Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
5 vajíček
5 lžic cukru krupice
5 lžic polohrubé mouky
2 lžíce kakaa nebo ořechů
Ušleháme bílky do tuha, žloutky s cukrem a když děláme kakaovou verzi tak s kakaem. Nakonec přidáme zlehka metličkou mouku a sníh z bílků. Když děláme světlou verzi tak dáme 7 lžic mouky. Při ořechové verzi přidáme ořechy s moukou.
@maya30 nádherné, jako vždy. Už se to tu párkrát řešilo, ale vlastně nevím, zda nějak dořešilo...jak jsi nakonec dělala tu cestu? ....myslím prostě ten tvar toho dortu...jestli se vyjadřuji srozumitelně 😉 ...děkuji
@pristela víš co, ještě mám jeden návrh, nesmíš nám sem dát tolik fotek těch tvých úžasných dortů najednou. Však já už jsem starší osoba, mám slabší srdce, tak na mě ber ohled a dávkuj to po jedné. Chceš mě mít na svědomí, že mě skolí mrtvice nebo infarkt 😀 😀 😀 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@florentina dakujem 🙂 to sa vyrezava priamo z torty, napichala som si sparatka aby som vedela ako zhruba sa ma ta cesta tocit a rezala som podla nich...ako tu na obrazku 😉
@jakelina este som ti zabudla povedat ze vsetkych mojich 9 vikendovych toriet som piekla podla tvojho receptu z celych vajec - ani nevies kolko roboty si mi usetrila ! 🙂 Uz len dufam ze vsetkym chutilo, podla mna je super, bol fajne vlacny, aj krasne narastol, ani vela oleja tam neslo, no proste spokojnost z mojej strany, dakujem ti 🙂
Ahojte, moje víkendovky, svadobka mi dala zabrať, nič sa mi nedarilo - od krému až po poťahovanie, ale páčila sa 🙂, tak som rada. Ostatné tortičky som už robila z posledných síl 😀
@mariann2 tak já jsem na tom úúúúplně stejně, tak jsem teď měla dva týdny pauzu a je to lepší 😉
@zuul dakujem 🙂 musela som ju dat na dve casti....a pred prichodom zakaznicky som ju spajala....troska stresy ale zvladla som to 😀 ,,teda si myslim 🙂
Tak kočky ja som mala mať volný výkend a nakoniec dve. tu poťahovanú objednali v piatok večer a v sobotu večer ju brali.Predstavte si doniesli mi aj kvietky s predošlej čo som im už raz robila ešte ked som začínala,ved aj tak vyzeraju.Že aby som nemala vela roboty tak nech dám tie. Chcela som urobiť narýchlo aspoň margarétky,alebo gerberu. No čo čert nechcel v sobotu manžela stiahli do práce ja na krku dve decka ,a robiť dve torty. Na obed mi prišla nečakaná návšteva takže ma zdržala.Odišli drobec si otvoril tic-tac čo dostal od návštevy .Ja som utekala robiť plnku. Vymixovala som ju idem kuk na decká čo robia a pozriem na malého oči zaslzené z nosa mu tečie hovorím čo si robil? Pozriem mu do nosa a on tam mal tic-tac nešlo to vyfúkať.Volam doktorke,čo robiť ,že utekať na pohotovosť na krčné. rýchlo som volala mm nech odíde z práce,že ho cestou vydvihnem. A utekali sme na pohotovosť. Jasné natrafili sme na doktora debila na malého pekné slovko nepovedal,len sa rozčuloval nanho nech neplače . Naštastie všetko dobre dopadlo ,ale deň debil.A jasné aj torta tak dopadla. Kedže 17.30 a ja torta nenaplnená nič. Ale nejako som to stihla ,len to bolo aj vidno,ale vysvetlila som to.Tak dúfam pochopili.
AHojte moje, pridavam po dlhej dobe dake moje vytvory. Ta prva len tak. tie poschodove dve su na konfirmaciu. Ta fialova s ruzovo-bielym jednorozcom bola viac menej farebne tak zadana, prepracovanie je moje.
Ahojte, krásne tortičky pribudli 😉
Pridavam trošku netradične pre nas snehovú tortičku.. ...chcela som vyskušat,ale je výborná 😝 😀
@maya30 ahoj, mozem poprosit aj ja ten recept z celych vajec? mam teraz robit ochutnavku malej torty a veru sa mi nechce slahat 3 vajicka zvlast bielka a zltka :-P. DAKUJEEEEM
@ivkaivka
@zuul
prave ho peciem, pokial sa mi podari (robim iba z 3 vajec), tak budem asi len tento robit, ved to je sup sup, ziadny sneh 😉
recept na korpus z celých vajec podla @jakelina
6 vajíček celých dát do šlehače, špetka soli a 250 g cukru krupice. Ušlehat do pevné pěny, potom přidat dvě lžíce oleje, ale nemusí být a 220 gramů mouky, napůl hladká a polohrubá a 1/3 kypřícího prášku. Mouku už jenom ručně zamíchám takovou tou ruční metlou. Peču na 150 stupňů asi hodinu.
prosim skusene cukrarky o radu, kolko kg marcipanu budem potrebovat na taketo nieco. chcem si kupit hotovy marcipan a neviem kolko. dakujeem 🙂
@kmecinka tazko povedat, ked nevieme ani priemer torty, vysku korpusu a tiez, ci chces aj postavicku robit...ja by som zobrala plus minus od oka s rezervou take 2kg...ale ako pisem, tazko to takto z brucha posudit
@zuzana92101 ok dakujem, uz mi jedna cukrarka napisala, to som si neuvedomila, ze mam napisat aj rozmery. nuz amaterka 🙂 😉
@levandulka3 dakujem 🙂 miesala som wilton rose a royal blue 😉