Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci ja som tu formicku uz videla a som rozmyslala ze by sa mi asi taka raz zisla 😎 http://www.webareal.sk/formy-na-pecenie/eshop/8...
aky paradny vikend, no uz sme doma, tak sa mozem zas vrhnut na modelovanie...presla som narychlo vikend a chvaaalim vas vsetky 😵
@lawli ja som si ju raz kupila,ze skusim co to je kupili sme taku malilinku a aj ta sa vyhodila
@lawli ja som este nejedla ani nerobila...ale ako citam tvoj postup ani robit nebudem 😀 a popravde, ja taketo snehove sladke veci nemusim...
ale raz to chcela odo mna zakaznicka....ale vtedy som ani netusila ako sa to robi, takze som odmietla...nastastie 😝
@denuschka7 gitarka supeeer, mna caka jedna v auguste...z coho si robila struny?
@jakelina prosím toto das do akej formy, myslim velkost ?
ak aku mas skusenost do formy 20x20 a 30x30z kolkých vajicek tento recept z celých vajec? uz som chcela skusit- necakane prisla torta na utorok, ale nevedela som z kolkých vajec urobit do 30x30, tak som radsej upiekla vyskusaný korpus
dakujem za odpoved
ahoj holky, skromně přidávám taky svoje dorty za tento týden, ale po takových nádherách, co tady přibyly za víkend, už je to jako nošení dříví do lesa 😀 😀
@zuzana92101 zuzka podaril sa korpus? idem aj ja piect.
@jakelina a je dlho taky makkucky ako ten bielkovy? d.
@dm1 mam recept na 10 žltkov 300g,ale kedže som robila polovičnú davku mala som dat 150g ,ide tam ta čokolada a ta to ešte zhustne takže som dala len tych 140g cukru...a kava s rozmiešaným kakaom to sa šlaha nad parou a zašlahala som tak aj maslo...nehala vychladnut najlepšie do druheho dna v chladničke...prišlo mi to ako parižska...na druhy den som to už len prešlahala a doliala kavy lebo mi to prišlo moc huste...
no a na 10bielkov mam 700g jemneho kryš.cukru,ale do polovice som dala 340g tiež menej ako do plnky....a v pohode...lawli ..písala až 1ky a to je ozaj dost...
jedna..taka trochu retro sanitka 🙂 ....noooo a stírače stírajiiiii 🙂 ... no pekne som nadavala,v byte 27 stupnov,chladnicka tiez akoby viac hriala,nez chladila...esteze nepeciem ako vy 🙂 co sa teda mnozstva tyka 🙂
@luciahromadkova já z těch 6 dávám do formy 24 cm, ale do ráfku ne do té rozevírací, aby se mohl zvedat hodně nahoru. Ta rozevírací je nízká a pak se tak hezky nezvedne. Do té velké 30x30 moc neporadím. Nemám žádnou tak velkou a nikdy jsem nepekla víc jak z 10 vajíček. 😉
@aduskatt tak roboty ja vcelku dosť...vyšľaháš nad parou bielka s cukrom (40min)...potom si nastriekaš zdobiacim vreckom na papier tvar torty ,každá plat zvlášť a sušíš v rúre ako pusinky...zo žltkov a cukru si znova nad parou vyšĺahaš tuhu masu ,do chladne pridáš maslo a kakao ,alebo čokoládu...ja som robila z 10 vajíčok , 1kg cukru 😝 ,2 masla a kakaa....