Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby ta sme dobré néééé ! Teraz začíname rozoberať korpusy ?????? Potom krémy ? A tak poťah ? Pekne dookola 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
ja peciem vzdy na 180 stupnov a cas veru neviem ani ja, podobne ako evitka, nakuknem skusim sparatkom a tak viem, kedy je hotovy.
malokedy prekrajujem korpus, radsej upecem na dvakrat, bojim sa, ze sa mi dobre neprepecie, ze zvrchu zhori a vnutri bude surovy. alebo ze ho neprekrojim rovnakoa aj tak budem piect dalsi 😅
@bertica.h ja som k salkovemu kremu zatial robila iba kakaovy korpus. ale myslim, ze mramorovym to tiez nepokazis.
a farba gelova je riedka? myslis tak, ze nezaschyna?
@evitkamalicka no neviem sa rozhodnúť medzi mramor+falošný parížsky krém alebo sacherka.... 😀
@evitkamalicka však??? od lenky.pav mám recept.....vyskúšam na nečisto a uvidím...a poťah chcem mliečny....
@evitkamalicka mno chcela by som ,aby bola zelená akože trávička a na to by som chcela urobiť postavičku macka Uška..... 😅 😅 😀 😀 trúfam si.....
hojte tak pokusny kralik cislo 2: korpus so 4 vajec mal asi 4 cm takze pohodka aspon podla mna (ci nie) len som ho presusila.Hold musime sa skamaratir z rurou a bude to ok.Sopka klesla ale na jednej strane som ho mala nizsi
@zdenallicka zdeni, jic si z toho nerob, tiez som raz skusala korpus z celych vajec a dopadla som rovnako ako ty 😠 . ja robim v poslednej dobe len ten svoj orechovy, ten sa mi krasne rovno upecie. peciem vacsinou dva korpusy a tie prekrajujem, takze ich mam nakoniec 4. 🙂 .
@nadulici krasna, ta menovka je super!si sa pobavkala s tym 🙂
@bianca obcas robievam mramorovy korpsu, ale vacsinou je rovny, preipadne sa mi len jemna bublina urobi, to zrezem. mozno ju davas do velmi vyhriatej rury. ja peceim cca na 130.musis tu novu ruru riadne poskusat, urcite si njades ten spravny sposob 🙂
@petuskokrasne torticky, ten vlacik je taky jemnucky, krasne farby si pozila, velmi sa mi paci 🙂
@daniz a fotku nedas? alebo som ju prehliadla?potahovanie 5 bola pre man maturita z pohovania, ak nie rovna statnica 😀. tiez som ju potiahla na 2x, zacala som potahovat o , nastavila budik na stvrtu a uz to islo, uz som vedela ako na to :D, ale o tej polnoci mi veru nebolovsetko jedno :D. super, aj s tymi peniazmi a este lepsie s toe reakciou, to vzdy velmi potesi a najma povzbudi do dalsej prace 🙂
ja sa budem koncom tyzdna mordovat s bazenom a plavcom, zajrtra sa tak trosku stahujeme na par mesiacov do BA, tak dufam, ze porpi vybalovani kufrov stihnem tortu urobit 🙂
🙂
Ahojte, uz dlho som sem nepisala, ale citam vas.
prave som skusila korpus od alionusky ale bohuzial som dopadla presne ako zdenallicka 😢 😢 😢
idem vlozit moje torty, ani neviem co som tu naposledy ukazala 😝 😀
Tak vidíte, že v tom nejsem sama...
Myslíte, že když dám hodně marmelády a prokapu to, že to zvláční a natáhne to vlhkost? A že to bude jedlé? Je to jako šutr, je to hnusné... ☹ A já už další vejce investovat fakt nechci... dnes jsem jich vybuchala 28+4 do krému...☹
@llumka Krásné dorty..🙂
A mimochodem - ženské jedny, všechny jste moc hezky napekly, ale reagovat osobně nezvládám, páč si prdlajs pamatuju... no jo, vychovatelka, co byste po mně chtěly...😀
ahojte chcem sa opytat, ten cukrovy rozvar je naco dobry a kedy ho pouzit, lebo na videach som videla, ze niecim polievaju, ale neviem kedy sa ma pouzivat 🙂
@bzucinka2 Na provlhčení korpusu... 🙂
Já už mám naplněno, zítra ráno budu potahovat... nakonec jsem ty nepovedené korpusy použila a proložila mramorovým, tak uvidím, co na to strávníci řeknou..🙂 Akorát mám teď mega vysoké dorty..😀
tak skusenost z rana.Korpus des,Tvrdy ako papuca a to je na nom kilo dzemu,smotana a zele.No neviem kde sa stala chyba
možem ešte raz o radu poprosiť?myslíte,že je vhodná kombinácia mram.korpus+salkový krém?bez ovocia s marcipánovým potahom?
a ešte 1 otázočka.kupila so si gelovu farbu..ale asi naivne myslela,že to nejako stuhne.skušala som si s nou malovat,ale ona je stále taká riedka.. 😒