4mm. ja som toto este presla valcekom vzorovanym a opatrne natiahnut na tortu a rukami jemne pouhladzat. ono ti to sadne pekne, okruhla torta je trochu jednoduchsia 😉
ahojte žienky - všetky ste veľmi šikovnééééé - tortičky máte náááádherné - Alenka, Evitka, Sisa, Reruna, Nadulici, Petuska, Vinka a ešte pozriem dozadu.
Ja absolutne nemám náladu na torty - ma tak nasr....... v škole, asi som do vzduchu vyhodila 1600€ 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😢 😢 😢 😢 😢 😢 😢 😢 😢 😢 😢 nevien či mám kričať či plakať ......
no a moje výtvory
AAAAAhojte tak som zas tu... No fakt ste super napiekli, idem si oči vyočiť. No tak idem napísať skúsenosť s tými svojimi tortami..... Tá slávna 25-ka. 😖 😖 😖 😖 - poťahovala sa strašne.... Sofi07 by vám, vedela rozprávať.. poťahovala som ju dobré 2 hodiny...2 strašne a 5 ešte horšie..trhalo sa mi to, lebo bola aj vysoká a viac som lepila ako poťahovala.
Ale zmakla som to....Keď pani pre ňu prišla spomenula som si na Vás / na cenu / a vypýtala som si 20€. Ona že koľko?
Ja som neváhala spýtala sa, či je to veľa. Povedala, že nie a nechala mi 25 -tak pohoda-potešila ma. Na 2 deň prišli k nám / myslela som, že nechutila a je môj koniec a ona prišla osobne vychváliť, že bola fantastická....Potešila ma.
Vláčik sa páčil a hrad ak mi švagor pošle foto na net, prihodím.... Jarko skoro odpadol....a tie očká - poznáte nie?
@bianca robotu a hlavne cas! 😀 😀 😀
@petusko kraaaasne torticky!!!!!!!!
@petusko a to bolo to najmensie-myslim formu...ked len dve vajka tam isli?? 😕
@sonnya presne tak,podla toho ake ho chces hrube...ja robim 5-6 a davam dole teste aj tu supku co sa spravi navrchu....to ide do puncoviny...ale ved to uz vsetky viete... 😀 😀
@anibas a co sa stalo?Nehadz flintu do zita!!!Nikdy nebolo tak zle,aby nemohlo byt este horsie!!! 😀 Nezufaj,nadychni sa a hlavne bojuj,ak mas o co!!! 😉 😉 A torticky mas uuuuuuzasne!!!!!!!!!cistucka robotka! 😉 😉 😉
@anibas nadherna orchidea 🙂
@daniz no super, ale viem si predstavit ako ti prestalo srdce bit, ked prisla 😀
@alionuska a to akoze ty vobec neslahas sneh a pekne ti to v rure narastie? no to raz vyskusam, ked budem robit pre seba, to by som usetrila aj cas, aj uspinene riady, takze len vajcia cukor muka polohruba a PDP? no ak sa mi to podari, tak ta hadam aj vybozkavat pridem 🙂))
@hejdita dakujem za pochvalu, kludne sa insipruj 😉 bola to rychla zakazka, v stredu o piatej som sa dozvedela, ze mama piect a vo stvrtok o druhej islo uz prec 😅 navyse som nevedela ake, poziadavka bola jednoduche a zaroven ozdobene, ziadne ruzicky ani ine kvetinky 😅 mala som obrovsky strach, ci bude spokojnost, ale nastastie bola, aj obdarovana ma pochvalila 🙂
@alionuska ta forma ma priemer v najtucnejsom mieste 21 cm.tak neviem ci je najmensie, ci aj mensie su. ja mam len toto, ale chem si kupit vacsie 🙂
@anibas ta vana je bohovsky, hlavne tie handry pri nej 😀 fantasticke ! 😀 😉
@alionuska Ach jo... tak jsem dnes upekla 4 korpusy podle tvého návodu - vejce, lžíce cukru, lžíce pol. mouky a trošku prdopeče... a jsem VELMI zklamaná... 😔 😔 😔 Dělala jsem to ze 25 vajec a nejradši bych to vyhodila do koše...
Další vejce ani čas už nemám, takže mi nezbude nic jiného, než to nějak zpracovat a pokusit se z toho vykouzlit 3 dorty, ale tenhle recept už nepoužiju... nezlob se..
Mramorovaný ze 4 vajec prokrojím na 4x, tohle prokrojím sotva nadvakrát.. ☹ Ach jo... ☹
Hmm, tak výška korpusu ze 7 vajec (25x25) je 4 cm a výška korpusu z 5 vajec(průměr 23 cm) je 3cm... super! 🙄 🙄 🙄
@nadulici naaaaaadhernaaaaaaaaa!!!!!!!!