Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka ja mám rada ten lyžicový recept, ale je pravda, že sa nedá prerezať - mramorový je zase ako bábovka a je ťažší 😉
mne sa najviac prave osvedcil korpus od alionusky, ine my splasnu su male ☹ baby velmi zalezi aj od rury
no mne mramorovy nikdy pekne nenabehol.Mala som ho tak 4 cm a este k tomu sopku takze...laka ma skusit ten jednoduchy....idem asi vystrachat formu z krabice a otukame sa z rurou.Uz som sa jej dnes vyhrazala ze zajtra sa pecie
decka este by ste mohli skusit napisat na kolko a ako dlho peciete korpusky ze vam tak pekne nabehnu
NO já jsem zklamaná... ☹ Pekla jsem na 150st. A vůbec se mi to nelíbí...☹
Odložila jsem další aktivity (žehlení, úklid bytu a sběr a skládání prádla) na noc a šla jsem si kpupit dalších 20 vajec... z 8 udělám mramor a proložím to... snad to nebude nakonec taková hrůza, ale pěkně se mi to prodraží... 😝 😝 😝
ahojte, neviem,ci tu niekto pisal hrncekovy recept na korpus,ale ja robim len ten a nijaky iny,takze ak niektora chcete tak:
3-4 vajcia (mozete aj viac,ale toto by malo stacit)
1 hrncek krystaloveho cukru
2 hrnceky polohrubej muky
1 PDP
1 vanilk.cukor
1 hrncek mlieka
0,5 hrnceka oleja
Vyslaham si cele vajcia s cukrom, pridam ostatne suroviny a vylejem na vymesteny plech,alebo formu. A vyrastie mi stale. Neviem,na kolko cm,nikdy som to nemerala, ale v pohode rozkrojim na 3 casti. 🙂
@zdenallicka jak je to mozne??? Nechapem..ja tak peciem stale.a normalne niekedy prekrajujem aj na 5 dielov tortu.... 😕 😕
@bzucinka2 normalne..nemam problem s tym vobec..najskor peciem na 200stupnov,asi 10minut a potom stisim ruru na 150 a dopekam niekedy aj hodinu.... podla toho aka je velka....
@zdenallicka mna to hrozne mrzi,ze ti to nevyslo... niekde sa musela stat chyba.... 😕 😕 😔
@bianca Já mramor peču na 150st. a krátery už nemám... když jsem pekla na 175st., mívala jsem je...
@alionuska Ale nakonec je to fuk, prostě se nepovedlo..☹ Těsto bylo i hrozně řídké... jakou mám mít konzistenci? Ať jsem šlehala vajíčka s cukrem, jak jsem chtěla, měla jsem to řídké a po přidání mouky to zhoustlo jen nepatrně...
A je fakt, že vajíčka jsem měla domácí, velké... možná jsem měla přidat cukr i mouku...
Když se na ty svoje korpusy podívám, mohla bych s nima zabíjet..😀
@zdenallicka musi byt z toho normalne pena..ono je to riedke,ale nakoniec to pekne narastie..pomaly s tou mukou,nie dlho slahat,len tak zlahka ,alebo gumennou stoerkou premiesat a sup do rury... 😉
@alionuska No nevím... aspoň rok tomu teda šanci nedám, ale možná mě ještě přemluvíte...🙂
baby nechajte vajicka pred mixovanim vonku aspon pol hod,ak su studene to velmi nevybehne
aj ja robim korpuse tak ako pise alionuska na jedno vajicko jedna lizica cukru a pol.muky a niekedy neda ani prasek do peciva ked potrebujem aby to bolo nizsie a je dobry...ja teda robievam tak aby bol korpus vysoky ci prerezany alebo upeceny aspon 3cm ale niekedy je aj vyssi a niekedy nizsi myslim ze je to vsetkym moznym mukou aj vajcami a aj rurou 🙂
no ja uz tomu nechapem.Zasa sa mi sopka dvihla do neba.Nemastim nic a aj tak sa to robi a to som aj formu zmenila
ja som prave piekla mramorovy a prvy krat som nedala 180 stupnov ale len 150-160 a nemam vobec sopku vstrede 😵 . Ale bolo to o hubu piect postupne mramorak z 20 vajec uz ma to mramorovanie teda vobec nebavi. piekla som este orechovy z 8 vajec a mam dost teda. nechapem ako to @alionuska stiha 😝
@zdenallicka ja som tiez kedysi tento lyzicovy recept skusala a tiez to bol otras pouzit sa dal iba kakaovy ☹
citam diskusiu o korpuse - ja uz som tiez vyskusala vselijake 😝 mramorovy sa dvihne vzdy do zavratnej vysky a je pravda, ze staci malo vajicok, ale je dost tazky, husty a chuti ako babovka - jednoducho na piskotu chutovo nema. robim ho len ako rychlovku, ked nestiham piect na 2x piskotovy.
este som alenkin neskusala, ale urcite skusim 🙂 chcem vyskusat aj mliecny marcipan, tak mozem rovno jedno s druhym a deti sa aspon vysantia pri zdobeni 😵
ja pouzivam klasiku - kolko vajec, tolko lyzic muky, vody, cukru + trochu pdp. ale bielky slaham zvlast a po novom pridavam do nich tretinu z cukru - potom mam penu velmi tuhu a aj cesto je tym tuhsie, tak lahko mi nesplasne. a chut teda pre nas neporovnatelna - lahucky, jemnucky, nadychany a velmi dobre sa s nim manipuluje, vobec sa nelame. len mam problem prerezavat taky jemny korpus, to je lepsie aspon den vopred si upiect
ale urcite vyskusam aj tu zrychlenu verziu, elbo ma slaktriafa z toho mnozstva riadov, co vyrobim, kym napeciem 😝
ja peciem korpusy vzdy na 150 stupnov, vtedy su pekne rovne, ziadna sopka 😉
@winona24 fuha to si ma zaskocila, ja cas nejako nesledujem, len kuknem cez okienko na rure aku ma farbu a ak je zlatista, pichnem sparatkom ci je uz dobra, ak nie peciem dalej
ja som prave ten nepodareny korpus mala ten co robi sisa.b ja asi potrebujem radsej presne gramy lebo lyzica moze byt aj kopcom aj normalne... proste to bolo divne
a mne mramorak tiez pripomina babovku ale kupodivu nam to chuti v torte a aj ludia si chvalia. napr. teraz tu 3-posch.chceli mramorak aj ked som im robila tortu orechovu jednu / klasika piskota/ a druhu mramorovu a chcela teraz znova mramorovu. fakt kazdemu ine chuti
@zdenallicka neexistuje, ze mas taky nizky korpus zo 7 vajec podla toho receptu, ja mam zo 6 vajec forma priemer 25cm korpus 6cm